泡芙制作的關鍵點
泡芙(puff),是一種源自意大利的西式甜點。幾乎每家店里都少不了它的身影。雖說配方簡單,但是還是有許多烘焙愛好者在制作的時候出現了這樣那樣的問題。接下來就給大家答疑解惑。
泡芙制作中最常見的問題就是塌陷 ,膨脹不起來。
想要知道泡芙為什么塌陷膨脹不起來,得先明白它膨脹的原理。
泡芙的`膨脹是因為制作過程中,淀粉受熱產生糊化作用,面團能吸收更多的水分。
在烘烤的時候面團里的水分成為水蒸氣,形成蒸汽壓力撐開面皮,形成一個個鼓鼓的泡芙,因此,充分的糊化是泡芙膨脹很重要的一步。
另外,泡芙面糊的干濕度也很關鍵,如果面糊太干可能會導致膨脹力不夠 面糊太濕水分太多?鞠錅囟炔荒芤幌抡舭l完這么多的水分,導致塌陷。應該在最后加入雞蛋時,留最后一個雞蛋,判斷面糊的干濕度后再決定添不添加最后一個。一般來說泡芙面糊加完雞蛋,用刮刀挑起面糊,呈倒三角狀;尖端距離底部約4cm,且邊緣沒有毛邊,這樣的狀態就可以了。
最后就是烘烤的溫度和時間
烤泡芙時,應該開始先用較高的溫度,使泡芙里的水蒸氣一下爆發出來撐開面皮。待烤至定型后,降低溫度烘干泡芙。泡芙在烘烤的過程中是不可以隨意打開烤箱門的,如果在泡芙殼沒有烤到定型之前,打開了烤箱門,爐內溫度突然下降,蒸汽遇冷液化,會使泡芙塌陷下去。
所以判斷泡芙是否烤好,是非常關鍵的。如何判斷泡芙是否烤好,可以注意觀察它的狀態,體積不會繼續變大,整體上色均勻基本上就可以了。最后祝大家都能做出理想的泡芙!
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