初級(jí)營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題
營養(yǎng)師的職業(yè)綜合了廚師、保健師、醫(yī)務(wù)、中醫(yī)、心理師、營銷員、管理員等職業(yè)的特點(diǎn)于一身，是比較綜合的職業(yè)。下面小編給大家?guī)沓跫?jí)營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)，歡迎大家閱讀。
初級(jí)營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題1
1.谷類淀粉以( )為主。
�。ˋ）直鏈淀粉 （B）變性淀粉
（C）抗性淀粉 （D）支鏈淀粉
答案：A
考點(diǎn)：谷類（主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)）P143
解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以直鏈淀粉為主。
2.在下列谷類中，脂肪含量最高的是( )。
�。ˋ）大米 （B）高梁
�。–）小麥 （D）蕎麥
答案：C
考點(diǎn)：谷類（主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)）P144
解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。
3.豆類中脂肪含量較高的有（ ）。
（A）大豆 （B）豆腐
�。–）豆腐干 （D）豆?jié){
（E）烤麩
答案：ABC
考點(diǎn)：脂類P145
解析：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上；豆制品脂肪含量差別較大，豆腐、豆腐干等較高，豆?jié){、烤麩等較低。
4.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是( )。
（A）膳食營養(yǎng)素供給量 （B）膳食營養(yǎng)素參考攝入量
�。–）中國居民膳食指南 （D）中國居民平衡膳食寶塔
答案：D
考點(diǎn)：膳食評(píng)價(jià)P196
解析：用適宜的方法收集消費(fèi)者的膳食資料，與中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)其膳食結(jié)構(gòu)的主要偏差。
5.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是( )。
�。ˋ）豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類
（B）豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類
�。–）葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類
�。―）葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
答案：C
考點(diǎn)：蔬菜類P148
解析：蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類等。蔬菜類食物所含的營養(yǎng)成分因其種類不同，差異較大。
6.關(guān)于蔬菜中維生素的含量下列說法不正確是( )。
�。ˋ）葉部比根莖高 （B）嫩葉比枯葉高
（C）深色葉菜比淺色高 （D）黃色蔬菜比綠色蔬菜高
答案：D
考點(diǎn)：蔬菜類（合理利用）P150
解析：蔬菜含豐富的維生素，一般葉部維生素比根莖高，嫩葉比枯葉高，深色葉菜比淺色高，因此在選擇時(shí)，應(yīng)注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。
7.肥豬肉中含較多的( )。
�。ˋ）飽和脂肪酸 （B）單不飽和脂肪酸
�。–）植物固醇 （D）膽固醇
�。‥）多不飽和脂肪酸
答案：AD
考點(diǎn)：動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值P154
解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。
8.采用食鹽保藏的方式處理海魚用鹽量不應(yīng)低于( )。
（A）10% （B）15%
�。–）20% （D）25%
答案: B
考點(diǎn): 合理利用P158
解析：以食鹽保藏的海魚，用鹽量不應(yīng)低于15%。
9.下列食品保藏方法屬于化學(xué)保藏的是( )。
�。ˋ）鹽漬保藏 （B）冷凍保藏
�。–）輻照保藏 （D）高壓保藏
答案：A
考點(diǎn)：化學(xué)保藏方法p178-180
解析：常用的化學(xué)保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保藏：①冷熏法，②熱熏法，③液熏法。而冷凍保藏、輻照保藏、高壓保藏屬于物理保藏。
10.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用不包括（ ）。
�。ˋ）傳遞“平衡膳食”的理念
�。˙）治療相關(guān)疾病
�。–）幫助人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣
�。―）降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)
答案：B
考點(diǎn)：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用p195-196
解析：膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理作用;傳遞“平衡膳食”的理念、幫助養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、降低患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
初級(jí)營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)的試題2
1.營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法不符合職業(yè)道德的是()
(A)為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河
(B)為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品
(C)講座方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展
(D)授課地點(diǎn)可以安排在各種場合
2.面對(duì)目前越來越多的擇業(yè)機(jī)會(huì)，在以下說法中，你認(rèn)為可取的是()
(A)樹立干一行、愛一行、專一行的觀念
(B)多轉(zhuǎn)行，就可多學(xué)習(xí)知識(shí)，多受鍛煉
(C)可以轉(zhuǎn)行，但不可盲目，否則不利于成長
(D)干一行就要干到底，否則就是缺乏職業(yè)道德
3.當(dāng)單位發(fā)展遇到困難時(shí)，你一般用哪種方式來對(duì)待?()
(A)這是領(lǐng)導(dǎo)考慮的事情，自己不便說什么
(B)心里著急，與同事一起議論
(C)雖然自己有解決困難的想法，但不想做“出頭鳥”
(D)發(fā)揮自己的業(yè)務(wù)特長，給領(lǐng)導(dǎo)提建議
4.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的'關(guān)系的選項(xiàng)是()
(A)職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則
(B)要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德
(C)事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德
(D)職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件
5.如果你做出了業(yè)績，單位既沒有給你加薪，又沒有給你升職，對(duì)此你會(huì)采取以下哪一種做法?()
(A)向領(lǐng)導(dǎo)提出自己的加薪要求
(B)繼續(xù)努力，進(jìn)一步證明自己的實(shí)力
(C)情緒低落，消極怠工
(D)選擇另一家薪水更高的單位
6.在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能
(A)鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)
(B)遏制牟利最大化
(C)促進(jìn)人們的行為規(guī)范化
(D)符合總書記提出的“八榮八恥”
7.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面()
(A)活動(dòng)
(B)生長發(fā)育
(C)基礎(chǔ)代謝
(D)食物的特殊動(dòng)力作用
8.在工作中，你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)意圖的理解程度，屬于哪一種?()
(A)能充分理解
(B)不完全理解
(C)總是在工作進(jìn)程中，才能進(jìn)一步加深理解
(D)很難理解
9.飲食對(duì)胃黏膜屏障的影響因素主要包括：()
(A)胃酸對(duì)胃黏膜的自我腐蛀因素
(B)物理性損傷因素
(C)化學(xué)性損傷因素
(D)生物性因素
10.營養(yǎng)師在營養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，不符合職業(yè)道德的行為是()
(A)不擇手段,向?qū)ο笸其N自己的產(chǎn)品
(B)盲目遷就咨詢對(duì)象的言行
(C)信口開河，亂下營養(yǎng)不良的結(jié)論
(D)嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為
答案：
1.AB 2.AC 3.D 4.AD 5.B 6.CD 7.ACD 8.A 9.BCD 10.AC
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