- 相關推薦
從六個方面來品鑒咖啡
咖啡是人們十分喜歡的飲料，現在已經成為許多人日常生活中的必需品了，適當的喝咖啡的好處有許多，那么大家對于咖啡知識了解多少呢?今天就給大家介紹相關的咖啡常識，教給大家如何品嘗咖啡，喜歡喝咖啡的朋友一起看看吧。
咖啡知識
在現代社會中，很多人喜歡喝咖啡，那么我們應該如何品鑒咖啡呢?品鑒一杯咖啡其實從香、甘、醇、澀、苦、酸6個方面就可以了。
品鑒咖啡1.香
劣質：如果一杯劣質的咖啡，我們可以從這杯咖啡的香氣中感覺到濃濃的工業香精氣味、腐朽味道。
優質：如果是一種純天然的優質咖啡，我們在飲用的時候，會發現，咖啡的香氣是那種純粹的咖啡香氣。
品鑒妙招：花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因為濃郁的奶味或者巧克力味往往掩蓋了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。
品鑒咖啡2.甘
劣質：回味干澀。
優質：滿口生津的感覺。
品鑒妙招：其實根據咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質量不佳。
品鑒咖啡3.醇
劣質：咖啡的味道“浮游”在舌尖。
優質：有一定重量感。
品鑒妙招：咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關，其實所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感，比較明顯的是剛吃完奶油蛋糕和餅干之后的感覺，奶油蛋糕的重量就很明顯。
品鑒咖啡4.澀
劣質：過于苦澀。
優質：澀而不干。
品鑒妙招：其實咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優質的咖啡應該是澀而不干的。
品鑒咖啡5.苦
劣質：舌根發苦。
優質：溫潤。
如果咖啡的苦味和中藥的一樣，讓人舌根發苦那么多半咖啡的質量不佳。
品鑒咖啡6.酸
劣質：刻意。
優質：有一定包容性。
“甜很容易，好酸難得”優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。
喝咖啡的好處
很多人喜歡喝咖啡只是因為喝咖啡可以使我們更加精神百倍，不至于犯困，或是因為喜歡咖啡的味道而已。但是除此以外喝咖啡對我們其實還是有許多的好處的，下面就為您介紹一下喝咖啡的好處吧!
1、能防癌抗癌
咖啡中蘊含的多酚類物質是一種強抗氧化劑。每天喝點咖啡，對防癌抗癌都有一定效果。每天飲用3杯以上含咖啡 因咖啡的女性患基底細胞癌的風險比每月飲用不到一杯者低21%�？Х� 因還能夠抑制腫瘤增長。
如果女性每天能飲用4―6杯咖啡，那么乳腺癌的發病率將會降低25%―70%，即使有乳腺癌家族史的女性也是一樣。這是由于咖啡可以減少具有致癌作用的雌激素的產生。
2、保護肝臟
近幾年來，越來越多的證據表明咖啡能降低患肝硬化和肝癌的風險�？Х雀缓亩喾宇愇镔|對肝臟也有保護作用。建議肝炎患者每天喝點咖啡，對肝細胞的修復很有好處。
喝咖啡可幫助酗酒、超重、有糖尿病或鐵負荷過量的人減少患肝病的風險，但沒有證據表明咖啡和茶能減少人們因脂肪肝或病毒性肝炎而患慢性肝病的風險。
3、可緩解運動酸痛
運動后喝兩杯咖啡，有助于緩解肌肉酸痛癥狀。一項研究報告指出，喝咖啡可以幫助人們緩解運動過量造成的肌肉疼痛�？Х� 因雖然有緩解運動疼痛的效果，但往往只對不常飲用咖啡的人有效。
4、對皮膚有益
咖啡加速肌膚的新陳代謝，加速排出廢舊角質，淡化因循環不暢導致的黑眼圈;另外就是抗氧化，常飲咖啡能讓肌膚細胞保持充沛活力、防止細胞氧化、對抗衰老的作用大。
5、預防抑郁
規律飲用咖啡的人，飲用后會覺得愉快、煩躁感少了，心境得到改善。煩躁或情緒低落時，喝杯咖啡確實能讓心情平靜。
6、能解酒
咖啡中的綠原酸可避免酒精中毒。酒后喝咖啡，將使由酒精轉變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外。
三步教你品鑒咖啡(聞香、嘗味、回味)
第一步： 聞香
干香：：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道;而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。
濕香：將制作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。
人類在品嘗食物時的另一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。
劣 質：工業香精氣味、腐朽味道，泥土味等
優 質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡后的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。
第二步 嘗風味
當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。
品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦
醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。
醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對于咖啡醇厚感的判斷因人而異。
【甜】
劣 質：苦瓜，過于苦澀
優 質：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺
品鑒：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背后一定有甘甜味道呈現出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過于干澀說明咖啡豆的質量不佳。
【干凈度】
劣 質：雜味多
優 質：味道純凈清新
品鑒：其實咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負面味道混入的則不夠達到凈。
【苦】
劣 質：舌根發苦，粗糙的“苦澀”
優 質：黑巧克力般苦
品鑒：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會粗淺地用“苦”來形容堅果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。
【酸】
劣 質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸
優 質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸
品鑒：“甜很容易，好酸難得”。優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。
【咸】
品鑒：其實咸味也分很多種，香氣會讓人想到咸味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之后杯底的氣味，聞起來咸咸的，聯想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有咸味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。
平時做手沖和意式偶爾會嘗到以及"聞"到【咸味】(聞是指的磨粉之后的氣味)，而絕大多數時候，咸味在Espresso里出現得比較明顯。
由于味覺的分布，酸味跟咸味，很容易被混淆， 劣質酸與咸味很難去區分。但是跟鹽分的咸味畢竟還是不一樣的。當然有些豆，咸味本來就異常明顯，與海鹽的咸味很接近。
第三步 感知回味
品嘗的最后一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的余韻�？Х仍诤认氯ズ罂倳幸粋�味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。
原產地單品咖啡具有不同的風味，這是使咖啡能夠生生不息發展下去的魅力所在。來自不同產區的咖啡，有著不同的風味，使全世界的咖啡成為了一個味覺豐盛的大花園。
學習品鑒咖啡是一個漫長的過程，初學者不要因為一時的困難而沮喪，多接觸咖啡，多品嘗咖啡，用聞香、嘗味、回味三個步驟來品鑒咖啡，慢慢你就會發現咖啡風味的奇妙之處。
【從六個方面來品鑒咖啡】相關文章：
咖啡的品鑒方法08-09
怎么去品鑒咖啡01-10
咖啡是怎么來的-咖啡的起源傳說05-23
咖啡種類味道的分類品鑒：單品咖啡各個種類味道的詳細講解09-08
三步教你品鑒咖啡(聞香、嘗味、回味)01-12
常喝咖啡的六個好處10-22
選購咖啡的六個小技巧08-28
物流成本控制的六個方面05-06
品鑒一款單品咖啡的三大步驟01-23
購買咖啡豆的六個小技巧08-19