港式蛋撻詳細(xì)DIY法
蛋撻個(gè)小小的，外表看起來很誘人，目前最出名的是港式蛋撻和葡式蛋撻。那么，什么是蛋撻?該怎么做?下面為大家介紹一下兩種經(jīng)典蛋撻的做法，有興趣動手的可以學(xué)起來哦。
港式蛋撻
港式蛋撻沒有英式做法中必加的肉蔻，味道非常清淡。和奶茶及“菠蘿油”并稱為香港茶餐廳“地道三寶”。據(jù)說香港最后一任總督彭定康也特別青睞香港的泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個(gè)，使曲奇皮的蛋撻聲名鵲起。
撻皮材料A：低筋面粉90g，黃油50g(先室溫融化)，三能中號的蛋撻模具6個(gè)，糖粉20g，蛋液6~8g(兩個(gè)雞蛋大概100g，用剩下的撻皮放入撻水)，歐德堡淡奶油5g。
撻水蛋羹材料B：蛋液80g左右，細(xì)砂糖35g，歐德堡淡奶油25g，凈水90g。
詳細(xì)做法：
1.打蛋盆中先放入A中融化的黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至全部融合后，加入蛋液，繼續(xù)攪拌到液體顏色變淺。放入A中的淡奶油5克，繼續(xù)用打蛋器攪打。面粉90克放入粉篩，慢慢篩入蛋撻混合物中。
2..先用筷子將所有粉末朝一個(gè)方向攪拌成雪花狀。
3. 用手將雪花狀的粉塊慢慢和在一起，因?yàn)橛写罅康呐Ｓ停炂ず苋菀鬃龅脚韫�、手光、面團(tuán)光。揉成光滑的面團(tuán)一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個(gè)小時(shí)再取出。
同時(shí)，將B中的所有材料混合均勻做成撻水，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6個(gè)小時(shí)。
4 .將撻皮面團(tuán)分成6等份，搟成厚薄均勻后再按壓出撻皮。取出圓形撻皮，放在蛋撻模具中，用轉(zhuǎn)圈輕輕按壓的方法貼合好。全部做好后，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。
5. 烤箱預(yù)熱250℃,將撻水分別倒入蛋撻模中，剩余的撻皮可以做成曲奇小餅干，放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色，大概15～20分鐘，撻皮變成淺棕色即可。晾涼后再小心地從模具中倒出。
制作心得
1.此配方是完全參考港式蛋撻的方子，根據(jù)蛋撻的數(shù)量將撻皮和撻水按比例縮小。
2.過程圖1中用粉篩慢慢篩入面粉，撻皮面團(tuán)才會更加細(xì)膩。
3.也可以將撻皮面團(tuán)分成兩大份，搟成一張大大的.餅皮，大約厚0.5厘米，然后用圈形的模具直接按壓在皮面上，取出即可做出撻皮。
4.烤制時(shí)間因自家烤箱而定，一般15分鐘即可，但家用烤箱一般要烤制20分鐘，蛋羹才成型，撻皮顏色變深即可取出。
葡式奶香蛋撻
原料：蛋撻皮9個(gè)、牛奶70克、蛋黃2個(gè)、煉乳85克、低筋面粉6克、細(xì)砂糖25克
做法：
1、將煉乳、牛奶、白糖攪拌均勻，加熱至白糖完全融化
2、倒入蛋黃，攪拌均勻。
3、篩入低筋面粉，
4、將面粉攪拌均勻。
5、過篩后就是蛋撻水。
6、將塔皮擺在烤盤內(nèi)。
7、倒入蛋撻水，8分滿即可。我指定是倒少了摳門馬桑了
8、裝入烤盤，放入約熱好的烤箱中層。210度，25分鐘左右，烤至蛋撻表面出現(xiàn)焦點(diǎn)即可。
蛋撻的介紹和做法
蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會很不一樣。
按照現(xiàn)在的做法，皮會很軟;中世紀(jì)做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實(shí)是在吃蛋汁而不是吃皮。
還有另外一個(gè)原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。
蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。
一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功�，F(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。
香港最后一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。
檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。
香港人做蛋撻還有另外一個(gè)特點(diǎn)是只用中國蛋不用美國蛋，他們認(rèn)為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃，我覺得應(yīng)該沒有什么不同。
目前市場常見的蛋撻用的是英國人的做法，比較簡單一點(diǎn)，沒有香港人水皮油皮那么復(fù)雜。
把豬油黃油和糖揉到面粉里頭，加點(diǎn)水，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成圓形，放到一個(gè)一個(gè)小殼子里;調(diào)好蛋汁(糖牛奶和雞蛋)，灌入小殼子里。放入烤箱里，230度烤25分鐘就好了。
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