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      1. 10個煮面技巧

        時間:2024-06-30 02:02:39 烹飪培訓 我要投稿
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        10個煮面技巧

          煮面好像很簡單的樣子,加水加面加料,開火搞定。這么粗暴簡單的話,煮出來的面也是很粗糙的,吃起來也是很無聊的,純粹為了填滿肚子而已。與其這樣,還不如吃個泡面算了。一碗好面,一定是包含很多心思在里面的。下面的10個煮面技巧就足夠讓你仔細斟酌了。

          1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的面條不糊爛!

          2、煮面條時若在水中加一湯匙菜油,面條不但不會黏連,且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。

          3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。

          4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不黏湯,比較好吃。

          5、在下鍋前先把面條掰碎,煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘,這樣的面條比較滑,而且湯汁比較稠。

          6、煮掛面和干切面的時候,鍋中煮面的水不要太開,等面條下鍋開鍋后也宜用中火煮,因為干切面和掛面本身很干,用太大的火煮,水溫很高,使面條表面形成一層黏膜,熱量無法向里傳遞,易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時,隨開隨點些涼水,使面條均勻受熱。

          7、如果面條結成團,噴一點米酒,面條就會散開。

          8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時就放掛面,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛面,熟得快而且不粘湯,好吃。

          9、下面的時候水一定要滾燙的,而且不要煮太久,大概煮了2分鐘的時候把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",然后再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

          10、煮面條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘,把面放進鍋里煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候,把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道,而且時間非常好掌握,一般將鍋煮開兩次,面也就熟了。

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