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采購(gòu)管理基礎(chǔ)知識(shí)
上學(xué)的時(shí)候，大家都沒(méi)少背知識(shí)點(diǎn)吧？知識(shí)點(diǎn)也不一定都是文字，數(shù)學(xué)的知識(shí)點(diǎn)除了定義，同樣重要的公式也可以理解為知識(shí)點(diǎn)。哪些知識(shí)點(diǎn)能夠真正幫助到我們呢？以下是小編收集整理的采購(gòu)管理基礎(chǔ)知識(shí)知識(shí)點(diǎn)，希望能夠幫助到大家。
采購(gòu)管理基礎(chǔ)知識(shí) 1
一、采購(gòu)管理的重要性
采購(gòu)在企業(yè)中占據(jù)著非常重要的地位，因?yàn)橘?gòu)進(jìn)的零部件和輔助材料一般要占到最終產(chǎn)品銷售價(jià)值的40%~60%。這意味著，在獲得物料方面所做的點(diǎn)滴成本節(jié)約對(duì)利潤(rùn)產(chǎn)生的影響，要大于企業(yè)其它成本—銷售領(lǐng)域內(nèi)相同數(shù)量的節(jié)約給利潤(rùn)帶來(lái)的影響。采購(gòu)的目標(biāo)：
1.提供不間斷的物料流和物資流從而保障組織運(yùn)作；
2.使庫(kù)存投資和損失保持最�。�
3.保持并提高質(zhì)量；
4.發(fā)展有競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)商；
5.當(dāng)條件允許的時(shí)候，將所購(gòu)物料標(biāo)準(zhǔn)化；
6.以最低的總成本獲得所需的物資和服務(wù)；
7. 提高公司的競(jìng)爭(zhēng)地位；
8.協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部各職能部門間合作；
9.以最低的管理費(fèi)用完成采購(gòu)目標(biāo)；
采購(gòu)作業(yè)內(nèi)容是從收到"請(qǐng)購(gòu)案件"開(kāi)始進(jìn)行分發(fā)采購(gòu)案件，由采購(gòu)經(jīng)辦人員先核對(duì)請(qǐng)購(gòu)內(nèi)容，查閱"廠商資料"."采購(gòu)記錄"及其他有關(guān)資料后，開(kāi)始辦理詢價(jià)，于報(bào)價(jià)后，整理報(bào)價(jià)資料，擬訂議價(jià)方式及各種有利條件，進(jìn)行議價(jià)，辦妥后，依核決權(quán)限，呈核訂購(gòu)。
二、采購(gòu)管理的原則
1.首先必須建立完善的供應(yīng)商評(píng)審體制:對(duì)具體的供應(yīng)商資格.評(píng)審程序.評(píng)審方法等都要作出明確的規(guī)定。
2.建立采購(gòu)流程.價(jià)格審核流程.驗(yàn)收流程.付款結(jié)算流程。
3.完善采購(gòu)員的培訓(xùn)制度，保證采購(gòu)流程有效實(shí)施。
4.價(jià)格的評(píng)審應(yīng)由相應(yīng)程序規(guī)定由相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)名簽署生效，杜絕暗廂操作。
5.規(guī)范樣品的確認(rèn)制度，分散采購(gòu)部的權(quán)力。
6.不定期的監(jiān)督，規(guī)范采購(gòu)行為。
7.建立獎(jiǎng)勵(lì)制度，下調(diào)價(jià)格后應(yīng)對(duì)采購(gòu)員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
8.加強(qiáng)開(kāi)發(fā)能力，尋求廉價(jià)代替品。
三、采購(gòu)管理的要素
第一，要確定供應(yīng)商的資格
第二，采購(gòu)價(jià)格形成機(jī)制
第三，付款方式的確定
第四，數(shù)量核查
第五，質(zhì)量核查。
四、目前采購(gòu)工作中普遍存在的問(wèn)題
1.采購(gòu)過(guò)程中缺乏有效的信息溝通。在以往的采購(gòu)工作中，采購(gòu)部門作為一個(gè)單獨(dú)的職能部門，相對(duì)獨(dú)立地開(kāi)展工作，與企業(yè)內(nèi)其他部門很少進(jìn)行直接的接觸，采購(gòu)人員很少與銷售人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)人員和財(cái)務(wù)人員進(jìn)行溝通，通常采購(gòu)部門關(guān)心的是物料的制造和供應(yīng)，采購(gòu)人員只是在物料計(jì)劃員和供應(yīng)商之間起了一個(gè)中介入的作用，在兩者之間傳遞信息。一旦某個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)信息的理解出現(xiàn)失誤或者信息的有效流通受到阻礙，就會(huì)造成物料的重復(fù)采購(gòu)和資金的積壓。
2.采購(gòu)工作缺少監(jiān)督制衡機(jī)制。物資采購(gòu)是直接以貨幣為媒介的商品交換，掌握著大量的資金使用權(quán)，必須有有效的監(jiān)督措施。但目前很多企業(yè)的物資采購(gòu)?fù)莆赵谝粋�(gè)部門或者幾個(gè)人甚至一個(gè)人的手里，由一人制定采購(gòu)計(jì)劃，又一人去采購(gòu)物資，缺乏有力的監(jiān)督和制約機(jī)制。長(zhǎng)此下去，在采購(gòu)工作中還會(huì)出現(xiàn)不正之風(fēng)，影響企業(yè)正常的物資采購(gòu)工作。
3.企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的管理有待加強(qiáng)。目前很多企業(yè)的采購(gòu)工作都存在著一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為采購(gòu)工作就是和供應(yīng)商搞好關(guān)系，然后在這種關(guān)系基礎(chǔ)上，與企業(yè)需求之間尋求磨合和平衡。其實(shí)對(duì)企業(yè)而言，這種情況是很危險(xiǎn)的。在采購(gòu)行為中，與供應(yīng)商建立良好的個(gè)人關(guān)系固然重要，長(zhǎng)此以往，就會(huì)產(chǎn)生企業(yè)對(duì)某些特定供應(yīng)商的依賴，不利于企業(yè)尋找新的更好的供應(yīng)商，不利于企業(yè)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，也會(huì)在企業(yè)內(nèi)部滋生腐朽行為，損害企業(yè)的利益。
五、采購(gòu)管理的三個(gè)組件
1.采購(gòu)計(jì)劃管理
采購(gòu)計(jì)劃管理對(duì)企業(yè)的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行制定和管理，為企業(yè)提供及時(shí)準(zhǔn)確的采購(gòu)計(jì)劃和執(zhí)行路線。采購(gòu)計(jì)劃包括定期采購(gòu)計(jì)劃(如周.月度.季度.年度).非定期采購(gòu)任務(wù)計(jì)劃(如系統(tǒng)根據(jù)銷售和生產(chǎn)需求產(chǎn)生的)。通過(guò)對(duì)多對(duì)象多元素的采購(gòu)計(jì)劃的編制.分解，將企業(yè)的采購(gòu)需求變?yōu)橹苯拥牟少?gòu)任務(wù)，系統(tǒng)支持企業(yè)以銷定購(gòu).以銷定產(chǎn).以產(chǎn)定購(gòu)的多種采購(gòu)應(yīng)用模式，支持多種設(shè)置靈活的采購(gòu)單生成流程。
2.采購(gòu)訂單管理
采購(gòu)訂單管理以采購(gòu)單為源頭，對(duì)從供應(yīng)商確認(rèn)訂單.發(fā)貨.到貨.檢驗(yàn).入庫(kù)等采購(gòu)訂單流轉(zhuǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行準(zhǔn)確的跟蹤，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程管理。通過(guò)流程配置，可進(jìn)行多種采購(gòu)流程選擇，如訂單直接入庫(kù)，或經(jīng)過(guò)到貨質(zhì)檢環(huán)節(jié)后檢驗(yàn)入庫(kù)等，在整個(gè)過(guò)程中，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)采購(gòu)存貨的計(jì)劃狀態(tài).訂單在途狀態(tài).到貨待檢狀態(tài)等的監(jiān)控和管理。采購(gòu)訂單可以直接通過(guò)電子商務(wù)系統(tǒng)發(fā)向?qū)?yīng)的供應(yīng)商，進(jìn)行在線采購(gòu)。
3.發(fā)票校驗(yàn)
發(fā)票管理是采購(gòu)結(jié)算管理中重要的內(nèi)容。采購(gòu)貨物是否需要暫估，勞務(wù)采購(gòu)的處理，非庫(kù)存的消耗性采購(gòu)處理，直運(yùn)采購(gòu)業(yè)務(wù)，受托代銷業(yè)務(wù)等均是在此進(jìn)行處理。通過(guò)對(duì)流程進(jìn)行配置，允許用戶更改各種業(yè)務(wù)的處理規(guī)則，也可定義新的業(yè)務(wù)處理規(guī)則，以適應(yīng)企業(yè)業(yè)務(wù)不斷重組，流程不斷優(yōu)化的需要。
六、采購(gòu)管理的行業(yè)差異
當(dāng)我們?cè)谒伎既绾翁岣呶覀兊牟少?gòu)管理水平，降低采購(gòu)總成本的時(shí)候，首先我們需要理解采購(gòu)管理的.行業(yè)差異是什么?這樣，我們才能理解并采用不同的方法來(lái)管理各行各業(yè)不同的采購(gòu)工作。根據(jù)各行業(yè)采購(gòu)工作的通性和個(gè)性，我們將采購(gòu)管理工作分為四類：
1.第一類叫做生產(chǎn)性采購(gòu)
就是我們采購(gòu)這個(gè)物品是直接為了公司生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)所需。而生產(chǎn)性采購(gòu)又分為兩類：
第1類是原材料性采購(gòu)(MRP性物料采購(gòu))。所采購(gòu)的此類物料是本企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品的組成部分或中間體產(chǎn)品；
第2類是零配件的采購(gòu)(MRO性采購(gòu)，就是維修，維護(hù).修理.運(yùn)作)，這些零配件是為了保障機(jī)器能正常生產(chǎn)運(yùn)作所需要的維修.更換配件。
這兩類物品的采購(gòu)管理性質(zhì)不同，運(yùn)作方式也不同，看問(wèn)題的角度也不同。
2.第二類叫做商貿(mào)性采購(gòu)
像沃爾瑪這樣的零售商，它們的采購(gòu)不屬于生產(chǎn)性采購(gòu)，屬于商貿(mào)性采購(gòu)，商貿(mào)性采購(gòu)和生產(chǎn)性采購(gòu)最大的區(qū)別是什么?批發(fā)商.零售商在采購(gòu)物品時(shí)(像沃爾瑪采購(gòu)的東西)，采購(gòu)什么商品并不十分重要，重要的是采購(gòu)的東西必須保證能賺錢，筆筆都得賺錢，不賺錢就沒(méi)有必要采購(gòu)進(jìn)貨。西瓜不賺錢，可以采購(gòu)蘋果。但是對(duì)于生產(chǎn)性采購(gòu)來(lái)講就不行，這個(gè)產(chǎn)品我們公司只能用這個(gè)原材料，我做餅干的，只能買面粉，不能說(shuō)面粉太貴就不買了，不買就停產(chǎn)了，所以生產(chǎn)性并不保證每次采購(gòu)都賺錢，而且采購(gòu)的盈利性也不能直接反應(yīng)出來(lái)的。我們舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子：一個(gè)很稱職的生產(chǎn)采購(gòu)部經(jīng)理，如果跳槽到批發(fā)商.零售商去做采購(gòu)管理，也許過(guò)不了半年就被炒掉了，為什么?因?yàn)椴少?gòu)管理的角度不一樣。管理的方法也就有很大的不同。
3.第三類是一般日常用品性采購(gòu)
像辦公用品采購(gòu)，還有行政采購(gòu)等。其特點(diǎn)是采購(gòu)品類繁雜，但采購(gòu)金額小。其所采購(gòu)的物品主要是保障公司的正常行政辦公所用。
4.第四類是項(xiàng)目性采購(gòu)
有時(shí)候，我們的采購(gòu)工作屬于項(xiàng)目性采購(gòu)，比如說(shuō)買一臺(tái)設(shè)備，蓋一個(gè)車間等。項(xiàng)目性采購(gòu)的主要特點(diǎn)是一次性。很少有重復(fù)性的采購(gòu)。這就意味的每次采購(gòu)的流程都得重新開(kāi)始，以往的經(jīng)驗(yàn)和關(guān)系很少能用到。
七、采購(gòu)管理中應(yīng)該注意的問(wèn)題及解決方法
采購(gòu)是供應(yīng)鏈當(dāng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它對(duì)企業(yè)管理是否成功有著巨大的影響。對(duì)任何生產(chǎn)企業(yè)而言，將正確的原材料和半成品以正確的價(jià)格，正確的質(zhì)量在正確的時(shí)間送到正確的地點(diǎn)，是至關(guān)重要的。
在實(shí)際操作中，要把采購(gòu)當(dāng)成供應(yīng)鏈的一部分進(jìn)行管理，要想管理得當(dāng)，需要注意以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：
1.制定采購(gòu)計(jì)劃，其中包括采購(gòu)商品的價(jià)格，付款條件，質(zhì)量，商品來(lái)源地，交貨方式和運(yùn)輸方式等。
2.選擇合適的供應(yīng)商并確定他們的合作方式。
3.確定采購(gòu)的數(shù)量和批次，防止造成不必要的庫(kù)存和增加運(yùn)輸成本。
八、強(qiáng)化采購(gòu)管理的現(xiàn)實(shí)意義
1.采購(gòu)成本過(guò)大，不利于企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，表面上看來(lái)是產(chǎn)品價(jià)格高低的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)際上是成本高低的較量。降低成本有兩個(gè)基本途徑：一是降低生產(chǎn)過(guò)程中的消耗，二是降低采購(gòu)過(guò)程中的采購(gòu)價(jià)格。傳統(tǒng)的成本管理主要解決降低生產(chǎn)消耗的問(wèn)題，實(shí)際上對(duì)很多企業(yè)來(lái)講更重要的是降低采購(gòu)成本。生產(chǎn)過(guò)程中的成本挖潛是很有限的，比較起來(lái)采購(gòu)過(guò)程中的潛力卻大得多，而且由于市場(chǎng)隨時(shí)在變，采購(gòu)過(guò)程中的挖潛可以說(shuō)是永無(wú)止境。
2.賣方市場(chǎng)的形成，增加了企業(yè)采購(gòu)的難度。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的市場(chǎng)供求關(guān)系發(fā)生了根本性的變化，在市場(chǎng)供大于求的情況下，賣方競(jìng)爭(zhēng)激烈，這種競(jìng)爭(zhēng)會(huì)使產(chǎn)品的種類.規(guī)格.性能.包裝等日趨多樣化。這就為采購(gòu)行為增加了難度，企業(yè)必須對(duì)采購(gòu)物資的質(zhì)量.價(jià)格.供貨方式.信譽(yù)等多方面加以比較選擇，這就要求企業(yè)要切實(shí)加強(qiáng)采購(gòu)管理。
3.規(guī)范花的采購(gòu)管理，避免企業(yè)遭受不必要的損失。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的今天，賣方會(huì)利用五花)的促銷手段，甚至是不規(guī)范的返利.回扣.提成等方法來(lái)推銷產(chǎn)品，這種情況下，如果沒(méi)有嚴(yán)格的采購(gòu)管理制度加以規(guī)范和監(jiān)督，就會(huì)極大的損害企業(yè)利益。
采購(gòu)管理基礎(chǔ)知識(shí) 2
一、生鮮食品采購(gòu)的特點(diǎn)及采購(gòu)模式
1.生鮮食品的特點(diǎn)
與一般超市相比，生鮮食品具有以下特點(diǎn)：
(1)生鮮食品價(jià)格變化很大，批零差價(jià)大，很多商品價(jià)格變動(dòng)幅度全年能達(dá)到10%以上，大多商品價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。
(2)除了面包和熟食外，生鮮食品的品種季節(jié)性很強(qiáng)，這些商品均在短短的一個(gè)時(shí)期集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動(dòng)趨勢(shì)。
(3)生鮮食品大多為初級(jí)農(nóng)副產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮食品在質(zhì)量分級(jí)定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。
(4)生鮮食品保質(zhì)期短，易變質(zhì)、易腐敗，其商品損耗大大高于其他商品。
2.生鮮食品采購(gòu)管理的特點(diǎn)
正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點(diǎn)，相應(yīng)地生鮮食品的采購(gòu)也具有自己一些特點(diǎn)：
(1)采購(gòu)的復(fù)雜性。由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成了采購(gòu)人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購(gòu)人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購(gòu)部門對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，同樣也給采購(gòu)人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。由于季度性很強(qiáng)，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性，這使得對(duì)生鮮食品的采購(gòu)的品種和數(shù)量的預(yù)測(cè)困難。正是由于以上三個(gè)問(wèn)題，造成生鮮食品采購(gòu)的不確定性、復(fù)雜性加大。
(2)風(fēng)險(xiǎn)性。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營(yíng)成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購(gòu)管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營(yíng)生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損，難以為繼，這也是許多超市想經(jīng)營(yíng)生鮮食品，卻又不敢貿(mào)然進(jìn)人的一個(gè)原因。
(3)規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這使得生鮮食品的采購(gòu)半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的超市門店自行采購(gòu)商品，降低了連鎖經(jīng)營(yíng)在統(tǒng)一集中采購(gòu)上所能獲得的規(guī)模效益。這也是在洋超市的進(jìn)逼下，許多超市仍有生存空間的原因。因?yàn)檠蟪性谌珖?guó)有一二十家，但在某一地區(qū)還只有一兩家超市，這些超市在生鮮食品的規(guī)模效益還不是很明顯，而當(dāng)?shù)爻兄灰?guī)模達(dá)到一定程度，統(tǒng)一集中采購(gòu)，在價(jià)格上還是有一定優(yōu)勢(shì)的。因此當(dāng)?shù)爻兄灰焉r食品這一最具有集客力和特色的商品經(jīng)營(yíng)好，就能與洋超市形成有效抗?fàn)帯?/p>
3.采購(gòu)的模式
從采購(gòu)的集權(quán)程度可分為：
(1)分權(quán)式的采購(gòu)組織(門店采購(gòu))
這種方式由各店商品部自行采購(gòu)生鮮食品。
優(yōu)點(diǎn)：采購(gòu)具有相當(dāng)彈性，較具市場(chǎng)針對(duì)性；價(jià)格由門店自定，機(jī)動(dòng)性強(qiáng)，有較好的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)權(quán)；較能符合消費(fèi)者需求。
缺點(diǎn)：較難發(fā)揮大量采購(gòu)、以量制價(jià)的功能；利潤(rùn)很難控制；無(wú)法塑造連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一形象。
分權(quán)式的采購(gòu)組織，由門店自行采購(gòu)，它多適用于門店之間分布較廣的連鎖企業(yè)，并且它適宜于保質(zhì)期相對(duì)較短的生鮮食品，如蔬菜中的葉菜，鮮活水產(chǎn)等等。
(2)集權(quán)式的采購(gòu)(總部采購(gòu))
此種采購(gòu)組織是把采購(gòu)權(quán)集中在總部，由專職的采購(gòu)部門來(lái)負(fù)責(zé)，采購(gòu)權(quán)不下放。門店采購(gòu)無(wú)決定權(quán)，但有建議權(quán)。
優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)采購(gòu)，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低采購(gòu)成本；價(jià)格形象一致，利潤(rùn)較易控制；促銷活動(dòng)易于規(guī)劃，易掌握貨源。
缺點(diǎn)：門店工作彈性小，較難滿足消費(fèi)者的需求；采購(gòu)工作和銷售工作較易脫節(jié)。
總部采購(gòu)是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購(gòu)方法。在生鮮食品上，它較多地運(yùn)用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較適宜保質(zhì)期較長(zhǎng)的品種，如凍肉、冷凍水產(chǎn)品等等。
從采購(gòu)的渠道可分為當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)：
(1)當(dāng)?shù)夭少?gòu)。當(dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品，采購(gòu)渠道又可分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。生鮮商品的品類包括蔬菜中的葉菜類；按照政府規(guī)定必須從當(dāng)?shù)厝饴?lián)廠采購(gòu)的鮮肉類產(chǎn)品；淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品(豆腐和豆制品，以及當(dāng)?shù)刂谱鞯男迈r糕點(diǎn)和熟食制品等)；各種半成品涼菜和切配菜等。
(2)跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)�？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的生鮮食品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過(guò)保鮮加工處理的生鮮的食品，它包括具有耐儲(chǔ)存、大批量大宗菜(大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等)；部分果實(shí)類水果(柑橘、蘋果、香蕉和箱裝水果等)；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。
目前，超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)品種很大程度上是依靠當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)貨源渠道，其主要原因：一是由于大量非標(biāo)準(zhǔn)化的生鮮商品因保鮮問(wèn)題，不適于遠(yuǎn)途販運(yùn)；二是超市生鮮區(qū)的銷售流量無(wú)法支撐批量采購(gòu)，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市生鮮經(jīng)營(yíng)的特色未能得到發(fā)揮。
然而真正能形成品種、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購(gòu)，包括城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購(gòu)，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市生鮮經(jīng)營(yíng)更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如聯(lián)華超市的跨地區(qū)采購(gòu)戰(zhàn)略就使其差異化經(jīng)營(yíng)策略得以充分展示。但生鮮采購(gòu)渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮程度是與連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)規(guī)模(銷售量)和生鮮供應(yīng)鏈中配送體系的.完善程度密切相關(guān)的，相信隨著農(nóng)產(chǎn)品保鮮運(yùn)輸問(wèn)題的逐步解決和超市區(qū)域性連鎖規(guī)模的擴(kuò)大，跨地區(qū)采購(gòu)的品種和數(shù)量都會(huì)不斷增加，超市生鮮經(jīng)營(yíng)也會(huì)越來(lái)越豐富多彩。
二、生鮮食品采購(gòu)程序
1.接洽供應(yīng)商
與供應(yīng)商進(jìn)行接洽是超級(jí)市場(chǎng)商品采購(gòu)活動(dòng)的第一步，在這一步驟中通常要進(jìn)行以下具體工作：
(1)確定接待日。在消費(fèi)品買方市場(chǎng)的條件下，各生產(chǎn)廠家都必須為自己的產(chǎn)品尋找銷路，每天都會(huì)有供應(yīng)商到超級(jí)市場(chǎng)來(lái)推銷他們的商品，為了提高超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)工作的效率，有必要建立一種與供應(yīng)商接洽的制度，規(guī)定與供應(yīng)商接洽的具體時(shí)間。
這樣就可以將采購(gòu)人員從大量的接待活動(dòng)中解放出來(lái)，使他們有一定的時(shí)間進(jìn)行商品價(jià)格比較和商品適銷分析。坐等供應(yīng)商上門是一種方法，但是對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)價(jià)格、品種變化較大。采購(gòu)人員也應(yīng)主動(dòng)前向批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地了解情況，這點(diǎn)對(duì)新開(kāi)張的超市中顯得尤為重要。
(2)分類接洽供應(yīng)商。要根據(jù)商品的不同類別將供應(yīng)商進(jìn)行分類，不同的采購(gòu)人員接待不同類別的供應(yīng)商，以提高洽談效率。
(3)明確規(guī)定供應(yīng)商應(yīng)提交的有關(guān)資料。具體包括供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品的有關(guān)證明文件等。
(4)要求供應(yīng)商提供樣品。在與供應(yīng)商洽談時(shí)，可以要求供應(yīng)商提供商品的實(shí)物樣品，以便采購(gòu)人員檢查和判斷。
2.采價(jià)
采價(jià)就是超市采購(gòu)人員在收到了供應(yīng)商的產(chǎn)品報(bào)價(jià)以后，到市場(chǎng)上了解同類產(chǎn)品的價(jià)格，與供應(yīng)商的報(bào)價(jià)進(jìn)行比較，來(lái)確定取舍。采購(gòu)人員在采價(jià)時(shí)，一定要注意采訪的商品要與供應(yīng)商的商品是相同類型、相同品項(xiàng)，否則就沒(méi)有可比性。
3.議定價(jià)格
超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員在采價(jià)以后，要與供應(yīng)商面對(duì)面地商定供應(yīng)商品的價(jià)格。在商議之前，采購(gòu)人員要做一定的準(zhǔn)備工作，要通過(guò)各種途徑了解供應(yīng)商向其他超級(jí)市場(chǎng)的實(shí)際供貨價(jià)，再具體分析本超級(jí)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以增加自己在價(jià)格談判中的砝碼，為本企業(yè)爭(zhēng)取到最優(yōu)的供應(yīng)價(jià)格。
超級(jí)市場(chǎng)采購(gòu)人員事先應(yīng)該確定一個(gè)可接受的最高價(jià)格，超過(guò)這個(gè)價(jià)格就應(yīng)該果斷地放棄，再尋求其他供應(yīng)商。
4.將商品導(dǎo)入賣場(chǎng)
采購(gòu)人員在確定了供應(yīng)商以后，要將準(zhǔn)備采購(gòu)的商品經(jīng)過(guò)規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)批，一經(jīng)通過(guò)就要著手導(dǎo)入市場(chǎng)的具體工作。
(1)根據(jù)超級(jí)市場(chǎng)的規(guī)定為商品確定一個(gè)代碼，以便對(duì)商品進(jìn)行統(tǒng)一管理。
(2)建立商品檔案。要將商品的品名、規(guī)格、代碼、所屬部門等資料錄入超級(jí)市場(chǎng)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)中，便于經(jīng)營(yíng)者及時(shí)了解該商品的銷售情況，進(jìn)行恰當(dāng)?shù)倪M(jìn)銷調(diào)存決策。
(3)首次進(jìn)貨。首次進(jìn)貨必須由采購(gòu)人員親自負(fù)責(zé)，集中進(jìn)貨，熟悉采購(gòu)?fù)ǖ溃私夤⿷?yīng)商的實(shí)情，一旦發(fā)現(xiàn)不妥，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)方案，使超級(jí)市場(chǎng)免受損失或少受損失。以后的采購(gòu)可以由采購(gòu)總部具體辦理，也可以由各分店電話進(jìn)貨。
三、生鮮食品采購(gòu)量的控制
生鮮食品按其保質(zhì)期的長(zhǎng)短可分為二類：一是保質(zhì)期較長(zhǎng)的，可壓底的商品，如冷凍食品，另一種是保質(zhì)期較短，不能壓庫(kù)產(chǎn)品，需當(dāng)日購(gòu)進(jìn)當(dāng)日銷售，如各種鮮活食品。對(duì)待上述兩類產(chǎn)品，在采購(gòu)量的控制上應(yīng)采取不同的方式。
1.可壓庫(kù)商品采購(gòu)量的控制
這類商品采購(gòu)量的控制，關(guān)鍵在于最小庫(kù)存量和最大庫(kù)存量的確定。
(1)最小庫(kù)存量。根據(jù)電腦資料中滾動(dòng)的N天的銷售量計(jì)算出某一商品的日平均銷售量，再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來(lái)確定最小的壓庫(kù)天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去，3天內(nèi)能到貨，再加上加工配送的時(shí)間2天，則壓庫(kù)時(shí)間為5天。其計(jì)算公式：
最小庫(kù)存量=某類商品日平均銷售量×(廠家將商品送達(dá)配送中心的天數(shù)+配送中心進(jìn)行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達(dá)門店的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù))
對(duì)一些沒(méi)有組建配送中心的連鎖企業(yè)，其計(jì)算公式為：
最小庫(kù)存量=某類商品的日平均銷售量×(廠家將商品送達(dá)門店的天數(shù)+門店進(jìn)行商品加工的天數(shù)+賣場(chǎng)中陳列量可銷售的天數(shù))
這是最小庫(kù)存商品量，如果實(shí)際庫(kù)存低于這個(gè)數(shù)，可能會(huì)造成商品脫銷。在實(shí)際中可在計(jì)算機(jī)管理軟件開(kāi)發(fā)時(shí)，在程序中設(shè)置預(yù)警措施，一旦實(shí)際庫(kù)存量臨近或低于最低庫(kù)存量，電腦系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)警報(bào)告。
(2)最大庫(kù)存量
最大庫(kù)存量的確定要綜合考慮以下3方面因素：
①根據(jù)庫(kù)容量來(lái)確定。根據(jù)當(dāng)前保鮮設(shè)備的容量來(lái)計(jì)算庫(kù)存量，如果一個(gè)冷庫(kù)可存放10噸食品，分?jǐn)偨o每種食品的庫(kù)存容量是多少即可算出，這就是最大庫(kù)存量。
�、诟鶕�(jù)保質(zhì)期來(lái)確定。其計(jì)算公式為：最大庫(kù)存量=(保質(zhì)期一廠家將商品送達(dá)門店天數(shù)一門店進(jìn)行加工的天數(shù))×日平均銷售量。
�、鄹鶕�(jù)最大采購(gòu)資金預(yù)算量來(lái)確定。其計(jì)算公式為：最大庫(kù)存量=預(yù)算資金÷商品單價(jià)在最小庫(kù)存和最大庫(kù)存之間，超市可根據(jù)廠家發(fā)貨的批量大小以及相應(yīng)的價(jià)格折扣、運(yùn)輸費(fèi)用來(lái)確
定一個(gè)合理的量值作為每次采購(gòu)的批量值。
2.鮮活食品的采購(gòu)控制
鮮活食品不能壓庫(kù)，沒(méi)有最大最小庫(kù)存量的限制，必須力爭(zhēng)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天售出。其理論采購(gòu)量等于日平均銷售量。但是實(shí)際超市運(yùn)作中可能會(huì)有一些商品無(wú)法當(dāng)日全部售出，因此，計(jì)算公式為：
采購(gòu)量=某日銷售預(yù)測(cè)值一前日商品庫(kù)存值
鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式，簽訂一張合同，可以分多次交貨。對(duì)于由總部(或配送中心)集中進(jìn)貨的，總部有了永續(xù)訂單后，門店可以根據(jù)這張訂單來(lái)填補(bǔ)補(bǔ)貨申請(qǐng)單，并實(shí)時(shí)傳到總部，總部經(jīng)過(guò)審核后，將各個(gè)門店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總，然后發(fā)送給各個(gè)供應(yīng)商。對(duì)于由門店自行訂貨的，程序也大致相同，則由門店直接向供應(yīng)商訂貨，只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。
四、生鮮食品采購(gòu)合同的內(nèi)容規(guī)定
生鮮食品采購(gòu)合同內(nèi)容除了商品的品種、數(shù)量外，還應(yīng)對(duì)以下問(wèn)題進(jìn)行規(guī)定：
1.配送問(wèn)題的規(guī)定
生鮮食品主要是供給日常生活所需，要求商品周轉(zhuǎn)很快。此時(shí)如欲保證充分供應(yīng)，就必須依靠供應(yīng)商準(zhǔn)時(shí)配送商品。因此，在配送方式、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)、配送次數(shù)等方面，通常在采購(gòu)時(shí)就要和廠商在合同中予以規(guī)定，并要清楚規(guī)定廠商若違反了規(guī)定必須承擔(dān)的責(zé)任。
2.缺貨問(wèn)題的規(guī)定
對(duì)于廠商的供貨，若出現(xiàn)缺貨的現(xiàn)象，必然會(huì)影響生意。因此應(yīng)規(guī)定一個(gè)比例，要求廠商缺貨時(shí)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，以保證廠商能準(zhǔn)時(shí)供貨。例如：容許廠商的欠品率為3%，超過(guò)3%時(shí)，每月要付1萬(wàn)元罰金等。
3.商品品質(zhì)的規(guī)定
進(jìn)行商品采購(gòu)時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)了解商品的成分及品質(zhì)等是否符合政府衛(wèi)生部門或工商行政等部門的規(guī)定。但因?yàn)椴少?gòu)人員的能力并不足以判斷各種商品的成分，因此在采購(gòu)時(shí)，必須要求廠商在合同中作出保證符合政府法律規(guī)定的承諾，并提供政府核發(fā)合法營(yíng)業(yè)的證明，以確保在商品銷售中不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。
4.價(jià)格變動(dòng)的規(guī)定
生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，在鮮活食品簽訂永續(xù)訂單時(shí)，要對(duì)未來(lái)價(jià)格變動(dòng)的處理作出規(guī)定，如在價(jià)格上漲時(shí)，要在調(diào)整生效前通知超市并經(jīng)超市同意方為有效等。
5.付款的規(guī)定
采購(gòu)時(shí)，支付貨款的日期是一種采購(gòu)條件，在此不贅述。但在合同中須對(duì)付款方式有所規(guī)
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