酒水文化禮儀
楊平是個性格豪爽的北方人,酒量又大,號稱“津巴布韋”(斤把不違),最近又被委任為公司副總,應酬自然就多了,喝酒更是常事。在和國內客商的合作中,他的這個特長被發揮得淋漓盡致,而且“酒醉事成”! 8月份的時候幾位外商來考察合作事宜。在歡迎晚宴上他就充分利用自己的“特長”,不停地勸酒,一會兒來一句“感情深一口悶(干)”,一會兒又來一句“飲酒不醉非君子”,幾位老外很快就“歇菜”了! 〉诙煲辉纾瑮钇矫烂赖販蕚浜昧撕贤瑫,就等外商大筆一揮了。但就在第二天上午,外商們竟然直接回國了! ≡谖鞣蕉Y儀里,喝酒的時候沒有吆五喝六以及勸酒等我們認為熱鬧的場面,他們喝酒更多的成份是在品酒,而且認為勸酒、灌酒,是失禮的,是不尊重對方的表現。只要有一線的選擇余地,誰愿意和不尊重自己的人合作? 一.酒的禮儀 1.選酒及取用 吃中國菜時可以喝白酒、黃酒、藥酒、啤酒。西餐時,可以選用葡萄酒或啤酒,而啤酒只有在吃便餐時才選用。 在國內,白酒是飲用最普通的酒,它可以凈飲干喝,也可以用來幫助吃菜下飯,甚至可以用來作為藥引泡藥。白酒一旦和其他酒類如啤酒、汽水、可樂等飲料同飲,就很容易醉。 在正式場合最好用專門的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒,這樣就好“對付”我們中國人講究的“一飲而盡”、“酒滿敬人”等不成文的規定。喝白酒時,不用加溫、加冰,也不必用水稀釋。 西餐用酒分飯前、進餐和飯后三類。 一類是飯前酒或稱開胃酒,是在入席前請客人喝的酒類,常用的有:雞尾酒、威士忌、麥亨登、浮毛斯、馬丁尼以及啤酒等。另外還應準備果汁、汽水及可樂等飲料。開胃酒的目的是刺激食欲,喝得太多反而沒有食欲,所以,不要多喝。 一類是進餐酒,是上菜時配合菜肴用的葡萄酒,常用的有:雪醴、白酒、紅酒、香檳等,以及我國的黃酒、紹興酒等。宴會中,如果是喝中國酒類,主人僅供應一種酒,客人無需選擇。但最好多備幾種酒,請客人自行選用。正式西餐,每上一道菜,侍者就會奉上一次酒,酒隨菜不同而不同。常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香檳酒或雞尾酒。 一類是飯后酒或稱助消化酒,常用的有:白蘭地、雪醴及薄荷酒等。 在西方,正確的斟酒方法是只倒半滿的酒在杯子里;而吃中餐時,我們習慣于給客人斟滿杯酒,表示對客人的敬意。 不管在家里還是在飯店,如果你以你的酒為榮,可以讓客人看看酒簽。 如果不是名酒,最好放在一個漂亮的玻璃盛酒瓶里。 紅酒應該保存在溫度低的房間,好的紅酒要在餐前先打開瓶蓋,讓它呼吸一個小時的空氣,口味會更好。如果在很冷的季節為客人上紅酒,應該建議客人把酒杯握在手里幾分鐘,這樣可以使酒快速升溫。 餐前,至少應該把白葡萄酒在冰箱里放兩個鐘頭。如果你有冰酒器,在有冰塊的水里放20分鐘。要多準備一些酒杯,因為在用過的杯里倒另外一種酒,會使酒的味道改變。 2.酒和菜的搭配 餐前酒喝出點氣氛后,該挑選配菜的葡萄酒了。 可以餐前選用配制酒和開胃酒,而冷盤和海鮮用于白葡萄酒,肉禽野味選用于紅葡萄酒,甜食要選用甜型葡萄酒或汽酒。酒和酒的搭配是:低度酒在先高度酒在后;有氣在先,無氣在后;新酒在先,陳酒在后;淡雅風格在先,濃郁在后;普通酒在先,名貴酒在后;白葡萄酒在先,紅葡萄酒在后,并最好選用同一國家、地區的酒作為宴會用酒。 原則上是“白肉配白酒,紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚等菜。燉牛肉等味濃的肉食菜,配紅葡萄酒。油炸的肉食,配味淡的紅葡萄酒。按國別選酒也是可以的:法國菜選法國的葡萄酒,意大利菜選基安蒂葡萄酒,吃臘腸和火腿腸為主的德國菜,應選德國的葡萄酒。喝湯的時候可以喝雪醴。上最后一道菜或甜品時就用香檳。 品酒要先從酒標開始。看酒的標簽,核實一下是否是自己要的酒,可以看:葡萄的收成年、葡萄酒名稱、葡萄酒的產地。然后,先往玻璃杯里稍倒一點,舉杯看看酒的顏色是否漂亮,再聞一聞酒的香味,最后小口嘗嘗。酒瓶開了,除了明顯的變質問題可以換酒,一般是不允許退的。 如果很多人喝酒,你可以點一瓶;或者你可以點小半瓶;如果你是一個人喝酒,也可以按“杯”要酒。每一家餐館都提供了一兩種點酒方式,這些都是可以的。而且,在西方宴會上喝酒一般不會像我國中餐那樣拼命勸酒、不醉不歸。 3.怎樣斟酒 服務員來斟酒,你不必拿起酒杯,但不要忘了向服務員致謝。如果是主人親自斟酒時,必須端起酒杯致謝甚至是起身站立或欠身點頭致謝。也可以使用“叩指禮”,也就是用右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示謝意。 主人親自斟酒,要注意:面面俱到,一視同仁;斟酒適量,白酒和啤酒都可以斟滿,其他酒不用斟滿。在正式場合,除主人和服務員外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。 4.敬酒的要點 敬酒也就是祝酒,指在正式宴會上,由男主人向來賓提議,提出某個事由而飲酒。在飲酒時,通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內容越短越好。 敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞,就應在特定的時間進行,并不要影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進行。 在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行干杯,需要有人率先提議,可以是主人、主賓,也可以是在場的人。提議干杯時,應起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面帶微笑,目視其他特別是自己的祝酒對象,嘴里同時說著祝福的話。 有人提議干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度,說完“干杯”后,將酒一飲而盡或喝適量。然后,還要手拿酒杯和提議者對視一下,這個過程就算結束。 在中餐里,干杯前,可以象征性地和對方碰一下酒杯;碰杯的時候,應該讓自己的酒杯低于對方的酒杯,表示你的尊敬。用酒杯杯底輕碰桌面,也可以表示和對方碰杯。當離對方比較遠,就可以用這種方式代勞。如果主人親自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。 一般情況下,敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序,一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人對他的稱號,避免出現尷尬。既使你有求于席上的某位客人,對他自然要倍加恭敬。但如果在場有更高身份或年長的人,也要先給尊長者敬酒。 如果因為生活習慣或健康等原因不宜喝酒,可以委托親友、部下、晚輩代喝或者以飲料、茶水代替。作為敬酒人,要充分體諒對方,在對方請人代酒或用飲料代替時,不要非讓對方喝酒不可,也不應該好奇地“打破砂鍋問到底”。要知道,別人沒主動說明原因就表示對方認為這是他的隱私。 在西餐里,祝酒干杯只用香檳酒,并且不能越過身邊的人而和其他人祝酒干杯。 二.茶水禮儀 茶和咖啡、可可被稱為世界三大飲料。我們在接待來訪的客人時,沏茶、上茶已經成為一項必不可少的待客禮節。不管是自己喝還是待客,喝茶都很有講究。 1.茶葉的品種和飲用特點 根據加工、制作方法的不同,茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、磚茶、袋茶等幾個品種。 1)常喝綠茶的人都知道,當年的新茶,特別是“明前茶”(也就是清明節前采摘的茶葉)是首選。 綠茶更適合在夏天飲用,可以消暑降溫。 我國著名的綠茶有:產于杭州龍井的龍井茶,產于江蘇太湖洞庭山的碧螺春,產于安徽黃山的黃山毛峰,產于湖南洞庭湖青螺島的君山銀針,產于安徽六安齊云山的六安瓜片,產于河南信陽大別山區的信陽毛尖,產于貴州黔南都勻山區的都勻毛尖等。 2)紅茶的加工制作方法剛好和綠茶相反,它是以新鮮的茶葉經過烘制,等完全發酵后制作而成。在沖泡沏水之前,它的色澤油潤烏黑。在沖泡后,它具有獨特的濃香和爽口的滋味,還能暖胃補氣,提神益智。 紅茶性溫熱,適合在冬天里飲用。 我國生產的紅茶品種不少,其中最著名的就是安徽祁門縣的祁門紅茶。此外,還有產于云南西雙版納的滇紅茶等。 3)烏龍茶的制作加工方法介于綠茶和紅茶之間,是一種半發酵的茶葉。外形肥大、松散,茶葉邊緣發酵,中間不發酵,整體外觀上呈黑褐色。 沏水沖泡后的烏龍茶色澤凝重鮮亮,芳香宜人。喝過后,不僅可以化解油膩,而且健胃提神。 我國烏龍茶多產于福建,其中最著名的是福建安溪縣的鐵觀音、福建武夷山的武夷巖茶等。 4)花茶,又叫香片,是以綠茶經過各種香花薰制而成的茶葉。它的最大特點,是沖泡沏水后芳香撲鼻,口感濃郁,味道鮮嫩。一年四季都可以飲用。 花茶可以分為茉莉花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、米蘭花茶等多個品種。其中以茉莉花茶最受歡迎。 5)磚茶,又叫茶磚。是特意將茶葉壓緊后,制作成的一種類似磚塊形狀的茶葉品種。它很受一些少數民族的喜愛,特別是添加奶、糖等之后煮著喝味道更美。 6)袋茶,不是茶葉的某一個品種,而是為了飲用方便,將綠茶、紅茶、烏龍茶或花茶甚至是加入補品、藥品分別裝入紙袋內。飲用時將紙袋放進杯子,然后沖泡就行。袋茶是茶的一種方便飲品。 根據生活習慣,南方人愛喝綠茶,北方人愛喝花茶,東南沿海一帶的人愛喝烏龍茶,歐美人愛喝紅茶,特別是袋裝紅茶。 2.怎樣選擇茶具 喝茶時,因所選茶葉不同,所以茶具的品種也不同。但一般情況下,喝茶都少不了儲茶用具、泡茶用具、喝茶用具。 儲茶用具的基本要求是:防潮、避光、隔熱、無味。如果要存放好的茶葉,最好用特制的茶葉罐,如鋁罐、錫罐、竹罐,盡量不用玻璃罐、塑料罐,更不要長時間以紙張包裝、存放茶葉。 喝茶講究的人,對泡茶用具也十分挑剔。在比較正規的情況下,泡茶用具和喝茶用具往往要區分開。正規的泡茶用具,最常見的是茶壺,多是紫砂陶或陶瓷制成。 喝茶用具,主要是茶杯、茶碗。用茶杯喝茶最常見,也正規。使用茶碗喝茶,多出現在古色古香的茶館里。 為幫助茶湯純正味道的發揮,茶杯應該選用紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。如果是為了欣賞茶葉的形狀和茶湯的清澈,也可以選用玻璃茶杯。最好別用搪瓷茶杯。 如果喝茶時同時使用茶壺,最好茶杯、茶壺相配套,以便美觀而和諧,盡量不要東拼西湊。要是同時用多個茶杯,也應注意配套問題。不要選用破損、殘缺、有裂紋、有茶銹或污垢的茶杯待客。 3.敬茶的程序 不要當著客人的面取茶沖泡。即使當著客人的面取茶,也不可以直接下手抓茶葉,而要用勺子取,或是直接以茶罐將茶葉倒進茶壺、茶杯。 以茶敬客時,最重要的,是要注意客人的喜好、上茶的規矩、敬茶的方法以及續水的時機等幾個要點。 可能的話,多準備幾種茶葉,使客人可以有多種選擇。上茶前,應先問一下客人是喝茶還是喝飲料,如果喝茶習慣用哪一種茶,并提供幾種可能的選擇。不要自以為是,強人所難。如果只有一種茶葉,應事先說清楚。 從醫學角度來講,喝茶不要太濃,如果客人有特別要求的'例外。以茶待客講究要上熱茶,而且是七分滿。上茶時還有“茶滿欺人”的說法。 用茶待客時,由誰為來賓奉茶,往往涉及到對來賓重視程度的問題。在家里待客,通常由家里的晚輩或是家庭服務員為客人上茶。接待重要的客人時,最好是女主人,甚至主人自己親自奉茶。在工作單位待客時,一般應由秘書、接待人為來客上茶。接待重要的客人時,應該由本單位在場的職位最高的人親自奉茶。 如果客人多,可以遵循先客后主、先主賓后次賓、先女后男、先長輩后晚輩的原則;可以以進入客廳為起點,按順時針方向依次上茶;也可以按客人的先來后到的順序;還有一種“偷懶”的辦法,就是把所有的茶都泡后,讓客人自己拿。 和別人說話的時候,最好別喝茶。即使要喝,禮貌的做法是小口地品嘗。不要連茶葉一并吞進嘴里。萬一把茶葉喝進嘴里,也不要吐出來或是用手從嘴里拿出來,而是吃掉,或是在其它地方吐掉。 主人如果是真心誠意地以茶待客,最適當的做法,就是要為客人勤斟茶,勤續水。這種做法的寓意是:“慢慢喝,慢慢敘。”以前,我們待客有“上茶不過三杯”一說。第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作續水茶,第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶,而又不說話,往往意味著提醒來賓“應該打道回府了”。所以,在用茶招待老年人或海外華人的時候,不要再三斟茶。 在為客人續水斟茶時,不要妨礙到對方。一手拿起茶杯,使茶杯遠離客人身體、座位、桌子,另一只手把水續入。最好不在客人面前續水。 三.咖啡禮儀 現在,咖啡已經越來越走進我們的生活了。 喝咖啡,除了作為飲料自身的功能外,更重要的是在人際交往中,借以促進人與人之間的交際,展現個人自身的教養和素質。越是正式的場合,就越是這樣。 在正式場合,喝什么咖啡和怎樣喝咖啡,不僅僅是個人習慣,也涉及到選擇者身份、教養、見識的問題。 1.什么時候喝咖啡? 在家里用咖啡待客,不論是會友還是純粹作為飲料,不要超過下午4點鐘。因為有很多人在這個時間過后不習慣再喝咖啡。 邀人外出,在咖啡廳會客時喝咖啡,最佳的時間是傍晚或午后。 正式的西式宴會,咖啡往往是“壓軸戲”。而一些正式的西式宴會一般在晚上舉行,所以在宴會上喝咖啡通常是在晚上。不過為照顧個人嗜好,在宴會上上咖啡的同時最好再備上紅茶,由來賓自己選擇。 咖啡往往是正餐中最后出現的一道“菜點”。在餐廳里用餐時,人們往往會選用咖啡佐餐助興。 喝咖啡最常見的地點主要有:客廳、餐廳、寫字間、花園、咖啡廳、咖啡座等。 在客廳里喝咖啡,主要適用于招待客人。 在寫字間里喝咖啡,主要是在工作間歇自己享用,為了提神。這種情況下也沒有什么要求。 如果在自家花園喝咖啡,適合和家人消閑休息。也適合招待客人。西方有一種專供女士社交的咖啡會,就是在主人家的花園或庭院中舉行的。它不排位次,時間不長,重在交際和溝通。 2.喝咖啡時的得體表現 喝咖啡的時候,一定要注意個人舉止。主要是在飲用的數量、配料的添加、喝的方法等三個方面多加注意。 喝咖啡的具體數量,在正式的場合,我們要注意的是: 杯數要少。在正式場合喝咖啡,它只是一種休閑或交際的陪襯、手段,所以我們最多不要超過三杯咖啡。 入口要少。喝咖啡既然不是為了充饑解渴,那么在喝的時候就不要動作粗魯,讓人發笑。端起杯子一飲而盡,或是大口吞咽,喝得響聲大作,都是失禮的。 有時需要根據需要,自己動手往咖啡里加一些像牛奶、糖塊之類的配料。這時候,一定要牢記自主添加、文明添加這兩項要求。 不要越俎代皰,給別人添加配料。如果某種配料用完,需要補充時,不要大呼大叫。加牛奶的時候,動作要穩,不要倒得滿桌都是。加糖的時候,要用專用糖夾或糖匙去取,不可以直接下手。 在正式場合,咖啡都是盛進杯子,然后放在碟子上一起端上桌。碟子的作用,主要是用來放置咖啡匙,并接收溢出杯子的咖啡。 握咖啡杯的得體方法,是伸出右手,用拇指和食指握住杯耳后,再輕緩地端起杯子。不可以雙手握杯或用手托著杯底,也不可以俯身就著杯子喝。灑落在碟子上面的咖啡用紙巾吸干。 如果坐在桌子附近喝咖啡,通常只須端杯子,而不必端碟子。如果離桌子比較遠,或站立、走動時喝咖啡,應用左手把杯、碟一起端到齊胸高度,再用右手拿著杯子喝。這種方法既好看,又安全。 在正式場合,咖啡匙的作用主要是加入牛奶或奶油后,用來輕輕攪動,使牛奶或奶油與咖啡相互融合。加入小糖塊后,可用咖啡匙略加攪拌,以促使迅速溶化。如果咖啡太燙,也可以用咖啡匙稍作攪動。 咖啡匙的使用,我們要特別注意兩條禁忌。一是不要用咖啡匙去舀咖啡來喝。二是不用的時候,平放在咖啡碟里,不要立在咖啡杯里。 在喝咖啡時,為了不傷腸胃,往往會同時準備一些糕點、果仁、水果之類的小食品。 需要用甜點時,首先要放下咖啡杯。在喝咖啡時,手中不要同時拿著甜點品嘗。更不能雙手左右開弓,一邊大吃,一邊猛喝。 喝咖啡時,要適時地和交往對象進行交談。這時候,務必要細聲細語,不可大聲喧嘩,亂開玩笑,更不要和人動手動腳,追追打打。否則,只能破壞喝咖啡的現場氛圍。 不要在別人喝咖啡時,向對方提出問題,而讓他說話。自己喝過咖啡要講話以前,最好先用紙巾擦擦嘴,免得讓咖啡弄臟嘴角。
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