咖啡瑕疵豆的種類知識

咖啡瑕疵豆的種類知識

　　不同瑕疵豆會對咖啡味道產生不同的影響,更為嚴重的瑕疵豆(比如:發霉豆含有赭麴毒素)會對人體造成損害。 下面，小編為大家分享咖啡瑕疵豆的種類知識，希望對大家有幫助!

　　貝殼豆

　　干燥不良或者交配異常而產生;豆子從中央線處破裂，內側像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均，進行深度烘焙時容易著火。

　　蟲蛀豆

　　蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產卵，幼蟲啃食咖啡果實成長，豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡液渾濁，有時會產生怪味。

　　黑豆

　　較早成熟掉落地面，長期與地面接觸而發酵變黑的豆子�？奢p易透過手選步驟調除。混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐朽味且渾濁。

　　過干豆(可可)

　　自然干燥法使得果肉果肉殘留、未充分脫殼是它的成因。帶有碘味、土味等味道，會發出臭味。

　　石頭

　　采收的豆子因為自然干燥法容易混入石頭或木屑等。

　　發霉豆

　　因為干燥不完全，或是在運輸、保管過程中受潮，而長出青色、白色的霉菌，有時會使豆子黏在一起，若不去除這些發霉的豆子，會產生霉臭味。

　　死豆

　　非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。風味單薄，與銀皮同樣有害無益，會成為異味的來源。

　　未成熟豆

　　在其成熟前就被采摘下的豆子，有腥臭、令人作嘔的味道。將咖啡生豆靜置數年就是為了對付這些未成熟豆兒采取的策略

　　帶殼豆

　　內果皮覆蓋在咖啡豆果肉內側，多殘留在水洗式咖啡豆上，烘焙時的透熱性差，有時還會著火燃燒，是造成咖啡澀味的原因。其他還有破裂豆、紅皮豆(自然干燥的過程中遇到下雨的豆子，味道平淡單調)、發育不良豆(養分不足而停止成長的小顆粒豆子，味道濃重)等，有時會混入玉米或者胡椒粒等等。

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