營養師的基礎知識
國民營養與健康狀況是反映一個國家或者地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標。下面是小編整理的營養師的基礎知識，希望對你有幫助。
公共營養師職業道德
道德：道德是一定社會、一定階級調節人與人之間，個人與社會之間各種關系的行為規范的總和，既是人們應當遵守的行為準則，又是對人們思想和行為進行評價的標準。
職業道德：就是同人們的職業活動的過程中形成的一種內在的、非強制性的約束機制。
職業道德的特點：行業性、連續性、實用性及規范性
＊職業道德基本規范：愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會
愛崗敬業：愛崗是敬業的基礎，敬業是愛崗的具體體現，愛崗敬業是為人民服務精神的具體體現
�。矤I養師職業搜則：1 遵紀守法、誠實守信、團結協作;2 忠于職守、愛崗敬業、專研業務;3 認真負責。服務于民。平等待人 4 科學求實、精益求精、開拓創新
基礎醫學
1.小腸（十二指腸、空腸和回腸）大腸（盲腸、結腸、直腸）其中口腔到十二指腸為上消化道，空腸以下為下消化道，消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁內的小腺體如（胃腺、腸腺）等
2 血漿中所含糖類主要是葡萄糖即血糖，正常濃度為 3.9-6.1mmol/l
3.胰島素調節糖、脂肪蛋白質的代謝，能促進它們對葡萄糖儲存和利用，具有降低血糖的作用
4.胃液所含的固體物中的重要成分有鹽酸、胃蛋白酶原、粘液和內因子
5、胃蛋白酶發揮作用的最適 PH 為 2.0，內因子是一種糖蛋白，與 B12 結合，能保護并促進B12 的吸收；缺乏內因子，B12 吸收不良，會造成巨幼紅細胞性貧血。
6、小腸內消化和吸收是消化吸收中最重要的階段。小腸內多種消化酶的活性最適 PH 為 7~8.（小腸是吸收的主要場所）
7.胰液最重要的無機成分是碳酸氫鹽，胰液中的消化酶，胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶原和糜蛋白酶原
8 膽汁中沒有消化酶，但對脂肪的消化吸收具有重要作用，膽鹽可與脂肪酸，甘油一脂等結合，形成水溶性復合物，促進脂肪消化產物的吸收，并能促進脂溶性維生素（A,D,E,K）的吸收
9.大腸的細菌能利用大腸的內容物合成人體必需的某些維生素，如硫胺素，核黃素即葉酸等B 族維生素和維生素 K
10.孕期血漿容積和紅細胞增加程度不一致性血液相對稀釋出現孕期生理性貧血
11 嬰兒期包括出生 28 天的新生兒期，1-12 個月的嬰兒期（一生中生長發育最快的時期）
分類（糖分子 DP） 亞組 組成。
糖（1-2） 單糖 葡萄糖、半乳糖、果糖。
糖（1-2） 雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖。
糖（1-2） 糖醇 山梨醇、甘露糖醇。
寡糖（3-9） 異麥芽低聚寡糖 麥芽糊精。
寡糖（3-9） 其他寡糖 棉子糖、水蘇糖、低聚果糖。
多糖（>=10） 淀粉 直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉。
多糖（>=10） 非淀粉多糖 纖維素、半纖維素、果膠、親水膠物質。
血糖生成指數（GI)=食物在食后2h血糖曲線下面積/相當含量葡萄糖在食后2h曲線下面積-100%GI 是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標。
GI 高的食物或膳食，表示進入胃腸后消化快、吸收完全．葡萄糖迅速進入血液，血糖濃度波動大：反之則表示在胃腸內停留時間長．釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值低．下降速度慢，血糖濃度波動小。無論對健康人還是糖尿病病人來說．保持一個穩定的血糖濃度，沒有大的波動才是理想狀態．而達到這個狀態就是合理地利則低 GI 食物，而高 GI 食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖進入血液后峰值高、釋放快。
食物 GI可作為糖尿病患者選擇多糖類食物的參考依據，也可以廣泛用于高血壓病人和肥胖者的膳食管理、居民膳食管理、居民營養教育，甚至擴展到運動員的膳食管理、食物研究等。
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