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      1. 解析綠豆糕的制作方法及功效

        時間:2023-03-17 19:26:00 糕點培訓 我要投稿
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        解析綠豆糕的制作方法及功效

          綠豆糕相傳為中國古代,人民在端午節時,為尋求身體平安健康,除了吃粽子外,還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物,可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。

          綠豆糕是熟食生做的糕點。先將綠豆煮熟,經過曬干、去皮、磨粉等工序制成熟綠豆粉,再加入糖粉、麻油入模成型。純綠豆粉制成的綠豆糕顏色發暗,味微腥。顏色發黃好看的很可能是加了色素。為了使綠豆糕口感多樣化,食品廠家加入了不同的餡料,市面上就出現了風味各異的綠豆糕。下面就由yjbys小編帶來綠豆糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。

          1.配料

          綠豆粉13分斤,白糖粉13公斤,炒糯米粉2公斤,面粉1公斤,菜油6公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量。

          2.制作方法

          (1)頂粉:綠豆粉3公斤,面粉1公斤,白糖粉3.2公斤,豬油2公斤,食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。

          (2)底粉:綠豆粉10公斤,炒糯米粉2公斤,白糖粉9.8公斤,菜油6公斤,加適量涼開水和成濕粉狀。

          (3)把篩好的面粉撒在印模里,再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里,用勁壓緊刮平,倒入蒸屜,蒸熟即可。

          3.功效

          綠豆性味甘寒,無毒,有清熱解毒,祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效,是很好的消暑小食。綠豆糕是著名的京式四季糕點之一。它具有形狀規范整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色。有葷、素兩類。味分玫瑰、棗泥、豆沙和不用餡心(稱清水)之分。其特點有小巧油潤,內嵌餡料,印紋清晰,麻香可口。其中又以角直所出綠豆糕為佳,清乾隆《吳郡甫里志》稱為"里中佳制"。主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉)、植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。其中豆沙綠豆糕含有一定比例的赤豆成分,食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。

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