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      1. 漢堡面包的做法

        時間:2024-10-04 00:36:17 西點培訓 我要投稿
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        漢堡面包的做法

          漢堡面包屬于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品種有:三明治、漢堡包、熱狗等三種。平時生活中你會做漢堡面包嗎?接下來,小編跟你分享漢堡面包的做法。

        漢堡面包的做法

          材料

          材料A:

          高筋面粉 -360g

          糖 -1湯匙

          即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

          水 - 220g

          材料B:

          全麥面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均勻(如沒全麥面粉, 也可以用普通面粉取代)

          糖 - 2湯匙

          鹽 - 1茶匙)

          酵母- 1茶匙

          水 - 80g

          奶粉 - 2湯匙

          奶油/黃油 - 50g

          做法

          1. 把全部材料A在一個盆內拌勻成團, 稍微搓揉后,蓋起發酵2小時。

          把材料A在盆內用筷子拌勻。 用手搓揉大約3分鐘成面團。 蓋起盆子發酵2小時。

          2. 發酵了2小時后, 把全部材料B(除了一半的全麥粉/面粉留起待用)加入盆內已發酵的材料A內, 用筷子攪拌拌勻。

          3. 把留下的面粉撒在工作臺上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 開始搓揉面團的工程。

          把面團搓揉起筋至可以拉長成不會破的薄膜。

          4. 把搓揉起筋的面團滾圓,蓋起放置15分鐘。注: 這時先把烤箱預熱3分鐘后關掉電源。 當面團發酵15分鐘后,切割滾圓時時, 烤箱的溫度就會降到50度C左右, 剛好可以用來當發酵箱。

          5. 把第二次發酵后的面團分割成分成12等份的面團(每團約80g),滾圓整形后排列在涂了一層面包油的烤盤內。

          6. 把整形好的面團放置在烤箱內發酵60分鐘。在把面包放人烤箱發酵前, 先用噴霧器朝烤箱的熱管噴幾次水,制造一些水蒸汽增加潮濕度, 然后才放人面包做最后發酵。

          7. 一個鐘頭后, 把發酵成2.5倍大的面團取出, 涂搽一層水, 撒上芝麻(隨意)。再把烤盤放入預熱至180度C的烤箱內考12分鐘。

          8. 把烤好的面包放在網架上降溫, 以免面包底部被水蒸汽弄濕。 冷卻后的面包沒馬上享用的話, 可以收在冰格內好幾個月, 需要用到時取出來解凍, 切開后在煎鍋內煎香就可以夾漢堡肉塊享用了。

          9. 如果你嫌2次發酵的程序比較麻煩, 可以用直接發酵法(但是2次發酵的成品口感比較好): 把A料和B料直接混合在一塊搓揉或攪拌5分鐘后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分鐘至起筋后, 把面團滾圓蓋起, 發酵60分鐘或至面團發至雙倍大, 然后放氣,然后接著進行步驟7 ~ 9的分割,整形及接下來的程序。


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