含羞丸子做法

含羞丸子做法

　　含羞丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的漢族傳統名菜。接下來，小編為大家分享含羞丸子做法，希望大家希望!

　　含羞丸子的特色

　　含羞丸子是的一款源于山東棗莊，非常有趣的.漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。

　　之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

　　含羞丸子的做法

　　原料

　　雄性草魚肉250克

　　雞脯肉50克

　　雞蛋清2個

　　花生油1000克(耗50克)

　　調料

　　食鹽

　　料酒

　　蔥

　　姜汁各適量

　　步驟

　　1.將草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個雞蛋青抽打成蛋泡。

　　2.將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥、姜汁和一個雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。

　　3.鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時，撈出裝盤，并迅速上桌即成。

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