咖啡品鑒基礎知識

關于咖啡品鑒基礎知識

　　真正懂得欣賞咖啡，是講究嗅覺與味覺的交流，但要了解一杯咖啡的濃郁芳香，絕對是一門學問。你可知道人體的鼻尖頂部約2.5平方厘米的區域里有大約50,000,000個嗅覺感觀細胞?而相應的我們僅有10,000個味蕾。 所以只需要0.5秒的時間，嗅覺的感應便會直達大腦，同時亦能在7秒鐘內釋放荷爾蒙將咖啡香味遍及全身。

　　咖啡品鑒

　　香氣能夠留在腦海中成為記憶的時間遠比影像更持久。假如鼻子狀態佳，可以分辨出約4,000至10,000種氣味，而相比之下，人體只有四種味覺細胞 - 甜、酸、苦及辣。味覺還往往會被嗅覺所擾亂，嗅覺能夠影響人對不同食物的喜好。

　　咖啡不僅豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。當我們越來越習慣于在生活中享受咖啡的香醇，享受咖啡營造的溫馨氣氛時，關于咖啡口味的詞語你又了解多少呢?

　　豐厚(Richness)：泛指咖啡的質感及滿足度

　　復雜性(Complexity)：用作形容對多種口味的領會及體驗

　　平衡度(Balanced) ：形容咖啡在各方面都十分均衡

　　一般咖啡口味特色：光亮(Bright)、干(Dry)、劇烈(Sharp)、強烈(Snappy，中美洲咖啡的典型)

　　焦糖味(Caramelly)：糖味或糖漿口味

　　巧克力味(Chocolaty)：適合餐后飲用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同

　　細致(Delicate)：一種利用舌頭頂部領會出來的隱晦口味(多用作形容新幾內亞的亞伯加咖啡)

　　土味(Earthy)：土壤味道(多用作形容Sumatran咖啡)

　　香味(Fragrant)：泛指花香以至香料的香氣味道

　　品飲咖啡是一門生活的藝術，只有啟動最巧妙細微的感覺器官來品味，方得個中真味。

　　親啟：親啟瓶蓋的一霎那，香氣撲鼻而來。高品質咖啡的香，濃郁且含絲絲自然果香，內涵豐富。

　　輕聞：熱水激蕩的瞬間，香氣全部釋放，馥郁醇濃，氤氳彌漫，令人動容沉醉。

　　輕啜：輕啜一口，稍作停頓，感受咖啡獨有的酸、苦、甘在口腔中的微妙均衡。

　　慢品：回味停留在口腔及喉嚨內令人愉悅的長久回甘……

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