餐飲總監工作計劃

餐飲總監工作計劃

　　光陰的迅速，一眨眼就過去了，我們的工作又將迎來新的進步，該好好計劃一下接下來的工作了！計劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的餐飲總監工作計劃，歡迎大家分享。

餐飲總監工作計劃1

　　餐飲總監的工作內容

　　1.了解和掌握下屬各部門的情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2.負責部門工作計劃，對各部門的工作進行督導。3.抓好飲食服務質量：

　　（1）巡查各餐廳及出品部門，進行工作督導，發現問題呢及時解決。

　�。�2）在重要宴會和重點客人開餐前要檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。

　�。�3）檢查各工種員工是否按操作規程進行工作。

　�。�4）檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術的熟練程度。

　�。�5）與行政總廚抽檢食品質量。

　　(6)經常征求賓客對服務及食品質量的意見。

　�。�7）妥善處理客人的投訴。

　　4.加強物資管理，提高經濟效益。

　　（1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟食庫存情況。

　�。�2）指導生產部門和食品部加強食品的管理，防止食品發生霉壞變質。

　�。�3）控制食品原材料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5.加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　�。�1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　（2）了解和掌握職工的思想狀況、工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　�。�3）抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6.按照《食品衛生法》規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人、崗位、操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　多少員工，采購方式和儲存要求等，甚至還可以決定餐廳的設計、裝飾、經濟收益等。由于廚房迫不制作的菜肴是經過制好的菜譜推銷出去的，菜譜也起了推銷的作用。

　　設計菜譜時，應考慮以下一些因素：

　�。�1）要了解客人的需要與要求

　　不同類型的客人有不同的要求，要做出調查和分析，看設計的菜譜為哪些類型的客人服務，這些客人有什么愛好者和要求。新開張的餐廳，一定要做市場分析，找出自己應該接待哪些類型的客人，或哪些客人有可能上門，他們喜歡什么口味等；還要從營養學的角度分析客人的心理，提供他們喜歡的菜式。不同國家的客人，有不同的口味，對價格也有不同的概念，但有些基本的菜是大家都可以接受的，如海鮮、雞、牛肉、豬肉等。

　�。�2）對食品的成本控制要精打細算

　　對食品的成本控制需要精打細算，成本太高的菜不能計劃太多，牢記成本的標準。成本太高的食品并不一定最好賣，也不一定最能營利。成本控制與營利有著辯證的關系，成本控制得好，你選的菜適應客人的需要，價格定得合理，客人有選擇的余地，才能夠營利。

　�。�3）食品能否買到

　　設計菜譜時，要了解菜譜所用的食品是否有貨，在市場上能否買到。

　�。�4）廚房設備的限制

　　菜譜的設計不能超越廚房設備的使用范圍。

　　廚房里有多少設備？一次能炒多少菜？廚房人手有多少？廚房場地允許做多少菜等？設計人員要向廚房主人員了解爐頭等各類設備的具體情況。

　　（5）多樣化與吸引力

　　不管菜譜的范圍多么有限，不管客人來去多么頻繁，菜肴必須具有吸引力。菜的原料無非是豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝、魚、海鮮、蔬菜等，但要從中多翻出一些花樣來。同時，上的菜要色、香、味、形俱全，才會對賓客有吸引力。

　�。�6）營養因素

　　隨著人民生活水平的提高，對餐飲的營養要求也越來越高。設計菜譜時，應科學地研究營養的因素。客人到餐廳就餐，并非僅僅為了填飽肚皮，還想通過進餐攝營養，增進自己的體質。

　　（7）書面要求

　　菜譜的字不要太小，防止老年人或近視眼客人看不清；字行之間要有一定的間隔，不能太密；菜譜的封面設計要精美，具有吸引力，但字不可太多；菜譜的字要工整，最好是印刷體；菜譜要保持清潔，不能有湯水痕跡或污跡，使客人惡心，最好用塑料封皮套上；酒水應標于菜譜之內，方便客人選用。

　　2．采購食品

　　菜譜上的項目是要經過采購才能逐步實行的，采購食品的價格將是決定客人付款標準的重要因素；采購的食品質量將會影響餐廳供應食品的質量。菜譜和食品標準又決定了采購的方針。

　　因此，采購的職責是要用最抵的價格，買進行最好的食品。餐飲部的營利首先從采購這一關開始，采購的好壞，與利潤緊密相連。新鮮食品的需求量大，基本上每天都需要采購。但新鮮食品如蔬菜和肉類第大的價格不一，采購人員要掌握價格，把住行情。采購人員每天填寫一份采購單，單卜標明一天所需要的食品項目和數量，然后再采購回來。采購前，采購人員要檢查3件事：

　　第一檢查庫存食品，弄清當天需多少，還缺多少，特別是新鮮食品如水果、蔬菜等；

　　第二，檢查肉類供應，看當天需要多少；

　　第三，檢查《日常預測表》內的項目。該表格由餐飲部賬會人員制定，根據前幾星期或前幾月的營業情況，估計當天進餐的人數和食品的需要量。該表能使采購人員在廚房的幫助下，具體訂出采購食品的需量。

　　此外，酒店應有相當數量的庫存食品，如罐頭、調味和其他能夠存放的食品，以便用于餐廳的日常需要。此類食品一個月只需采購一兩次，大多數都用罐裝或盒裝，可以儲存一段時間。

　　1．對食品進行驗收

　　驗收要把好食品質量關和數量關，不負責任的驗收會使酒店蒙受經濟損失。因此，驗收人員要對所有采購的食品認真驗收，保質保量，一絲不茍，對不合要求的食品要立即退回；對金額不符的賬目要查問清楚。對驗收的食品也要做好記載，以便查閱或分析之用。

　　驗收員認為食品的質量、重量、價格合格后，在賬間上簽字，保留下發票，注明售貨人或單位、價格、數量等。然后，食品再分別送往廚房或倉庫。發票和賬單送至賬會人賬，打入成本。

　　2．食品購進之后，要盡快地儲存起來。

　　酒店慶配有足夠的倉庫用于食品的儲存。干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應放在干燥的倉庫。倉庫的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變；倉庫要保持清潔，墻壁、地板、天花板的開口處要封好，保護好，以防蟲害；食品應置于架上；先入倉的食品應光出倉，沉重的食品應放在靠近門口的地方，便于搬運；倉庫的鑰匙有專人保管，倉庫慶采取防范措施，以免食品被盜。容易變質的食品如肉類、蔬菜等應儲存進冰庫或冰箱里。冰庫的溫度要按規定調好，庫里更應注意衛生，肉應該掛起來或放在通風地方，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開放等，都是倉庫人員所要注意的。

　　倉庫要有嚴格的發貨制度，要填表，經經理或廚師長批準方可領出，并要貨人簽字。發貨時應盡量先發放得久的貨。倉庫的管理不善于、手續不清、措施不嚴都會導致浪費、冒領、被盜等問題，造成經濟損失。

　　3．預備

　　食物在烹調之前，一定要經過預備包括階段。預備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開、剁碎、成形等工序。

　　餐飲部經量必須熟悉食品預備的方法和廚師技術，發揮廚師販積極性，提高食品的質量。對于技嫻熟的廚師，經理與他們打交道時，要盡量小心，和諧相處。廚師峭高興時，很容易撂下工作跑掉，影響餐廳的營業。廚房的工作通常由廚房長負責，他指揮所有的廚師和廚房工作人員；負責與采購人員聯系訂購食品和買菜；還須配合經理制定菜譜。廚師長要牢記食品的成本，菜譜的多樣化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪費現象，規定食品的配份，降低食品成本。總之，廚房的食品預備工作是一個重要的環節，要抓好管好。

　　4．服務

　　餐廳服務的好壞，最能影響客人的情緒。

　　餐廳主管對餐廳服務質量的管理起著關鍵的作用。主管應協助經理負責餐廳的營業，督導各個領班解決客人的不滿意和要求，安排員工的任務，指導訂席作業等。主管要迎接客人，安排客人就坐，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營業，倘若客人與服務員發生爭執，或出現了問題，應及時處理；應盡量避免產生矛盾，避免不快的事情在餐廳發生，因為這會有損于餐廳的聲譽。餐廳營業前，主管要認真地巡視一遍，確保準備就緒。主管要向服務員解釋菜譜，特別是某些服務員不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要時間準備等等。主管也要善于傾聽服務員的意見和建議，互相溝通，培養服務的主人翁精神。營業時，如發現有問題，要立即糾正。當服務員犯錯誤時，主管不應在客人面前進行處罰，最好離開公共場合再處置。主管要讓餐廳的服務保持在高標準�？腿送�服務員發生矛盾，往往是由于誤解造成的。主管要指導服務員，多從客人的角度考慮，對有些無法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解。酒店服務的`方式有中式服務、法式服務、美式服務、英式服務、俄式服務。

　　（1）中式服務

　　大都采用圓桌，菜和酒水全部從右邊上。服務員從廚房將餐食直接端到餐桌中央，一般為多人合吃。宴會慶由服務代為分菜，分配時必須平均數量，動作輕快面帶微笑。撤臺也應從右邊撤。

　�。�2）法式服務

　　法式服務，豪華、煩瑣，兩個服務員服務一個客人。除了面包。奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外，其他菜都從客人右邊上。服務員將菜由廚房搬到餐室的邊桌，再搬到餐車上，推到客人面前，在酒精燈或溫熱器上，將餐食溫熱分配于客人盤碟中。在各大豪華餐廳中，常見這種服務方式。

　　（3）美式服務

　　美式服務，簡單、快捷、便宜，一個服務員可以接待多個客人；服務員經過一般培訓便可上場；所有的碗碟從右邊撤下；主人右邊的客人先上菜，其他客人按逆時針方向順序上菜；菜在廚房內分別盛好在餐盤上。直接端給客人；食物盛在大盤大，由客人分用。

　�。�4）英式服務

　　英式服務，與“家庭式”相似，菜從廚房直接送到餐桌。這種方式現在已經不常見了。

　　(5)俄式服務

　　俄式服務，豪華、簡便，速度快捷。比法式服務更流行于全世界的豪華賓館和餐廳；服務員按順時針方向從右邊給客人擺碟。然后再用左手托住銀餐盤，按逆時針方向向從左邊給客人上菜。

　　7.飲料管理

　　飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購、驗收。儲存、控制等。采購人員要注意每月的需用量，不可超購；特別是酒，價格昂貴，超購的結果會使酒的庫存積壓，使得急用的資金無法周轉。

　　采購員要留心酒店的酒吧和餐廳銷售什么類型的酒水，據次再做采購計劃；要注意人們對什么酒水比較愛好，再多準備某類酒水以供需要。調酒員領酒，應填寫一式三份“領酒單”一份存倉庫，一份交酒吧，一份送財務。用時，調酒員要將空酒瓶送還倉庫才能領酒。

　　酒水倉庫要有安全措施，有的大酒店的酒水倉庫的酒水金近10萬美元價值，包括是、許多名貴的酒。這筆財產會經常被人凱睷，有的內部員工甚至利令智昏，會利用工作之機去偷竊。因此，要嚴厲防范小偷，經常查帳、核對盤存，倉庫鑰匙要妥善保管。調酒員和倉庫保管員要作風端正，忠誠可靠。調酒員要了解酒店出售的酒水目及庫存量，指導所屬員工，具有調酒及服務的經驗，盡量推銷好酒，具有良好口才和幽默感，保持酒吧的清潔。遇客人醉酒，或酒后鬧事，要及時采取措施，酌情處理。酒水飲料的銷售在餐飲中占有很大的比例，有效的管理會增加餐廳的收入。8.財會管理

　　餐飲部財會人員負責把類財會情況報告經理，便遇經理計劃日常的營業。財會人員的等一個職責是預測——根據前段時間的營業情況。對下一段時間的營業做出預測，使經理能夠對下一段時間買多少食品和飲料及其他事務做出決策。財會人員的第二個職責是食品成本控制——為了保證有效的吧、成本控制和營利，要保持每天食品的采購、倉庫需要、銷售的記錄。營業的日報表要一式二份，填好后分送有關部門。

　　中、小型酒店業餐飲成本控制

　　1酒店餐飲成本的產生及主要問題剖析

　　每個酒店餐飲企業都知道“成本控制”與經濟效益的關系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經營不善，致使成本增加或產生了不應有的成本。其問題主要表現在：原始、機械的成本控制指標誤導企業的科學管理，制約其經營、調控能力

　　目前，酒店餐飲內對餐飲營業成本的管理方法很簡單，大多實行毛利控制法（成本核算的目標為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經營中，因受不同檔次銷售產品結構變動的影響，當毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機械的追求餐飲成本率指標導致失去本可占領的市場份額。慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

　　酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實際成本”等于領用成本減去剩余成本。這種方法簡單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產品的實際成本是否合理，是否存在浪費，成本增加了也不知道，結算結果不能體現真正的“成本”，其實是一筆糊涂賬。認識上存在的誤區——不該提倡的“成本最低化模式”

　　“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業追求的目標模式，認為進貨價格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質量關，勢必影響餐飲質量和企業信譽。主次不清，分工不合理，考核機制不健全

　　有些酒店餐飲業部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質量，不管價格；財務部只顧及價格，不管質量；有的則在采購環節出現漏洞，直接抬高了產品的成本；有些產品雖然成本降低了，但是質量下降了，最終也將導致成本增加。忽視培育和建立經營“信譽”，致使產生“信譽成本”

　　信譽是企業的無形資產，是生存與發展的基礎。但是，在一般的中、小型餐飲企業中，“信譽”往往讓企業家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經營信譽是需要資本投入和塑造良好企業文化的。未能很好建立良好經營信譽的酒店餐飲企業，在市場經濟條件下和激烈殘酷競爭環境中，很難找到立足點，將使企業陷入生存危機，其代價將十分慘重。

　　2加強成本管理，提高酒店餐飲業競爭能力的措施

　　為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業“成本控制”能力，提出如下對策：改進和應用傳統的成本控制法，實施標準化生產

　　利用計算機軟件技術的支持，準確計算原材料的有效利用率和銷售實際毛利率，分析定額成本與實際營業成本的差異，掌控成本管理績效，指導對原材料的成本控制。其中包含以下幾個方面：①合理控制原材料成本。②科學用料節約成本。③達到物盡其用。④提倡厲行節約，保證質量。這不僅可以保證飲食制品的質量，也可以使成本控制更加真實有效。應用現代科技實施信息化管理，提高成本管理的有效性

　　科技化管理已成為提高餐飲行業管理水平的發展趨勢。根據酒店的經營規模，應用導入信息技術對部門和員工實行科學定編，動態用人，全員參與，把各項經營指標分解到每一個人，定期考核，并把其考核績效與經濟利益掛鉤，有獎有罰，提高職員的積極性。在經營管理中，主要以科學、有效控制餐飲成本費用為目標，對經營中的每一個細節進行精細化管理，無論是接待大型宴會還是一般客戶，都應詳盡安排，周密測算，杜絕浪費，保證每一分付出都能獲得回報。建立有效的價格與原料質量監控體系，有效抵御市場風險

　　首先，選擇可靠供應商。

　　其次，建立抵御市場風險的定價制度。一般情況下，供應商提供的原材料價格應低于市場正常的零售價格。如因市場波動需要調整的，經雙方協商，供應商必須在調整期前2天提供報價單，采購員與成本會計協同對各種原料進行采價，填報原料市場價格表；餐飲總監、成本經理根據報價與市場價格表在合同規定的低于零售價一定比例的范圍內，確認最后定價，報財務總監、總經理備查；價格確認后，由成本會計輸入電腦執行實施。以盡可能規避市場價格波動的影響。

　　最后，建立嚴格的原料質量檢驗程序。在驗收過程中，驗收人員應認真檢查原料的質量，包括保質期、鮮活度、加工情況、等級等是否符合采購單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業的行政總廚負責檢驗通過。

　　價格與原料質量監控體系的建立，能有效的抵御市場風險，幫助酒店控制進貨成本，降低了價格，很好地保證了所進原料的質量，兩全其美。耗量控制的標準化和程序化

　　餐飲耗量成本控制必須做到標準化、程序化，并嚴格執行。做到：

　　實行定量采購核定。各廚房主廚須在進貨前一天進行職業判斷，根據原料的剩余情況、次日預定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請單，報行政總廚審批后，交采購通知供應商次日按量送貨。進貨時必須通過驗收員、專業采購員、倉管員等按程序進貨，保證原料的數量和質量。貴重原料需報財務總監與總經理審批。

　　確保倉貯安全。倉庫管理員保證原料倉庫衛生，按原料貯藏特點分別處理、貯存。對積壓時間較長(一般1個月)的食品應及時上報，通過成本經理與餐飲總監的溝通，及時消化存量，避免不必要的損失。

　　嚴格執行原材料領用制度。一般情況下，廚師從倉庫領用原料，填寫倉庫領料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級庫領取，需填廚房領料單，由主廚審批。貴重原料領用需餐飲總監審批。

　　實行專業標準配送。應制作標準菜譜，詳細記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數量，也是標準成本計算的基礎。在實際運用中，必須熟悉各種菜肴的標準食譜卡，嚴格按照規定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關鍵的一環。

　　建立日清月結制度。日清：由廚師各班次匯總當日使用原料的領貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點菜單)，由成本會計輸入電腦，計算出當日實際成本。月結：月末，由成本會計根據電腦內剩余數量盤點貯藏庫房食品是否相符合。

　　應用標準成本分析法有效控制成本。標準成本按成本控制子系統中的標準成本管理程序計算：調用當日銷售菜肴的標準食譜卡，根據當日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計算當日各種原料的標準耗量，再調用原料的價格，按耗量乘以價格，計算出當日標準成本。并將當日實際成本數據與之對比，形成標準成本完成情況分析報表，找出差距，對于差距較大的原料，應查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實際成本與標準成本的差距，從而實現成本的有效控制。

　　認真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計耗”方法，這樣比較簡便，但必須認真、細致，否則也會忙中出錯。科學認識和應用“成本最低化”策略

　　傳統觀點片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對額和降低成本率。不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。我認為應該根據競爭形勢的要求，通過培育并發揮自身的優勢和優質、特色服務，才能增強參與競爭的能力。健全責任機制，保證經營管理運作順暢，有效控制成本。

餐飲總監工作計劃2

各位領導、各位評委、同志們：

　　大家好！

　　首先，感謝酒店和同志們給予我這次展示自我的機會和舞臺。我叫×××，1972年出生。1993年畢業于××,××工程專業，工程師；1993至1996年在××廠工作，歷任專業教師、技術員、設備分廠副廠長；1999年招入我酒店工作，現為副經理。今天競聘的崗位是副總經理。

　　我今天演講的主要內容分二個部分：一是我競聘副總經理的優勢；二是談談做好副總經理的工作思路。

　　回顧本人近年來的工作情況，可以總結為三個方面。

　　第一、盡職盡責為酒店的初期建設鞠躬盡瘁。

　　1996年酒店組建初期百業待興，針對建筑設計及施工中的大量缺陷，我配合主管副總構建了酒店的基本架構，并力排眾議，從實際出發，力主建立一個精簡、高效的物業管理隊伍，并制訂了一系列初期的規章制度。在這一時期，重點做了二項工作，一是自主編制了一套計算機物業管理軟件，使物業管理初步納入到現代化管理軌道；二是改造及改正了大量大廈設計、安裝中的不恰當、不適宜的缺陷，使得設備設施運行更安全、更經濟、更可靠。

　　第二、盡心盡力為酒店的發展做出了應有的貢獻。

　　眾所周知，酒店經歷了多次變革，但我始終一如既往地尊重、支持各任領導的工作，維護領導的威信，愿當配角、甘作綠葉。辯證的看待自己的長處和短處、揚長避短，團結協作，做到：到位而不越位，補臺而不拆臺。在保證自己所管轄的工作符合要求外，還為主編了一套“發展大廈物業管理制度匯編”及以后輔助編制了一系列管理制度，為酒店管理從無到有，從小到大，并且不斷走向規范、走向成熟，貢獻了自己的光和熱。

　　第三、全心全意為酒店的突破發揮自己的聰明才智。為了酒店有一個更好的未來，我已積累了各種資料約10多萬字，計有《物業管理招投標方案》、《住戶手冊》、《員工手冊》、《質量手冊》、《安保手冊》、《企業CI手冊》、《管理表格匯編》、《管理制度匯編》、《合同協議匯編》、《設備操作規程匯編》、《應急處理程序匯編》等。

　　我沒有輝煌的過去，只求把握好現在和未來。今天，我參加副總經理職位的競爭，主要基于以下幾個方面的考慮：

　　一是我有吃苦耐勞、默默無聞的敬業精神。在物業初創時期，我事必躬親，到過大廈的每個地方，摸過大廈的每個部件，工作上踏踏實實，兢兢業業，一絲不茍，充分體現出“特別能吃苦、特別能忍耐、特別能戰斗、特別能奉獻”的愛崗敬業的良好品質。

　　二是我有虛心好學、開拓進取的創新意識。我從學校畢業后，從沒間斷過學習提高。84年參加××省首批漢語言文學專業自學考試，連續二年合格，后因參加新廠籌建設計及以后的安裝、調試、運行等繁重的工作而中斷；為了進口設備籌建、安裝工作的需要，我又參加了英語言專業學習；在擔任設備分廠副廠長后，又針對所管工種需要，參加了電工、司爐、空調、管道等操作培訓；隨著進入酒店工作，我又應工作需要，學習了電信、消防設備維護、安裝和保養知識；根據現代化物業管理和實際需要，我又自學了計算機操作和編程，掌握了計算機輔助制圖、設計；當國際軟件園入住我大廈后，我又很快掌握了網絡設計、施工和調試知識。現在為適應發展和自身學歷的需要，我正在讀物業管理專業大專。

　　三是我學以致用、從實踐中來到實踐中去的務實精神。一直來我不唯書、只唯用，不唯虛、只唯實。我基本做到了文理貫通、機電一體，既有廣博的理論基礎，又有實際工作經驗，所以在我的工程技術工作中時常會揉和感性的.審美元素和分析問題的融會貫通、解決問題的快捷實效；我水、電、暖、通、空、消防、電信、電腦、網絡皆有所學。我想，雖然我不是最專業，但我確實很全面，這對一個技術管理工作者來說，非常重要。

　　四是我有勇于實踐、敢于挑戰的求是精神。經過多個工作崗位的實踐鍛煉，培養了自己多方面的能力，能說，能寫，能干事，干成事。工作二十年來我思想活躍，愛好廣泛，勇于實踐、接受新事物快；同時我朝氣蓬勃，精力旺盛，工作熱情高、工作干勁足。我分別參加了二個20xx多萬元投資的××廠的空調除塵專業設計、施工、安裝及調試，我還為多個工廠企業的水電專業設計、施工、安裝及調試，又為多個軟件、商貿企業裝潢、電氣、網絡專業設計、施工、安裝及調試，另為一物業設計了全套物業管理競標方案，并多次為大物業、控股上等級及技術問題獻計獻策、排憂解難。

　　五是我有嚴于律己、誠信為本的優良品質。我信奉誠實待人、嚴于律己的處世之道。我曾經多年在上百人的分廠工作，既要維護分廠領導的權威，又要和工人師傅打成一片，正因為具有良好的人格魅力和做人宗旨，同工友們建立了親如兄弟的深厚感情，受到了工友們的愛戴；到酒店工作后，我在日常生活和工作中，不斷加強個人修養，以“老老實實做人、勤勤懇懇做事”為信條，嚴格要求自己，尊敬領導，團結同志，得到了領導和同事的認同。

　　六是我有一定的管理能力。我在基層管理崗位，已達10幾年之久，從事物業工程管理工作，也有6年了，所管設備從未出現過大的事故。

　　綜上所述，我認為自己已具備擔任物業副總經理的素質和才能。

　　那么如何做好一個合格又稱職的副總經理呢，我認為首先應該認清角色、擺正位置、行權而不越權，到位而不越位，認真履行好本職工作，具體概括為“一個原則”、“二個中心”、“三個轉變”、“四個做到”。

　　“一個原則”就是上為領導分憂，下為住戶服務，以管委會領導提出的“三個滿意”為原則，作為全部工作的出發點和落腳點。

　　“二個中心”就是圍繞服務與管理兩個中心，突出服務意識，以服務促管理，以管理帶服務，提高自身和部門的業務素質，搞好隊伍思想政治工作建設。

　　“三個轉變”就是實現由管理型工作向服務型工作的轉變，由事務型工作向精品型工作的轉變，由管家型思維向主人翁精神的轉變。

　　“四個做到”就是：第一、全面提高自己的綜合素質，努力做到政治上成熟、業務上過硬、紀律上嚴明、作風上優良、為人上正派、工作上突破、業績上突出，不負眾望，不辱使命，做到“以為爭位，以位促為”。第二、銳意進取、增強改革創新意識，做到守法不舊、創新不變，與時俱進，全面推動各項工作上臺階上水平。第三、妥善處理三個關系，做到對上級要尊重，充分發揮自己的參謀助手作用；對下級要多關心、多幫助，充分調動他們的積極性、主動性、創造性；對同級要多溝通、多交流，相互配合、緊密合作；第四、廉潔做事、樹立形象，做到有權不濫用、有名不自爭、有功不自居、有責不自推，以自己良好的形象和表率作用感召人、影響人、帶動人、增強本部門的凝聚力、戰斗力。

　　尊敬的各位領導、各位評委、全體同仁們，競爭上崗有上有下、有進有退，上固可喜、下也無悔，一如既往；進也可賀、退也不餒，一片丹心。我沒有驚人的業績，也沒有耀眼的資歷，更沒有顯赫的學歷，優勢也不足掛齒。我不敢奢求什么，只想讓大家認識我、了解我、幫助我，抑或喜歡我、支持我。也正因為如此，我更加清醒地看到了自身存在的差距，促使我在以后的工作當中，勵精圖治，恪盡職守，努力學習，勤奮工作，以綿薄之力來回報組織和同志們。

　　最后我要說，在我多年的工作經歷中，屬于我的舞臺不多，今天借此機會，表達一下我的心愿，感謝各位領導多年來對我的教育和培養，感謝與我同舟共濟、朝夕相處的全體同事對我的幫助和信任。謝謝大家！

餐飲總監工作計劃3

　　一、會所餐飲部發展戰略

　　1、部門定位：餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態。

　　2、競爭對手分析：目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的`動態，作出最英明的決策。

　　3、價格定位：努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜肴的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發展埋下了伏筆。

　　二、會所餐飲部管理模式

　　1、總體考核和管理制度：管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎�？己松先�部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。

　　2、前廳管理上：采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務上實行“管家式服務”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。

　　3、廚房管理上：全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。

　　4、吧臺管理上：全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果。

　　三、會所餐飲部營銷策略

　　1、客戶維系上。首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。最后，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發給會員，和提前告知會員。

　　2、部門間互動促銷方案設計。每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。

　　每桌實際消費滿xx元贈特色足浴2位

　　每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位

　　每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位

　　以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。

　　3、會員銷售活動設計

　　第一季度主題：奢侈品鑒賞

　　建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表

　　第二季度主題：運動休閑

　　建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚

　　第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞

　　建議：國畫、古董

　　第四季度主題：金融投資

　　建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣

　　注：每次活動盡量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力；并且需與他們保持較好的關系。

　　四、部門培訓與考察

　　1、內部培訓作為促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進行審核。

　　2、外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。

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