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素魚香肉絲做法
素魚香肉絲是以滑炒為主要烹飪工藝的閩菜，具有開胃調(diào)理的功效的一道美食。下面，小編為大家分享素魚香肉絲做法，快來看看素魚香肉絲怎么做吧!
素魚香肉絲的營養(yǎng)價值
水面筋：面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。面筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效;適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時食用。
木耳(水發(fā)) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的`膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑罆惩�，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)
主料：水面筋(250克) 木耳(水發(fā))(25克) 紅辣椒(50克) 豌豆苗(150克)
調(diào)料：姜(15克) 大蔥(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 辣椒油(10克) 豆瓣醬(15克) 鹽(1克) 料酒(10克) 醬油(5克) 白砂糖(13克) 醋(10克) 味精(3克) 花生油(100克)
素魚香肉絲的制作工藝
1.水面筋洗凈，擠干水分，切成粗絲。紅辣椒去籽切絲。豆苗去老根。水發(fā)木耳切粗絲。生姜切成末。用小碗一只，放料酒、醬油、精鹽、白糖、米醋、味精、濕淀粉調(diào)成味汁。
2.鍋里放熟花生油，燒至七成熱，放入面筋絲煸炒幾下，下紅辣椒絲、木耳絲、姜末、蔥花、四川豆瓣醬，炒出香味，出紅油時，放入豆苗，立即倒入調(diào)好的味汁，快速翻炒幾下，淋入辣油起鍋裝盤即成。
素魚香肉絲的做法
主料：水面筋200g，胡蘿卜半個，茭白(可用冬筍，味道更佳)半個，青椒半個，香菇3個，
輔料：大蔥適量，姜末適量，蒜末適量，豆瓣醬適量，鹽1克，糖15克，醋5克，水淀粉半碗，醬油1克，
做法步驟：
1. 取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用，其它食材切絲或切末;
2. 里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水抓至發(fā)粘腌制10分鐘;鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用;
3. 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香，依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲，倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
小貼士：
1，魚香肉絲所用的食材你也可以隨自己的喜好選擇，比如常見的.黑木耳絲代替香菇，茭白用冬筍絲代替口感更佳;
2，魚香汁加生粉的量不用太多，類似于勾薄欠，生粉太多出來的菜會很粘厚，另外，出鍋前倒魚香汁時最好用筷子把魚香汁攪勻，因為長時間靜置生粉會沉底不均勻。
營養(yǎng)相克
木耳(水發(fā)) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
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