侍酒文化知識

侍酒文化知識

　　酒文化在中國有著非常悠久的發展歷程,在幾千年的傳承中形成了獨特的文化。下面，小編為大家講講侍酒文化知識，希望對大家有幫助!

　　“侍”的是文化

　　侍酒師所傳達給顧客的是一種文化，愉悅顧客味蕾的同時，也讓顧客從內心深處感受到葡萄酒文化的博大美好，比如掌握葡萄酒的最佳侍酒溫度，才能為顧客營造出最完美的口感;何種菜肴搭配哪一款酒可讓顧客的餐宴更加美妙;精彩的醒酒表演，為顧客帶來精神與感官的完美體驗;通過觀察客人的性別、年齡、衣著品味，心情等，用幽默詼諧的語言，為顧客推薦最適合其現狀的一款酒，讓顧客真正地理解這款酒被賦予的涵義，從而讓顧客滿意;完美的解答顧客提出的任何酒品問題，無論是酒的風味、品種特質、年份的好壞還是產區的風土人情等等一系列知識技能都是一名合格的侍酒師必須具備的，因此培養一名合格的侍酒師并不是一件容易的事，他的成長期至少需要四到五年時間，在葡萄酒的品鑒上也需要經過多次的考核，獲得資格認證之后，才可面對客戶。因此在眾多國際大都市的高檔餐廳里，侍酒師都是擁有高薪的稀缺人才。在國外，一名優秀的侍酒師年薪可以達到6萬至10萬美元，還不包括豐厚的小費。

　　侍酒師行業在國外已有多年的發展史，但在中國，還是一個大多數人都不知曉的職業，可伴隨著中國的國際化腳步越來越快，許多西方餐飲行為悄悄地影響著我們，侍酒師也成為了目前中國緊缺的人才，因此，侍酒師職業將是未來社會的黃金職業，這不僅僅是通過他們所掌握的知識技能判斷，更多是因為他們是葡萄酒文化的最佳詮釋者，他所傳達給客戶的不僅是感官的享受，更是精神的愉悅!

　　侍酒師的品酒

　　“會”喝葡萄酒是一種生活的藝術，它總給人煥然一新的感覺，讓所有的葡萄酒愛好者為之癡迷，為此也就衍生出一大批葡萄酒從業人員，他們沉迷于葡萄酒文化之中，用心品味自己的葡萄酒人生，他們也是葡萄酒文化的傳播者，讓葡萄酒文化繁衍不息，源遠流長!

　　在這樣一批葡萄酒從業人員的帶動下，葡萄酒行業在新的世紀也迅速發展。但并不是說所有的葡萄酒從業人員都可以較為完整且專業地全面掌握葡萄酒知識，領會葡萄酒文化的內涵，因為葡萄酒從葡萄園到釀造車間，從種植到酒窖，從設計酒單到推薦給消費者，每個環節都非常繁瑣嚴格，受許多因素的影響，所以許多從業人員掌握的可能只是他們自己環節應具備的技能和知識，其他環節只是粗略了解。但有一種葡萄酒職業必須全面掌握葡萄酒從種植到釀造，從酒窖儲存到為消費者推薦等一系列相關知識，而且還要具備高雅的品位，良好的美學修養，敏銳的時尚感知，超凡的鑒賞力，這個職業的從業人員就是侍酒師。

　　侍酒師，第一次接觸到這個職業的人都以為這個職業就是幫助客戶開酒、倒酒的侍者，其實不然，一個合格的侍酒師必須擁有豐富的葡萄酒專業文化知識，了解各種菜肴的搭配及標準的侍酒動作，懂得酒單的制作和酒窖的管理，擁有足夠的大局觀、穩重的氣質、對用餐客人內心的把握、良好的溝通能力、頂級的服務意識及配套的餐飲管理知識，這些都不是一名負責開酒、倒酒的服務員所能做到的。

　　葡萄酒的魅力

　　在人類漫長的歷史長河中，有這樣一種神奇而浪漫的飲料，它伴隨著人類文明一起發展，它是人類文明的結晶、是世界

　　傳統文化中必不可缺的一部分，它就是能夠帶給人們美的享受的葡萄酒。古往今來，關于葡萄酒的描繪不盡其數，無論是中國古代的大詩人李白、王翰，還是國外的大文豪雨果、盧梭都因葡萄酒獲得了無窮的靈感，寫出了膾炙人口的篇章，讓人們更形象地感受到葡萄酒的魅力。葡萄酒文化的博大精深也需要每個人最寶貴的一切：分辯能力，深思熟慮的選擇，親近而尊重，精心的護理，來真正的理解它!成為它的紅顏或藍顏知己，它才會回報你最美的感受!因此我們也就明白了為什么人們總是把葡萄酒與浪漫的愛情聯系在一起。

　　葡萄酒為什么總給人浪漫迷人的感覺......飲用葡萄酒與其他酒類最大的區別是葡萄酒是一種高雅、極富內涵的產品，它可以讓你獨享，領略到孤獨的嫵媚之美，也可與人分享，從而凝聚友情、融化誤解、澆灌愛情......真正的葡萄酒愛好者飲用它時，會欣賞它的顏色，如石榴紅、櫻桃色、琥珀色等，熱烈純凈;分析它的香氣，或濃或淡的花香果香讓人沉醉，一些陳年酒還會出現一些特殊的氣味，如蘑菇森林氣息，動物氣息(脂肪、麝香、熏肉)等。因此，在品嘗一種葡萄酒時，無論是高雅的，或是普通的，都包含著尊重，對鑒賞葡萄酒的價值，并與其本質進行交流的氛圍的尊敬。

　　基本原則

　�。�1）酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。

　�。�2）干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

　�。�3）酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。

　�。�4）如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒， 按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

　�。�5）保持瓶裝葡萄酒的澄清度，酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。如有沉淀，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。

　�。�6）從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震蕩。 在倒出葡萄酒時應避免滴撒。

　　侍酒禮儀

　　酒單呈遞

　　葡萄酒酒單(Wine List)會詳細列出葡萄酒產地、酒莊、等級、年份及價格等，有些也會將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，大多數餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

　　酒瓶展示

　　侍酒師會將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標。

　　客人驗酒

　　開葡萄酒前需經過客人驗酒后，才能開始開啟葡萄酒，需要確認的內容包括產地、酒莊、年份和溫度等，只有等客人確認后才可以準備開瓶。

　　開瓶醒酒

　　白葡萄酒要在冰桶內進行開酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進行。以開瓶器在軟木塞中心點位置插入，并以拇指導引方向，開瓶器從中心點徐徐地旋轉進入，盡可能使開瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。拔出軟木塞時，應保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除后要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶內。

　　開瓶后非常重要的一點就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器中，主要有兩種類型：

　�。�1）老酒換新瓶，這樣可以將沉淀物質去除，飲用時是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因為有些老酒同空氣大面積接觸后會迅速氧化，香氣會馬上散去；

　�。�2）年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸來加速將其香氣展現出來，另外也可以起到軟化單寧的作用。

　　侍酒常識

　　上酒的順序

　　先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒，是一般的上酒順序。若等級差別太大，可考慮先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。總之，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干擾。

　　按香檳、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不會錯的。

　　其次是同類葡萄酒的上酒順序，應該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。

　　選杯

　　氣泡酒選用香檳杯，赤霞珠混釀用波爾多杯，黑比諾用勃艮地杯，干白用霞多麗杯。

　　酒具使用

　　在酒具使用前，要對燈光看一看，是否干凈;再聞一聞，是否有異味;傾角傳感器更要慎重使用，大多餐廳并不懂得如何正確地清潔，除非你很了解，否則盡量不要用。

　　斟酒

　　斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免搖杯時溢出。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發，較不需要搖杯，可以直接倒至七分至八分滿，以方便觀察氣泡。

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