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餐廳經(jīng)營中常犯的錯誤
在市場競爭日益激烈的餐飲行業(yè)，有的人可以把餐廳經(jīng)營的紅紅火火，而有的人卻不見起色，那么，這是為什么呢?下面小編就給大家介紹一下在餐廳經(jīng)營中常出現(xiàn)的錯誤吧!
錯誤一：大家伙裝小分量
作為消費者來說，“大家伙裝小分量”這種情況一定是讓大家深惡痛絕的，尤其那種看起來很大也比較高盤子，其實它的盤底是在盤子中間或者接近中間的，因此實際上盤子比較淺，容量也不大，點了以后頗有一種被愚弄了的感覺。
這就是典型的聰明反被聰明誤了，為了節(jié)約成本，很多餐廳老板喜歡在餐具上面花心思，以為用這樣的盤子可以吸引消費者，產(chǎn)生一種自己的菜份量足，很實惠的感覺。但卻沒考慮到顧客用餐后感覺被忽悠了的感受，那種上當?shù)母杏X會令顧客不再光顧，并且會竭盡全力讓所有認識的人都不要光顧，這種情況積累下來，很可能導致可想而知的嚴重后果。
錯誤二：用配菜冒充主菜
不知道大家還記不記得早先一個讓人哭笑不得的新聞“女子因魚香肉絲里沒有肉絲與餐廳產(chǎn)生糾紛”，這個新聞引人發(fā)笑的同時，也揭露了很多餐廳正在犯的一個錯誤，很多老板為了單純的追求純利潤，要求廚師做菜時多加配料，少用主料，殊不知，節(jié)約了成本，但是卻丟失了客人，萬一出現(xiàn)一個像新聞里的女士那樣愛較真的顧客把事態(tài)鬧大，更給餐廳的品牌帶來不可預測的損失。
錯誤三：饑餓營銷餓死了自己
隨著蘋果手機牽了個頭，一時間大家紛紛玩兒起了饑餓營銷，很多餐飲人也希望把這個外界傳的神乎其神的營銷套路運用到自己餐廳的日常經(jīng)營中。結果殘酷的事實證明，賣手機的能用的招數(shù)，做餐飲的不一定能用，很多搞饑餓營銷的餐廳都沒餓到消費者，人家今天來了你沒有這道菜，第二天來了你還沒有這道菜，顧客就不會再登門了。除非你提供的是讓人上癮并已經(jīng)欲罷不能的菜品與服務，否則沒有消費者愿意苦苦追隨。還有另外一種弄巧成拙的情況，就是餐廳把消費者胃口吊住了，提高了他們心里的期望值，最后顧客終于吃到夢寐以求的“限量版”，卻因為期望值太高，帶來的失望感更加強烈。
錯誤四：不重視贈品
贈送菜品或者積分還禮是很多餐廳賺人氣的有效方法，但是很多餐廳并不把贈品當回事，認為是白送的，顧客就不會挑理兒了。結果是，顧客的確不拿贈品當回事，但拿到的贈品質(zhì)量不好，顧客會覺得贈品一錢不值，并不會有得到贈品后的愉悅感，甚至會覺得自己的身份地位受到了侮辱，餐廳的品牌形象也一落千丈，與其如此還不如不送這個贈品。贈品的質(zhì)量會直接影響顧客對于品牌的聯(lián)想和信心，所以絕對不可以輕視。
錯誤五：讓打折促銷成為一種習慣
這種情況隨著餐飲O2O的興起，現(xiàn)在頗為多見，主要出現(xiàn)在引入團購并且依賴團購帶來流量的餐廳身上，經(jīng)常有這種情況：某家餐廳由于客流量比較高，加上常規(guī)性的在團購平臺上做廣告，每天都有大量客人進店消費;但是團購一停，客流量就降低了一大半;團購一恢復，客流量又很快漲起來。
這就是我們常說的“團購泥潭”，商家一旦深陷其中，就等于是落入了消費者與團購網(wǎng)站共同挖的坑里。的確，打折是餐廳最常用的促銷方式之一，但是經(jīng)常打折容易讓顧客認為打折后的價格就是正常的價格，顧客認為商家菜品的原價是虛高的，是個噱頭，或者提價后再打折的，現(xiàn)在打折已經(jīng)泛濫成災，消費者對此已經(jīng)不敏感，店家只能面臨著客單價無限被拉低，入不敷出的困境。
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