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蕓豆卷兒的做法
蕓豆卷是北京地區漢族民間傳統名點,后流傳入清宮。具有色澤雪白,質地柔軟細膩,餡料香甜爽口的特色。下面,小編將教大家制作蕓豆卷兒,愛美食的你,快來看看吧!
蕓豆卷的傳說
傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣,便召進宮內品嘗,覺得很好吃,于是命令御膳房專門制作,蕓豆卷成了慈禧的御前御點。
營養價值:
蕓豆營養豐富,每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。
蕓豆卷的做法
材料:
白蕓豆,紅豆沙
做法:
1、白蕓豆洗凈浸泡一天后,剝去外皮(蕓豆泡透后皮很容易去掉)。
2、換水煮40分鐘到1小時至蕓豆熟,一定要熟透。
3、撈出煮熟的蕓豆,瀝干水份,過篩或用攪拌機打成細膩的蕓豆泥,根據口味加些糖拌勻。
4、打開壽司簾,上面鋪一層保鮮膜,取蕓豆泥涂在保鮮膜上,盡量涂勻,壓成一個大薄片。
5、將四邊不齊的地方切下去,涂上均勻的豆沙。
6、從壽司簾一邊慢慢卷起,直到卷成一個圓柱形,取下保鮮膜,切塊即可,可輕輕壓一壓使蕓豆卷兒成方形。
小貼士:
1、煮蕓豆、過篩是個費功夫的活,真正要有耐心的哦。
2、蕓豆煮熟后一定要瀝干水份,過篩后的蕓豆泥不能濕,否則后面很難操作。
3、蕓豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,因此蕓豆不宜生食,夾生蕓豆也不宜吃,蕓豆必須煮透,才能食用。
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