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焦糖雞蛋布丁的做法
導語:焦糖雞蛋布丁很經典。以雞蛋為主料,營養豐富,口感香滑幼嫩。濃郁的焦糖又為甜品增加豐富的層次感。下面小編為你整理的焦糖雞蛋布丁的做法,希望對你有所幫助!
食材準備
黑巧克力100g,淡奶油1杯,雞蛋4個,蛋黃4個,糖25g,肉桂粉1/4茶勺,香草香油1/4茶勺,鮮奶2杯,水1/2杯,糖150g。
做法
1、在平底鍋里只倒入砂糖,加熱,稍微變色后用木制平板勺翻起攪拌,全部變色后停止翻炒。
2、繼續加熱,當焦糖脹起來,氣泡變小,關火;
3、立即加入溫水,使用木勺,沿鍋邊緣注入水,直接倒入會濺起來;
4、再開火加熱,融化后再煮,直到將焦糖滴入到水里,焦糖不會和水混合就算好了(可以拿杯水試驗)。
5、將適量焦糖放入碗底。
6、牛奶中(可加入適量香草精)加入1/3砂糖加熱,鍋邊緣起泡時(不要燒開),取下牛奶放涼。
7、雞蛋打散,與剩余砂糖一起打出泡沫,此時預熱烤箱。
8、將牛奶倒入打好的雞蛋中,注意攪拌不要起泡沫。
9、充分攪拌后用西篩網過濾。
10、緩緩注入模具碗中,烤盤中注水,放入烤箱中160度烤50-60分鐘。
11、放冰箱兩小時后,拿出用湯匙壓一壓模邊緣,讓空氣跑出,倒模即可。
焦糖雞蛋布丁的做法二:
材料:
牛奶1000ml,淡奶油250ml,雞蛋5個,糖粉(或白砂糖)105克,冷水25克,白砂糖60克,熱水30克
做法:
1、牛奶倒進大碗里。
2、淡奶油和牛奶倒在一起。
3、加入糖粉,攪拌均勻。(沒有糖粉用白砂糖也可以,但就需要先把糖加在牛奶里,隔水加熱直到糖完全溶化,然后等牛奶涼后才能跟雞蛋混合,稍麻煩一些。)
4、雞蛋在另一個大碗里打散,加到奶油牛奶里。
5、把雞蛋液和奶油牛奶混合均勻,布丁液完成。
6、把布丁液過篩兩遍。
7、布丁液靜置30分鐘,使其完全融合,然后把布丁液倒進模具里,如果是烘焙,就在烤盤里加上熱水入烤箱,水能沒過布丁杯一半最好。
8、蒸也可以的,用保鮮膜把碗蒙好,水開后上鍋蒸。
9、焦糖醬可用可不用,但既然做了,還是大概講一下吧。把冷水和白砂糖放在鍋里。
10、先用中大火加熱,不用攪拌,會看到起了很多泡泡。
11、一定要守在鍋旁,如果看到鍋里的糖已經有些變色了,把火關小,同時晃動鍋身,使其均勻。
12、等到糖液變成深琥珀色了,立即關火,同時加入熱水,這個時候水會劇烈沸騰,小心一點,不要傷到自己,同時用勺子攪拌使其均勻,焦糖就做好了。
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