- 相關推薦
在家制作硬面酵頭的要點
面點制作的時候酵頭很重要,尤其是自己培養的酵頭更是好,那么在家怎么制作硬面酵頭呢?下面就來和小編一起看看在家制作硬面酵頭的要點吧。
1、等待,酵頭會發起來的
很多人都害怕動手培養酵頭,他們覺得很復雜,以至于都是選用袋裝酵母。當撕開袋口將酵母倒入盤內的時候,我們的確可以看到一顆顆的酵母。而用野生酵母,就算我說面團里、廚房里酵母無處不在,你們也很難相信。但培養酵母其實很簡單。就像你埋下一顆土豆種子,只要適時地澆水施肥,它總會發芽生長。培養酵母也一樣。法國的面包師只是將一定量的水和面粉混合,然后要做的就是等待。他們這么肯定酵頭會發起來,不是因為他們是科學家,而是他們已經重復做過多次了。那么現在就動手培養酵頭,用它來發酵,烘焙出來的面包會讓你相信野生酵母確實不同于袋裝酵母。
2、要有耐性
用野生酵母制成的面團,它的發酵時間會比用袋裝酵母制成的面團要長。培養酵頭不需準備很多東西,但一定要有耐性。根據面團成分、溫度、季節的不同,培養的過程會長達4天甚至10天。你不能通過計算時間去判定酵頭是否成熟,而是通過它的變化、氣味、味道來判定。當它看起來像茅屋芝士般凝結出蜘蛛絲,聞起來有股發霉和泥土的氣味,就證明酵頭已成熟。
3、隨著酵頭發酵,要更深入認識酵母
這并不意味著你要每兩小時觀察一次,并做出一份詳細的觀察報告。但想要成為培養酵頭的專家,唯一的方法就是要不斷研究菌落的形成。觀察酵母的生長,每隔一個半小時就嘗一下它的味道。一開始味道是很淡的,隨著不斷發酵,味道開始變得濃烈。你也要觀察在不同的天氣條件下,或使用不同品牌的面粉會給發酵帶來何種影響。帶著熱情和好奇心去研究酵母,相信你也可以成為專家。
4、在攪拌面團時至少要用手揉搓一次
當你用手攪拌面團時,你可以看到面筋的形成。你可以看到一團粗糙的面團漸漸地變為一團光滑、柔軟的圓球。揉到累的時候就停下來休息幾分鐘,這也有利于面粉中的蛋白質更好地吸收水分,令面團變得更為柔軟也更容易揉搓。
5、石磨面粉做出最好的天然酵母面包
石磨面粉與機磨面粉的不同之處在于,石磨面粉可以吸收更多的水分,烘焙出來的面包其水分也會更足。因為石磨的過程中谷物的坯芽油和酶得以保留,面粉也可以經得起長時間的發酵,這對于做出沉實皮硬的面包很有幫助。另外,現在的石磨面粉很多都是采用有機小麥來研磨的,營養價值更高。
6、帶有自己創意的配方
沒有必要去學習每一本食譜中各種不同面包的做法,天才的面包師們總是喜歡用一塊面團,但稍微加入不同的創意,從而做出一款款各不相同的面包。但不要過量。例如往天然酵母面包中塞入過多的堅果,或者加入橄欖、培根和芝士等多種配料而非一種配料,這些做法只會令面包的口感更差。
7、新手們不妨考慮使用Pate fermentee種
新手們花了大部分的時間在喂養酵頭上,他們最擔心的是種出來的酵頭卻是一團堅硬如石、毫無膨脹的面團。這時你不妨考慮使用Pate fermentee種。Pate fermentee種是預先發酵的一種,它是用袋裝酵母發酵而成的硬面團,制作面團時提前8-12小時將其與面粉混合。但是Pate fermentee種只是作為日后你踏出使用野生酵母制作面包的第一步,想要做出美味的面包,還是自己動手培育酵頭吧。
【在家制作硬面酵頭的要點】相關文章:
在家怎么制作面包09-23
在家自制干花制作教程10-06
廣告片制作要點08-16
奶茶的制作方法要點09-19
以在家自己制作的七款咖啡08-02
制作濃縮咖啡的必備知識要點06-30
在家可以這樣制作美式咖啡07-02
2017小升初簡歷制作要點09-22
意大利濃縮咖啡的制作方法及要點11-07
影視廣告片制作要點09-20