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      1. 老北京自來紅的做法

        時間:2024-09-04 18:50:09 小吃培訓 我要投稿
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        老北京自來紅的做法

          老北京自來紅喜歡吃嗎?知道怎么做嗎?下面,小編為大家分享老北京自來紅的做法,快來學學吧!

          參考分量:10個

          材料

          普通面粉 200克、白砂糖 90克、麥芽糖 10克、冰糖 10克、香油 136克、小蘇打 1克、開水 76克、熟面粉 40克、糖桂花 1/2大勺、瓜子仁 10克、核桃仁 30克、紅色食用色素 少許

          做法步驟

          1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里,再倒入開水,攪拌均勻以后倒入香油,繼續攪拌均勻;

          2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面團。把面團放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的勁兒來吧,用力的揉面團20分鐘,直到面團變得非常光滑、有彈性;

          3、把揉好的面團用搟面杖搟成長方形面片;

          4、搟好的面片,將兩邊向中間折過來;

          5、折好的面片再對折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折;

          6、把疊好的面片,橫放在案板上,再次搟成長方形面片。并再次4折。重復這個過程2-3次,一共進行3-4次四折。直到面團表面變得非常光滑,平整;

          7、折好的面團再次搟開,并卷成圓筒狀;

          8、卷好的面團,切成10個小劑子;

          9、接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;

          10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;

          11、用手把所有材料抓勻混合成為餡料;

          12、把餡料放在案板上,用手整形成長方形,同樣用刀切成10等份;

          13、取一個油酥皮小劑子,切面朝上放在案板上,用搟面杖搟成圓形面皮;

          14、搟好的圓形面皮,包入1份餡料;

          15、餡料包好后,自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上;

          16、依次包好所有的月餅以后,用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素,在月餅頂部印出一個紅色的圓圈;

          17、將烤盤放入預熱好的烤箱,200度,中層,上下火,烤焙25-30分鐘,直到月餅表面變成棕紅色。

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