咖啡的打奶沫技巧及牛奶溫度控制

咖啡的打奶沫技巧及牛奶溫度控制

　　奶泡打的好壞,很大程度上影響一杯咖啡的風味,而奶沫的溫度和綿密度則也是影響奶泡的關鍵因素。下面，小編為大家分享咖啡的打奶沫技巧及牛奶溫度控制，快來看看吧!

　　打奶泡操作技巧

　　初學時;建議配一支溫度計，直接將溫度計插入在拉花缸的牛奶中，這樣在加熱打奶沫時的牛奶溫度一目了然;更好的掌握牛奶的溫度。

　　1、右手拿著奶缸，左手打開蒸汽，開始發泡奶沫。

　　2、打開蒸汽后，左手貼回奶缸壁，感受牛奶的`溫度。

　　3、觀察溫度計的指示溫度;差不多在70度左右即可。

　　4、建議是先打發，后打綿，慢慢的把牛奶打翻滾，奶沫自然就會漂浮在表面，然后慢慢的收尾擊破大的奶沫，控制在牛奶的液面;打奶沫需要點技術含量;需要多多練習哦。

　　還有一種無需技術、打奶沫器推薦：

　　手動打奶器，采用雙層不銹鋼打板設計;冷熱皆可使用，牛奶加入不銹鋼杯一半(約200cc)，上下快速拉動拉桿;只要幾下就可以打出細密、綿醇的奶沫!

　　牛奶的溫度控制

　　建議使用全職純牛奶打奶沫，奶沫的口感和細密度可以達到更好的'風味;牛奶在意式咖啡機上發泡時，適宜的溫度是控制在60度~70度之間：

　　1、牛奶溫度低于60度，咖啡熱牛奶冷;會吸收咖啡的溫度，影響口感。

　　2、只有60度~70度之間的牛奶中的乳糖會被激發出來，讓咖啡更香、更甜、更順滑。

　　3、高于70度的牛奶，其中的營養物質會被破壞掉，柔順度及香甜程度都會變差;影響咖啡的風味。

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