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門釘肉餅的做法
釘肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。而且據說門釘肉餅有吉祥的含義。以下是小編跟大家介紹門釘肉餅的做法,歡迎大家閱讀!
門釘肉餅的做法(北京美味點心)
一.做肉餡。
二.和面。
三.包餡和煎制。
釘肉餅
制作步驟
一.做肉餡
原料:瘦牛肉 洋蔥
調料:生姜 五香粉 干黃醬 老抽 白胡椒粉 花椒
做法:
1.瘦牛肉清洗干凈;
2.切成小塊后剁成肉餡;
3.把牛肉餡放在碗里,加入生姜碎,五香粉,白胡椒粉,老抽和干黃醬拌勻后加入,再加點花椒水攪拌均勻到肉上勁后放入冰箱冷凍室凍3個小時后拿出;
4.洋蔥切成細粒后加點食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻(一斤肉餡放半斤左右的洋蔥)。
二.和面
1.面粉里加水(面粉和水的比例是10比7),先用筷子攪拌一下,開始和面;
2.我拍下三張圖讓大家了解和面過程中面團的變化---表面粗糙---越來越細膩光滑柔軟,那樣面團就算是揉到位;
3.面團揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘;
4.面發好后,把面團分成一個個小劑子;
5.把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮。
三.包餡和煎制
6.面皮放手里成兜狀,盡可能多加點餡料并壓實;
7.用不同手法把面皮捏緊;
8.把有褶皺一面朝下,兩手要向上搓,不能摁扁;
9.平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右;
10.翻面后加半碗左右的熱水,大概沒過面餅底部的三分之一;
11.加蓋燜著煎5分鐘后就可以出鍋了。
特點
皮薄多汁,香而不膩。外焦里嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風味獨到。
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