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      1. 酒店管理基本制度

        時間:2021-08-28 09:04:29 制度 我要投稿

        酒店管理基本制度

          在當今社會生活中,越來越多人會去使用制度,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編收集整理的酒店管理基本制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

        酒店管理基本制度

          儀容儀表要求制度

          一、上班必須按規定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發型,

          二、女服務員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長發要盤起,短發不過肩,留海不超過眼睛,頭發不準染色,不準梳過于夸張的發型。

          三、男服務員:頭發不準染發,不留胡須,勤修面。

          四、不準留長指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

          五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

          六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

          七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

          八、不能當著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發,剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

          九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

          十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

          衛生工作制度

          a、個人衛生

          一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

          二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

          三、大、小便后要洗手、擦干。

          b、區域衛生

          一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

          二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具必須消毒。

          三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

          四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

          五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

          六、衛生間要保持干凈、整潔、無異味,衛生工具擺放整齊。

          七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周四搞大掃除。

          八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。

          勞動紀律

          一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

          二、上班時間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。

          三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

          四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。(具體情況由部門經理制定)

          五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

          六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管,并盡快與客人取得聯系,不準私自留藏,占為已有。一經發現,罰款20—200元并后果自負。

          七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間),領班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

          八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節輕重罰5—10元。(1)(2)(3)(4)

          九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

          十、員工必須參加班前會及平常的業務培訓,違者一次罰款5元。

          十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當眾與領導爭辯,否則視情節輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。

          十二、上班時間不準吃東西,更不準私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節嚴重者開除。

          十三、不準帶包進入工作場所,違者罰款5—20元。

          十四、下班后不準在酒店逗留,違者罰款5元。

          十五、熟悉業務知識,了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業務不熟,造成客人不滿情緒的,視情節輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔。

          十六、上班時間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

          十七、不許利用職務之便少記客人所用食品,一經發現罰款50—100元,

          物品管理制度

          一、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

          二、不準用客用餐具喝水、吃飯,發現一次罰款5元。

          三、服務員不能隨意開放空調私自使用,客人走后應立即關閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。

          四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常,如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

          五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。

          六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好,領班檢查到某區域沒關電器設備開關,該區域服務員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。

          七、酒店配發給服務員的一切物品,服務員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復原樣。

          八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開除處理。

          九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

          十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

          傳菜員的崗位職責與獎罰制度

          一、按規定著裝,做好每日開餐前的準備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應馬上做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

          二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責任人承擔,并罰款5—20元。

          三、及時參加班前會,熟記班會內容,積極主動配合好服務員的工作。

          四、完成好上級領導安排的一切任務。

          五、堅決把好食品衛生關,做到變味、變質食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

          六、工作細節問題由前廳經理安排。

          迎賓員崗位職責與獎罰制度

          一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

          二、按規定著裝,化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮,熱情大方,態度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

          三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

          四、及時參加班前會及平時的業務培訓,服從領導指揮。

          五、了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

          六、熟記?托彰皢挝,要熱情、準確的稱呼客人,違者罰款20元/次

          酒店衛生自查制度

          一、目的

          為提高酒店衛生管理工作質量,向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境,特制定本規定。

          二、內容

          1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

          2、各部門人員都對各自工作區域的.衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

          4、個人衛生管理標準:

         。1)員工儀容儀表和個人衛生。

         。2)掌握必要的衛生知識。

         。3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

          5、食品衛生管理標準參見《關于酒店食品衛生的管理規定》。

          6、物品及設備衛生管理標準:保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

          7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責任和進行處罰。

          三、考核

          1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

         。1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題,每處給予1—2元的處罰。

         。2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發、皺褶等衛生問題,每處給予2—5元的處罰。

         。3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題,每處給予5—10元的處罰。

          2、凡屬周期性衛生清理工作,因到期沒有清理形成衛生死角的,給予5元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

          3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的,按照酒店相關制度進行處罰。

          四、本規定自下發之日起執行。

          酒店食品衛生的管理規定

          一、目的為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛生法》,確保酒店食品加工的清潔衛生,特制定本規定。

          二、內容

         。ㄒ唬┦称沸l生基本保障

          1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環境必須干凈、衛生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

          2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性的傷口以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

          3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

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