學校食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工管理制度

　　在現在的社會生活中，各種制度頻頻出現，制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家整理的學校食堂粗加工管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

學校食堂粗加工管理制度1

　　學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

　　一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的'操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

學校食堂粗加工管理制度2

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的`原料。

　　2、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

　　5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

　　7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。

　　8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

學校食堂粗加工管理制度3

　　1、分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

　　9、清洗、加工食品先檢查原料質量，剔除不可食部分，不加工不符合衛生要求的原料。

　　10、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　11、冷凍、食品應自然解凍，不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

　　12、水產、肉禽、素食品應分池清洗，各清洗池有明顯標記。

　　13、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體；魚類洗后無磷、腮和內臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　14、蔬菜按一揀二洗的'順序進行操作，洗后無泥沙雜物，不放置過夜。

　　15、清洗后的食品應保持清潔，放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮，防止腐敗變質。

　　16、葷素食品盛器分開使用，用后沖洗干凈，不得落地存放。

　　17、有獨立的粗加工，加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢，無垃圾積存、無異味。

　　18、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

　　19、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

　　20、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　21、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

　　22、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

　　23、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　24、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在貨物架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

　　25、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料；

　　26、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

　　27、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

　　28、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　29、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。

　　30、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

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