食品安全小知識「果蔬篇」

食品安全小知識「果蔬篇」

　　食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。下面是小編整理的食品安全小知識【果蔬篇】，大家快收藏起來吧。

　　當食用新鮮蔬菜后，出現頭暈、嘔吐等癥狀而又懷疑為殘留農藥中毒時，該怎么辦?

　　這時，可用干凈的手指刺激其咽部引起嘔吐反應，促使中毒者吐出所吃進的蔬菜，以減少吸收殘留農藥的數量。與此同時，要盡快將患者送當地醫院救治，并將擇下來的菜頭菜尾作樣本，供有關部門作檢測之用。

　　如何清洗果蔬上的殘留農藥?

　　(1) 用清水洗干凈后浸泡：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會順著切面滲透到蔬菜里。(2) 先清洗后堿水浸泡：先將表面污物徹底沖洗干凈，浸泡到堿水中5～15分鐘,然后用清水清洗3-5遍。(3) 去皮法: 外表不平或多細毛的蔬果,較易沾染農藥,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。(4) 加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。 (5) 陽光曬：經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。(6) 儲存法：對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。

　　如何鑒別化肥浸泡過的豆芽?

　　豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤�；�肥浸泡過的豆芽稈粗壯發水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷面會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。

　　豆芽根：自然培育的豆芽根須發育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。

　　如何選購水果更安全?

　　(1) 表皮光滑的水果，農藥不易殘留于果皮。生長過程中套袋的水果，藥劑附著的機會較少。(2) 盡量購買當季水果。吃的時候不僅要洗干凈，而且要盡可能地去掉表皮。(3) 進口的水果的運輸期較長，因為價位高等原因，貨品周轉期慢，常以藥劑、打蠟等方式來延長其貯存期，在購買時一定要仔細辨認。

　　哪些蔬菜烹調不當易中毒?

　　生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，并對細胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。中毒表現：一般在食用后半小時至3小時內發生中毒反應，表現為上腹部不適或胃部燒灼感，腹脹、惡心嘔吐。由于這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，所以烹調加工豆角必須煮熟、炒透。建議采取燉煮的方法，如果炒食必須先用開水充分加熱。

　　鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體后，經氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可以使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。

　　哪些蔬菜不能帶皮吃?

　　有許多人認為果蔬皮中有大量的營養物質，因此任何水果蔬菜食用時都將皮吃掉，但是有一些水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮。

　　土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

　　柿子皮中含有鞣酸。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。

　　紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

　　荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。

　　銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

　　什么叫巴氏殺菌奶和超高溫滅菌奶?

　　巴氏殺菌奶，是以新鮮牛奶為原料，經過離心凈乳，在低于牛奶沸點(100.55℃)的溫度對牛奶進行加熱殺菌。一般以塑料袋、玻璃瓶或新鮮盒包裝。 巴氏殺菌奶需要冷藏保存，保質期在1-7天左右，

　　超高溫滅菌(Ultra High Temperature，簡稱UHT)是通過瞬間(一般3～4秒)升高滅菌溫度(135～140℃)來達到理想的滅菌效果。這種滅菌方式能殺死牛奶中絕大部分細菌，同時避免了對牛奶營養成分造成破壞。一般以利樂包包裝。超高溫滅菌奶可以常溫保存，保質期可以達6個月，特別方便運輸和儲存。

　　牛奶中有哪些微生物?

　　牛奶中的微生物主要來自奶牛體內以及擠奶、貯存、運輸等過程中從外面的污染。生牛奶中的微生物包括細菌、真菌和酵母菌，其中以細菌的數量最多。生牛奶中的細菌總數大都在幾萬到幾百萬之間，污染嚴重的可超過一千萬。 從奶牛乳房擠出的奶并非是無菌的，在健康奶牛的乳房內也總有一些細菌存在，但僅限于極少數幾種細菌，如小球菌、鏈球菌等，細菌的數量不多，大約在每毫升幾百個左右。如奶牛發生乳房炎，則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多數微生物來自于牛的體表皮膚和外環境，以及奶離開奶牛后細菌的快速增殖。牛奶的細菌總數很大程度上決定于環境衛生、擠奶機、牛奶貯存和運輸設備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時間內把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數就越低。

　　乳飲料是牛奶嗎?

　　在商店、超市的貨柜上擺滿了各種乳飲料，不少消費者以為乳飲料就是牛奶。有些孩子片面追求口感，喜歡喝乳飲料，而不少家長錯誤地認為，喝了乳飲料就不必再喝牛奶。其實，乳飲料絕不等于牛奶。因為乳飲料的蛋白質含量很低，其它營養成分也不能與牛奶相提并論。如果家長一直把乳飲料當成牛奶給孩子喝，很可能影響兒童的生長發育。也有人錯誤地以為，酸奶也是乳飲料，其實，酸奶是牛奶接種乳酸菌在一定條件下發酵而成，其營養成分與牛奶相似，且風味更好，更易消化。對牛奶過敏者可喝酸奶。

　　辨別乳飲料和牛奶的方法是：看包裝上的蛋白質含量。我國標準規定含乳飲料蛋白質含量應≥1.0%，牛奶的脂肪應≥3.1%，蛋白質應≥2.9%。

　　吃蔬菜講究五多五少

　　(1) 多吃綠葉類少吃根莖類。試驗證明，越是得到陽光充分照射到的蔬菜，對健康的好處越大，應列為進食首選。 (2) 多吃生少蒸煮。有些綠色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黃瓜、蔥等。生吃可保留易遭高溫破壞的營養成分，保健價值更高。(3) 多吃純淡少加鹽。不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得過久，最好是在開水中稍稍燙一下，而且不加佐料。 (4) 多吃原菜少榨汁。如果因無牙或者缺牙太多難以咀嚼蔬菜，而將蔬菜榨成汁飲服是不得已的，但有咀嚼能力的人這樣做就不可取了，這樣丟失的營養素太多。(5) 多吃雜少吃單。進食蔬菜不可太單一，品種越多越好，營養學家建議每天不要少于五種。

　　世界公認的“十大健康水果”有哪些?

　　第一名：蘋果，蘋果營養豐富，能健身、防病、療疾。實驗證明：糖尿病患者宜吃酸蘋果;防治心血管病和肥胖癥則應選擇甜蘋果;治療便秘時可吃熟蘋果;睡前吃鮮蘋果，可消除口腔內細菌，改善腎臟功能;生蘋果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶啞;蘋果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥方。

　　第二名：杏，含有豐富的β胡羅卜素，能很好地幫助人攝取維生素A;

　　第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對人的心臟和肌肉功能很有好處;

　　第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質的含量是其他水果的3倍多，毫無疑問對心臟健康有幫助;

　　第五名：藍莓是種特別的水果，多吃藍莓可減少尿路感染的幾率;

　　第六名：甜瓜，維生素A和C的含量都很高，是補充維生素的理想食品;

　　第七名：櫻桃，能幫助人保護心臟健康;

　　第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率;

　　第九名：葡萄柚，維生素C的含量很高;

　　第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質能對心臟提供三重保護。

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