什么是葡萄酒

什么是葡萄酒

　　對于剛入門的人來說，可能不懂的還有很多。那么，到底什么是葡萄酒?紅酒和葡萄酒是什么關系?紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒又有哪些區別呢?這一系列問題看似簡單，可是你都答得上來嗎?

　　什么是葡萄酒?

　　面對這個問題時，相信你一定會是一臉鄙視的樣子，這誰不知道?的確，很多人都知道什么是葡萄酒，但是關于葡萄酒的準確定義我們還是有必要明確一下。

　　根據 1996 年國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine)規定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵后釀制而成的酒精飲料，通常酒精含量范圍處于 8.5%-16.2% 之間。當然，根據氣候、土壤條件、葡萄品種及產區傳統等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

　　而根據中國葡萄酒國家標準 GB15037-2006 規定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵后釀制而成的，含有一定酒精度的發酵酒。

　　此外，在國際葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)撰寫的《葡萄酒牛津辭典》(The Oxford Companion to Wine)一書中的定義則非常簡單，葡萄酒就是通過葡萄果汁發酵而來的一種酒精飲料。

　　可以看出，以上定義均未對葡萄的種類進行限定，但通常而言，葡萄酒一般由釀酒葡萄釀造，鮮食葡萄較少用來釀造葡萄酒。

　　紅酒和葡萄酒到底是什么關系?

　　實際上，許多門外漢都弄不清楚紅酒和葡萄酒的關系。通常，當我告訴別人我在葡萄酒行業后，他們問我的第一句話就是紅酒是不是就是你說的葡萄酒?在這種情況下，如果我說的是我從事紅酒行業，那么基本和前一種說法無異，也就是說這里的紅酒=葡萄酒。

　　其實，葡萄酒可以說是學術名，而紅酒則是國人對葡萄酒的通稱。國人之所以會把紅酒和葡萄酒之間劃等號，就是因為在很長一段時間里，國內市場上都以干紅消費為主流，以致于人們普遍認為葡萄酒都是紅的，于是才有了紅酒一說。

　　然而，還有另一種情況!例如我們常說的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這時候的紅酒就是特指紅葡萄酒。這是因為紅葡萄酒 4 個字太長，因此人們更喜歡將其簡稱為紅酒。當然，一般根據語境就可以判斷是哪一種情況，所以下次別再紅酒和葡萄酒傻傻分不清了!

　　實際上，如果按照顏色分類，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 類(如圖)，那么這三者又有何區別呢?

　　紅、白和桃紅葡萄酒有何區別?

　　葡萄酒有許多不同的分類方式，其中最常見的就是根據顏色分類，一般可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。這三者的區別主要如上圖所示。

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