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      1. 澳門特色小吃雞仔餅的做法

        時間:2023-03-13 11:09:49 小吃培訓 我要投稿
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        澳門特色小吃雞仔餅的做法

          澳門雞仔餅源于成珠樓所產的“小鳳餅”,其歷史悠久,遠近馳名。因它是成珠樓原主人伍紫垣之婢女小鳳創制而得名。因人們美稱“雞”為“鳳”,而它的商標是以“小雞”為記(“小雞”廣東人俗稱“雞仔”),故此餅一物兩稱:既叫做“雞仔餅”又叫做“小鳳餅”。

          澳門雞仔餅的制作:

          1、將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。

          2、把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻,再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等,搓成團塊的餡料。

          3、制餅皮方法是,白面粉與麥芽糖混和搓成粉團,再分成小粉團,每件小粉團分別捏成圓粉皮,包入一份餡料,接縫處要包密,以免餡料散出。

          4、包好后,放入雞仔餅模型中,用手壓實,然后將模印輕輕敲打,雞仔餅即脫模而出。

          5、最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內,餅面涂一層蛋黃水,放進已燒熱的烤爐中,以250度爐溫,局約15分鐘,餅呈金黃色時,即可取出。

          特色

          雞仔餅是廣東四大名餅之一。僅是外形,就讓人一見鐘情:嬌小的身段,橢圓形略似美女的鵝蛋臉,在幾乎清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的,吃起來比較脆;皮厚餡豐的,酷似國畫大師齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞,外脆內軟,很有嚼頭。咬一口,只聽“咯咯”作響,濃香像一股決堤的洪水奔涌而出,再咬幾口,恍若引爆了一個香料庫,復合香氣從餡里迸射四濺,濃得化不開,直至進入了深度咀嚼階段,才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

          雞仔餅的最大特點是耐人尋味。它有深度,越嚼味越好,吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射,久久縈繞;它也有廣度,主食與副食、葷食與素食,主料、輔料、佐料、調料集于一身,融于一爐,《水滸》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅,顯得單調乏味,雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳。這樣的多面手,在餅餌一族中堪稱出類拔萃,令人青睞有加。

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