葡萄酒的副牌酒
在法國波爾多,很多葡萄酒都會釀造副牌酒!案薄币辉~,在中國的語境里面,即“非正”,有輔助之意。副牌酒出現不是一日兩日,歷史比較悠久。特別在一些比較差的年份,有些酒莊為了維護正牌酒的高品質以及傳播精品概念,直接放棄正牌酒的釀造,而只釀造副牌酒。
拉菲正牌
拉菲副牌
為什么會有副牌酒的出現呢?最直接的原因就是維護酒莊拳頭產品的美譽度,每個酒莊對釀造正牌的葡萄都有要求。達不到要求,為了維護酒莊聲譽與產品質量,又不想浪費,就退而求其次。
從左至右,拉圖三牌、副牌、正牌
釀造副牌酒。哪些原因導致的呢?
首先是年份問題,特別在法國波爾多地區,由于深受海洋性氣候影響,潮濕的天氣容易使葡萄長霉,又或是雨水過多,導致葡萄品質不佳。或者其它因素,例如霜凍、冰雹等自然災害,使得葡萄減產,品質大受影響。為了不影響正牌酒的聲譽,又保持有經濟收入,只好選擇釀造副牌酒。
其次是葡萄樹的樹齡,年輕的葡萄樹產的'葡萄酒體輕淡,香氣簡單,缺少好酒的復雜感。據說,釀造正牌拉菲的葡萄樹必須是三十年以上的樹齡才可以,其它只能釀造副牌。
木桐正牌,俗稱的武當王
波爾多地區,最小的AOC為村莊級,他們做的是酒莊概念,但酒莊又是可以擴大的,許多酒莊發展到后來,紛紛并購周邊土地種植葡萄和釀酒,使用同一個酒莊進行銷售。但往往并購回來的土地不會釀造正牌,而是釀造副牌酒。
葡萄的釀造過程有一個對葡萄進行分揀,將好的葡萄挑出來釀造正牌,而達不到要求的葡萄,自然是釀造副牌。葡萄酒釀制完成之后,有一個品評的階段,而葡萄酒品評后,如果酒莊感覺這個酒不好,不能釀成正牌,同樣會將這些酒做成副牌。
木桐副牌
實質上,酒莊不光有正牌、副牌,甚至有三牌。很多名莊酒,副牌酒也是運用釀造正牌的方法嚴格釀造,一點也不馬虎。如拉菲、拉圖等名莊副牌,均需陳釀數年后才能適飲。仍舊有著大牌的風骨。這些酒挾著正牌的聲勢,較低的價格,優秀的品質,同樣吸引著許多葡萄酒愛好者。
國內講葡萄酒正副牌的時候,往往會用大小來形容。大,即表示正牌,小即表示副牌,例如大拉菲、小拉菲;大拉圖、小拉圖;大瑪歌,小瑪歌;大木桐、小木桐等等。這個時候,表示副牌的正式名稱也顯得不重要了。
所以,當正牌葡萄酒價格高企,而自己又囊中羞澀之時,喝點副牌葡萄酒也是不錯的選擇。這所謂“正牌我所欲也,副牌亦我也欲也,二者不可得兼,選副牌而舍正牌者也。”其實說一千,道一萬,葡萄酒無論正牌還是副牌,只要喜歡,不論喝什么,都不會失禮。葡萄酒不是喝臉面,而是喝感覺。我覺得喝個波爾多,就如喝“拉菲”般沉醉,也末嘗不可。
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