草莓冰淇淋的做法
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。下面小編來給大家介紹草莓冰淇淋的做法,大家快來嘗試吧!
材料:
草莓300克,全脂牛奶300克,大蛋黃4個,細砂糖150克,淡奶油150克
做法:
1、將淡奶油與牛奶放進小奶鍋里混合,再用微火慢慢加
熱至快沸騰,但是不能沸騰。關火放置一邊。2、將細砂糖倒入蛋黃中,用電動打蛋器(用蛋抽子也可)混合攪拌至蛋黃液發白。
3、將熱的牛奶液緩慢沖入蛋黃里,邊倒邊用打蛋器攪拌散熱,以免把蛋黃燙熟出蛋花。
4、用大一點的鋼盆煮開水,將剛才沖好的牛奶蛋黃液倒在另一玻璃碗或鋼盆里,放進開水盆中,隔水不停加熱,至較之前濃稠,牛奶表面出現細微劃痕,或是感到能粘在勺子上即可關火,取出。不能煮開,否則又成蛋花湯了。(也可以將牛奶蛋黃液倒入小奶鍋里,直接用微火來加熱至濃稠,那樣更快。只是風險度更高,一疏忽就成蛋花湯)。加熱過程中要不停攪拌,以免糊鍋。
5、在盆表面包上保鮮膜或加上蓋子,以免變涼過程中牛奶蛋黃糊風干起皮。
6、將草莓用淡鹽水泡10分鐘后沖凈控干,切成小塊,放在攪拌機里榨成草莓蓉,倒入涼透的牛奶蛋黃糊里拌勻。
7、倒入容器中,放冰箱冷凍一個半小時以后取出,用打動打蛋器低速將略凍好的冰淇淋打松,再放進冰箱冷凍。以后每隔兩小時重復一次打松。三次以后,放進密封的容器即可。
小訣竅:
1、由于全脂牛奶里含有球狀奶油脂肪,這是保證冰淇淋口感香濃順滑的前得,因此不能用脫脂牛奶代替。
2、冰淇淋含的奶油越多,牛奶越少,就會變得越粘稠越香滑。國外的配方里一般都選用乳脂含量在48%以上的雙重奶油來做。國內這樣的奶油比較難買到,所以我選的是雀巢淡奶油。在此基礎,可以按自己喜好調整牛奶和淡奶油的比例。
3、攪拌冷凍的半成品時,只要外部凍硬中間稍軟即可,不能等全凍硬了再攪,那樣冰淇淋不會有細膩的口感。
4、草莓蓉不用打得特別細,有些果粒會讓冰淇淋更好看。
5、整個制作過程中,煮牛奶蛋黃液是個關鍵點,只要在沸騰狀態以下煮至微濃稠就可以。
【草莓冰淇淋的做法】相關文章:
草莓冰淇淋蛋糕的做法11-13
香蕉草莓冰淇淋的做法11-11
草莓果粒冰淇淋的做法09-23
各種冰淇淋的做法11-15
豆漿冰淇淋的做法11-14
炸冰淇淋的做法11-13
奶油冰淇淋的做法11-12
可可冰淇淋的做法11-12
鮮奶冰淇淋的做法11-11