酥脆手指餅干的做法

酥脆手指餅干的做法

　　手指餅干是意大利著名的餅干，類似于手指的形狀，質地很干燥，非常香甜。那么，手指餅干怎么做才好吃?下面小編給大家帶來手指餅干的做法，希望對你有幫助。

　　手指餅干的做法1

　　原料

　　蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數滴。

　　烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質地干脆。

　　制作過程

　　1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。

　　2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。

　　3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。

　　4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。

　　5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

　　6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

　　7、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

　　8、重復第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

　　9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。

　　10、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。

　　手指餅干的做法2

　　材料:

　　蛋黃40克

　　蛋白60克

　　糖粉 60克

　　低筋面粉50克

　　純椰蓉 適量

　　做法：

　　1.烤盤鋪上油紙;烤箱預熱180度;低筋面粉過篩備用。

　　2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發，即為蛋黃糊;再將蛋白和另外一半糖粉打發至干性發泡，即為蛋白糊。

　　3.將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。

　　4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。

　　5.放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。

　　手指餅干的做法3

　　主料

　　雞蛋1個 低筋面粉35g

　　糖粉25g

　　做法步驟

　　1.蛋白蛋黃分別裝在無水無油的容器里

　　2.蛋白打至起粗泡加入三分之一糖粉

　　3.打至比較細膩時再加入三分之一糖粉

　　4.可以看見紋路時加入剩下的糖粉

　　5.打至提起打蛋頭時立起直立尖角即可

　　6.蛋黃加入糖粉

　　7.用蛋抽打散

　　8.將蛋黃和蛋白混合均勻 刮刀翻拌 不要劃圈攪拌 避免消泡

　　9.加入過篩后的低粉

　　10.翻拌均勻

　　11.倒入裱花袋中

　　12.剪一個口子

　　13.在鋪好油紙的烤盤上擠好送入預熱好的烤箱 190度烤15分鐘

　　14.金黃色看起來就很有食欲

　　手指餅干的做法4

　　配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

　　制作過程：

　　1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

　　2、加入1/3的細砂糖

　　3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。

　　4、再加入1/3的細砂糖

　　5、繼續攪打至蛋白出現紋路。

　　6、加入最后1/3的細砂糖

　　7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

　　8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散

　　9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

　　10、篩入低筋面粉。

　　11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

　　12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。

　　TIPS

　　1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。

　　2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅干的品質。

　　3、手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。

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