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牛肉鍋貼做法
牛肉鍋貼是南京的傳統小吃,一種煎烙的餡類食品,形狀似餃子,但比餃子略細長。下面,小編為大家分享牛肉鍋貼做法,快來看看吧!
牛肉鍋貼的營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的'功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉鍋貼的風味特點
牛肉鍋貼外觀焦黃酥脆,內里鮮嫩多汁,咬一口既酥又脆。
牛肉鍋貼的制作材料
1、皮料:中筋面粉500克,精鹽3克,熱水300克(約70℃)。
2、餡料:牛肉850克,醬油13克,味精5克,精鹽5克,胡椒粉2克,香油5克,蔥10克,姜5克,花生油10克。
牛肉鍋貼的烹制工藝
1、將牛肉去筋膜并剁成末,姜、蔥均剁末,同放 入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻,成為餡料待用。
2、面粉放案板上,加入精鹽和熱水(70℃以上)300克,均勻地和好面粉,并攤開晾涼(即燙面和面法),再揉搓至純滑,即為湯面皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子,用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。
4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的`平底鍋里,先煎半分鐘后,加水至鍋貼的1/3高,加蓋煎至水干餃熟,底呈金黃焦色即可。
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