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      1. 學校食堂出入庫管理制度

        時間:2024-09-18 12:53:20 制度 我要投稿
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        學校食堂出入庫管理制度(精選5篇)

          在不斷進步的社會中,接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規則或運作模式,規范個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編為大家收集的學校食堂出入庫管理制度(精選5篇),歡迎大家分享。

        學校食堂出入庫管理制度(精選5篇)

          學校食堂出入庫管理制度1

          1、食品入庫制度:

         。1)入庫前,首先對所購食品進行檢查,對不符合食品衛生要求者,不簽收,不入庫。驗收記錄應妥善保存,以備查考。

         。2)做好食品數量、質量、進發貨登記,做到先進先出,易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品;

         。3)定型包裝食品按類別、品種上架存放,貨架上貼掛標簽,注明品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期等。

         。4)經常檢查庫存食品質量,發現超過保質期、腐敗變質、發霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應及時處理,不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員,防止出現食品堆積或斷檔。

          2、食品出庫制度:

         。1)食品出庫實行“先進先出,推陳出新”的原則,做到保管條件差的先出,包裝簡易的先出,易變質的'先出。

          (2)本著“厲行節約,杜絕浪費”的原則發放食品。

         。3)領用人不得進入庫房,防止出現差錯。

         。4)管理員應當定期對食品出庫情況進行檢查核實,對出庫物品使用情況進行監督檢查。

          學校食堂出入庫管理制度2

          為進一步增強食堂工作人員的責任感,不斷提高服務質量,確保食堂工作優質、安全、高效的運轉,特制訂以下安全制度。

          一、食堂工作人員必須把好質量關,嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發生。

          二、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊司用具定期定時消毒清洗。

          三、嚴把揀菜、洗菜關,確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴禁病從口入。

          四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關鎖,加強值班巡查,嚴防失竊等事件的發生。

          五、食堂的所有設備必須按規范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的`發生。

          六、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

          七、鍋爐房要嚴格按照程序操作,時時檢查鍋爐及設備的運行情況,嚴防事故的發生,蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區。

          學校食堂出入庫管理制度3

          一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

          二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進消毒柜。

          三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

          四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

          五、嚴格執行食品衛生制度,對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅決做到采購不買,食品加工人員不加工。

          六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

          七、食堂工作人員每年參加一次由衛生防疫部門組織的`體檢,持有健康證者方可上崗。

          八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。

          九、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

          十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環境衛生。

          學校食堂出入庫管理制度4

          A、食品衛生:

          1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。

          2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

          3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

          4、隔餐食物如可食用,必須經過回鍋加熱。

          5、各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具應經常洗滌。

          B、餐具、廚具衛生:

          1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

          2、廚具和餐具要固定擺好。

          C、環境衛生:

          1、要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;

          2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

          3、對存放廚具、餐具的`各個角落要經常抹洗。

          D、個人衛生:

          1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發;勤換工作服。

          2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應用熱水消毒。

          3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

          學校食堂出入庫管理制度5

          1、認真執行《食品衛生法》,嚴格按《食品衛生法》辦事。

          2、食堂要劃分衛生責任區,確認責任人,堅持常掃常抹和周末打掃除制度,保持食堂內外環境的清潔衛生。

          3、菜要洗干凈,米要淘干凈,杜絕飯菜中有異物。

          4、加工場所應經常保護整潔,上下水道通暢,地面無積水、油垢,操作間內垃圾應及時收集清除,以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

          5、加工過程中,要嚴格執行生熟分開的原則,做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開,以防止交叉污染。

          6、做好的'食品要加蓋紗罩,防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管,再出售時要加熱、熟煮,嚴禁出售變質食物。

          7、炊事人員要經常保持個人衛生,要常剪指甲、理發;工作服圍裙要常洗常換。

          8、開飯時不準吃東西或抽煙,不準用手抓飯菜。

          9、不得帶圍裙上廁所,便后開飯前要洗手。

          10、定期對炊事人員進行身體檢查,取得健康證后,方可上崗,有傳染病應調崗或辭退。

          11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏,使用外進的動物性熟食品要驗收、登記,保證衛生質量。涼拌素菜要炒熟燙透,豆制品做到熟透后再制做冷菜。

          12、不使用不符合衛生標準的原材料,操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時要做到燒熟煮透。

          13、采購食品時嚴把食品衛生質量關,不得采購禁售食品和腐爛變質食品。做到專車專運,嚴禁用裝運農藥、化肥及其它有毒有害物質的車輛運輸食品。

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