烹飪有哪些技巧-實用的20個烹飪技巧
我們很多人在做食物的時候都是希望我們能有效的保證我們食物中的營養(yǎng)，同時也要在保證我們的營養(yǎng)的同時，有效的保證我們食物的美觀。下面，小編為大家分享實用的20個烹飪技巧，希望能幫助到大家!
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
3、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行
4、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
5、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
6、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
8、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛
9、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
10、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
11、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
12、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的.表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸
13、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮
14、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
15、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
16、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
17、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味
18、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
19、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度
20、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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