輕輕松松了解咖啡豆

輕輕松松了解咖啡豆

　　隨著生活水平的提高，大家在空閑的時候也多了很多休閑娛樂的方式，比如有些朋友就喜歡喝喝咖啡，聊聊天。今天小編就給大家詳細的介紹一下咖啡豆的知識，喜歡喝咖啡的朋友可以來看看，咖啡豆里面很多學問的，下面介紹的就是咖啡豆的種類。

　　咖啡豆的種類

　　咖啡是很常見的，咖啡的種類很多，不同的咖啡是功效和香氣上，都是有著很大區別，所以對咖啡選擇的時候，也是要對咖啡進行很好的了解，這樣對喝的時候，對人體也是有著很好的幫助，那咖啡豆的種類都有什么呢，也是很多人不太了解的，咖啡的種類也是比較多，價格也是不同。

　　藍山

　　以山岳命名，產于西印度群島的牙買加，種植在海拔高度為1000至2500公尺之間的地方。

　　特征

　　顆粒大、品質佳、味道調合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十 足，是世界公認的極品咖啡。

　　哥倫比亞

　　以生產國命名，產于哥倫比亞南部，(該國是世界上第二大咖啡生產國)，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年產量稀有珍貴，又稱為"翡翠咖啡"。

　　特征：色澤澄亮透明，豆種大小相等，形狀完整，有如"翡翠"圓融通透的美感。酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。

　　巴西

　　以生產國命名，產于南美洲，又稱為"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生產國。

　　特征：在咖啡豆胚芽甚新鮮時，以人工精制，讓其自然在陰室中干燥約60-70天，使果肉之甜份充分滲入豆內而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，屬性溫和。

　　爪哇

　　以生產島嶼命名，產于印尼，又稱為"羅姆斯達"。

　　特征

　　具有獨特的麥香味，口味溫和偏苦，與生俱來神秘、濃烈的氣質，咖啡含量為一般咖啡的兩倍，爪哇咖啡能迅速消除疲勞，活絡思考能力。

　　摩卡

　　以生產地命名，產于非洲阿拉伯港口，又稱為"衣索匹亞"

　　特征

　　采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，沖泡后釋出溫和口感， 口味清爽，溫和的香味及爽朗的味道，其特色是讓人感受咖啡的優雅特殊風味，屬于自由派咖啡。

　　意大利

　　以口味命名，創于意大利，又稱為"濃縮咖啡"用專業碳燒咖啡為基礎豆。

　　特征

　　以烘焙深為特點，采用意大利Espresso特性烘焙，風味精致特殊，屬性強烈，是一杯不可多得的美味咖啡。

　　曼特寧

　　以生產地命名，產于印尼，又稱為"蘇門答臘"。

　　特征

　　風味極強之香、濃、醇、苦，特性微甘，為咖啡中不帶酸味之品種，具男性化特質，剛毅執著，是咖啡中最有個性的品種。

　　炭燒

　　以烘焙方式命名，產于日本，又稱為"日本炭燒"，由巴西、曼特寧混合而成。

　　特征

　　苦味強，香味特殊，甘醇中有苦味，濃郁的炭燒香味。

　　品尚品熱、冰咖啡

　　以品牌方式命名，由巴西、曼特寧、摩卡、哥倫比亞混合、采中火烘焙。

　　特征

　　四味一香的特色僅次于藍山咖啡，為咖啡中之王子，是單品咖啡口味外的另一選擇。

　　咖啡豆怎么磨

　　咖啡研磨最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。

　　在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。有位醫生曾經實驗這種古老的工具，并與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。

　　咖啡豆，那一顆顆深褐色的小豆子看似普通，卻在各個階段都有不少學問。對于一個咖啡的烹調飲用者而言，咖啡豆的種植、生產、烘焙等專業知識，有個概略的了解就足夠了，生產的事情盡可交給咖啡商們負責，這畢竟是個講究分工的時代。但研磨制作咖啡，就是使用者的責任，一定要有確切的了解。

　　研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式六說，ESPRESSO機器制作咖啡所需的時間很短。

　　因此磨粉最細，咖啡粉細得像面粉一般;用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨;美式濾滴咖啡制作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉末，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香。

　　反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

　　研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮后咖啡的香味。

　　咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之后一定要清洗干凈，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢后，一定要用濕市擦拭刀片機臺，并用溫熱水清洗塑料頂蓋。

　　但是對于美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。

　　當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。

　　咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

　　還有中細研磨或比細研磨更細的極細研磨(成粉狀咖啡粉)。

　　而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，只將需要的份量研磨及為上品�？Х榷鼓コ煞蹱詈笃浔砻娣e增加而吸收濕氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。

　　還有研磨完的咖啡豆經過放置后，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。

　　如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。

　　在中東地區，人們還是用搗碎的方法來把豆子敲成大小不一的顆粒，但在大多數的人已逐漸使用磨豆機的時候，貝拉一沙瓦林親自做了個實驗，是搗碎的好喝還是研磨較佳，同為求公信，并同時請了美食監賞家品嘗這兩種咖啡，最后大家都認為搗碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更為令人著迷。

　　要磨出讓人滿意的咖啡粉，真的很簡單，只要多嘗試幾次，找出自己最喜歡的風味，其實沒有一定的標準。

　　但大致上來說，磨的太細的咖啡粉(powerdered)香氣很容易跑掉，比較適合現磨現喝。

　　往上一級的咖啡細粉(veryfine)是使用電動咖啡壺時用的，這是因為細的咖啡粉沖出來的咖啡比較多，通用公司行號，或餐廳的附餐飲料多用這一種。

　　接下來是細粒(fine)，它的大小約像砂糖般的粗細，滴水式的煮法就很適合用這一類的粗細。

　　中等(medium)，顆粒咖啡粉在沖泡時的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出來的咖啡較為香濃，有些咖啡壺也要用中等的咖啡粉，因為太細的粉末會掉進篩盤里，但是壺里的水需要10分鐘以上才能煮好一壺咖啡且份量不多，可說是最不經濟的顆粒。

　　磨豆的機器有很多種，其中最普遍的是家庭用的電動磨豆機，可磨出各種不同粗細大小的顆粒，體積小又輕便，價格也不很貴，是家庭或人少時很好的選擇。

　　手動式磨豆機就是那種擺在咖啡店，看起來古古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當做擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機所磨出來的顆粒比較大，還有速度也比較慢。

　　咖啡店用的專業電動磨豆機可以磨出多種不同粗細的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機的優點。

　　很多新款的Espresso咖啡機都附合磨豆功能，但風險是它不一定能夠滿足你的要求，如何取舍，全看消費者的選擇。

　　選擇的時候要關注的是機內的研磨刀最好是用錐形咖啡豆研磨刀，所有齒形一律切削成型，保證齒形鋒利均勻精準，磨粉質量穩定。由于刀具細齒較粗邊口有收角斜邊使磨粉粗細調節變化快，粉�？杉毧纱诌m合各種咖啡沖泡要求。

　　Espreeso使用氣壓式沖泡，全部過程只需20-25秒，在這么短的時間，啡咖精華能否適度萃取，粉粒的粗細便極為重要。粉粒過細，蒸氣穿透的面積相對變大，會造成過度萃取，濃而不香。

　　太粗的伙粒，阻力小，咖啡變成稀淡，crema成橘色。所以購買磨豆機要以有微調功能為佳。便宜的磨豆機構造像家用多功能攪拌機，刀片呈風車狀，研磨后的豆子形狀方正，不利萃取。

　　使用咖啡豆研磨刀盤機器，刀鋒銳利，片刀損耗耐用，使咖啡快速粉碎，使咖啡風味更佳，雖然單價較高，但仍值得。

　　Blue Mountain Coffee(藍山咖啡)

　　是一種大眾知名度較高的咖啡，只產于中美洲牙買加的藍山地區，并且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡，”的標志，占牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡。

　　藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨特的滋味，是為咖啡之極品。

　　貓屎咖啡Kopi Luwak(貓屎咖啡)

　　是近期發明的咖啡，產于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統完全消化。

　　咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，并經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆后再做加工處理。

　　也就是所謂的“貓屎”咖啡，此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘，由于現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在慢慢減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當的有幸。

　　CubitaCubita Coffee(琥爵咖啡)

　　全產于古巴水晶山，簡稱：Cubita，中文名：琥爵咖啡。在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，只做單品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式處理咖啡豆，以確�？Х鹊馁|量。

　　Cubita像一個優雅的公主，擁有高貴、柔情、優雅的特性。平衡度極佳，苦味與酸味很好的配合，在品嘗時會有細致順滑，清爽淡雅的感覺。古巴大使館的指定咖啡，被稱為獨特的加勒比海風味咖啡。

　　一般而言，好的研磨方法應包含以下4個甚本原則

　　1、應選擇適合沖煮方法的研磨度。

　　2、研磨時所產牛的溫度要低。

　　3、研磨后的粉粒要均勻。

　　4、沖煮之前才研磨。

　　不管使用什么樣的研磨機，在運作時一定會磨擦生熱。優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，香醇散失于空氣中。

　　咖啡豆在研磨之后，細胞壁會完全崩解，這時與空氣接觸的面積會增加很多，氧化與變質的速度變快，咖啡在30秒到2分鐘之內就會喪失風味。因此，建議不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，在喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和缽研磨咖啡豆。

　　有位醫生曾經實驗這種古老的工具，并與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石缽所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。

　　依據邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應該不會破壞細胞壁，留住咖啡的優良物質。

　　可是，在現代化的生活里，人們幾乎已經不可能再使用搗杵和石缽來研磨咖啡豆，因此，選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。

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