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清蒸魚的營養(yǎng)與烹制技巧
清蒸魚是大家非常喜歡吃的一道美食，是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅８挥袪I養(yǎng)、而且老少皆宜、特別容易消化吸收、沒有什么過多營養(yǎng)損失的佳肴。
清蒸魚的營養(yǎng)
其一：魚肉的蛋白質(zhì)含量豐富、脂肪含量卻相對(duì)畜肉更低一些，多數(shù)魚類屬于高蛋白、低脂肪的食物。而且魚肉的蛋白質(zhì)主要是以肌球蛋白為主，這種蛋白質(zhì)在60°C的溫度中就可以逐步成熟，特別是在以水或蒸汽為傳熱方式的低溫烹調(diào)時(shí)滋味尤為鮮美。
其二：清蒸魚所用的食材多是鮮活的，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，所以魚的味道會(huì)非常鮮美、營養(yǎng)也是最豐富的。冷凍的冰魚或保存不當(dāng)?shù)乃吏~是不可能烹制出美味清蒸魚的。
其三：清蒸魚烹制時(shí)間短、加工工序簡單，是所有人都可能把握的技巧，而我們只需用直徑夠大的蒸鍋，還有蔥姜、香菜。（或者韭黃、香菇、金華火腿、玉蘭片。）
家庭版清蒸魚的烹制技巧：
�、傩枰铘~一尾，一般可以用桂魚、松江鱸、多寶魚、石斑魚.....最次也要用活草魚、活鯉魚。
②需要鮮姜一塊切絲；蔥一根，前段的蔥白切絲、蔥后端保留備用；香菜切段。
�、鄢^一斤重的魚最好從背部順著脊骨的方向劃一條刀口，深至魚骨，以備快速蒸制之用。
�、荇~的內(nèi)臟最好從魚口摘除，不宜開魚腹以免影響口感和賣相。
⑤調(diào)制魚汁比較麻煩，自家吃清蒸魚可以用海鮮醬油。
�、尴劝阳~處理好之后，放在魚盤中，下面墊上蔥尾，魚上撒姜絲，淋少許油。
�、哒翦伾掀螅湃媵~，一斤重的魚需要旺火蒸8~10分鐘；一斤半到兩斤重的魚需要蒸12~15分鐘。如果開片蒸的話則需要七八分鐘即可，而且可以保證魚肉鮮嫩。
�、嗳绻酋r活的魚，清蒸之后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
�、狒~蒸好了之后，在魚身上撒生蔥絲、紅椒絲，淋少許熱油后撒上香菜段即可。
這種烹調(diào)方法，可以讓魚肉滑嫩鮮美、入口即化，讓您感受到魚的本來滋味。只要掌握這些烹制的技巧，就可以保證讓營養(yǎng)與美味兼得。
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