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西湖龍井茶的泡法
龍井茶是中國著名綠茶。產于浙江杭州西湖一帶,已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。
龍井,既是茶的名稱,又是茶種名、地名、寺名、井名,可謂"五名合一"。"龍井茶,虎跑水”則被稱為杭州雙絕。"小杯啜烏龍,虎跑品龍井”,可以說是我國茶人崇尚灑脫自然,清飲雅賞品茶藝術的兩種代表性方法。西湖龍井茶的泡法一般分賞干茶、品泉、溫潤泡、再沖泡、品茶等幾個步驟。
龍井茶的泡法之賞干茶:
西湖龍井茶素以色綠、香郁、味甘、形美四絕著稱于世。按產地不同有"獅”、"龍”、"云”、"虎”、"梅”之別,品質歷來以獅峰最佳。龍井干茶的外形扁平光滑,狀似蓮心、雀舌,色澤嫩綠油潤。聞一聞干茶,帶有一種淡雅的清香。
龍井茶的泡法之品泉:
西湖泉水眾多,有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等,水質以虎跑最優。這種泉水含有較多的二氧化碳和對人體有益的營養元素,水色清澈明亮,滋味甘冽醇厚;⑴苋有一個很大特點,就是分子密度高,表面張力大,泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。
龍井茶的泡法之溫潤泡:
龍井茶的沖泡,一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯,或青花白瓷茶盞。每杯撮上3克茶,加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。水溫則掌握在80℃左右,讓茶葉吸收溫熱和水濕,以助舒張。水溫過高,嫩芽葉會產生泡熟味;水溫太低,則香氣、滋味透發不出來。
龍井茶的泡法之再沖泡:
提壺高沖,水柱沿杯碗壁沖入,茶與水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右。
最后就是品茶,品龍井茶無疑是一種美的享受。品飲時,先應慢慢提起清澈明亮的杯子,細看杯中翠葉碧水,觀察多變的葉姿。爾后,將杯送入鼻端,深深地嗅一下龍井茶的嫩香,使人舒心清神。看罷、聞罷,然后緩緩品味,清香、甘醇、鮮爽應運而生。此情此景,正如清人許次紓所說:"龍井茶真者,甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味。飲過之后,覺有一種太和之氣,彌淪齒頰之間,此無味之味,乃至味也。”這就是品龍井茶的動人寫照。
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