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咖啡的家庭做法及禁忌
在越來(lái)越冷的秋天，自己動(dòng)手煮唄咖啡，慢慢的品嘗，比什么都幸福。但是，在煮咖啡之前，需要對(duì)咖啡有一定的了解。下面一起來(lái)看看！
咖啡的家庭做法及禁忌 1
咖啡知識(shí)介紹：
咖啡是西方人的主要飲料之一。果實(shí)成熟后除去果皮除去果皮及大部分種皮所得的種子稱生咖啡或咖啡豆。生咖啡經(jīng)焙炒后研細(xì)得咖啡粉，即可制作飲料�？Х任犊啵咛禺愊阄�，含咖啡醇和1.3%的咖啡生物堿，為麻醉、利尿、興奮和強(qiáng)心藥物。
焙炒的咖啡還有助消化的功效;還有提神功效，因此我國(guó)很多人也十分喜愛(ài)。經(jīng)常加班、熬夜的人常用它來(lái)提神;情侶們往往酷愛(ài)咖啡屋的溫馨氛圍。可以說(shuō)咖啡也是我國(guó)的主要飲料之一。
咖啡營(yíng)養(yǎng)分析：
咖啡味苦，具特異香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡生物堿，為麻醉、利尿、興奮和強(qiáng)心藥物。焙炒的咖啡還有助消化的功效。
咖啡中含有咖啡，有刺激中樞神經(jīng)，促進(jìn)肝糖元分解，升高血糖的功能。適量飲用可使人暫時(shí)精力旺盛，思維敏捷。運(yùn)動(dòng)后飲用，有消除疲勞，恢復(fù)體力，振奮精神之效。
咖啡補(bǔ)充信息：
由于咖啡有利尿功能，多喝白水可以提高排尿量、促進(jìn)腎功能而不必?fù)?dān)心“上火”。
飲咖啡不宜過(guò)量。
經(jīng)常喝咖啡的人應(yīng)注意補(bǔ)鈣。
老年婦女常飲咖啡會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，易發(fā)生骨折。
孕婦飲用過(guò)量，可導(dǎo)致胎兒畸形或流產(chǎn)。
過(guò)量飲用咖啡對(duì)正常的人有致癌危險(xiǎn)，對(duì)已患癌癥的人來(lái)說(shuō)，還是不喝為好。
咖啡適合人群：
一般健康人可以飲用，患心血管疾病、胃病、老年婦女、孕婦、維生素B1缺乏癥和癌癥患者應(yīng)盡量不喝咖啡。
咖啡做法指導(dǎo)：
在品咖啡時(shí)應(yīng)配搭一杯白水。品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品咖啡才會(huì)感受到香醇。
咖啡豆、咖啡粉的挑選方法
想著那醇香的味道，看著那精美的咖啡壺和咖啡杯，你是不是動(dòng)了自己動(dòng)手煮杯咖啡的念頭?那么怎樣挑選原料咖啡豆和或咖啡粉就成了關(guān)鍵的第一步。
一、如何選擇好的咖啡豆
鼻聞：
將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會(huì)出現(xiàn)的味道)，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。
這樣的咖啡豆，無(wú)論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來(lái)。
眼看：
將咖啡豆到在手上攤開(kāi)來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。好的咖啡豆形狀完整、個(gè)頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
手壓：
拿一顆咖啡豆，試著用手剝開(kāi)看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開(kāi)，而且會(huì)有脆脆的聲音和感覺(jué)。若是咖啡豆不新鮮的.話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)好像必須很費(fèi)力才能撥開(kāi)一顆豆子。
把咖啡豆剝開(kāi)還有另一個(gè)重點(diǎn)可觀察，就是可看看烘焙時(shí)的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應(yīng)該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時(shí)的火力可能太大了，這對(duì)咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會(huì)有影響。
顏色：
深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆，煮出來(lái)的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：
形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙，沖煮后香醇,后勁足。
不好的咖啡豆：
形狀不一，且個(gè)體殘缺不完整，沖煮后淡香，不夠甘醇。
二、咖啡粉的質(zhì)量鑒定
好的咖啡粉大小顆粒均勻，顏色均一;
不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均，一般在選擇咖啡粉時(shí)，理解第一條就不會(huì)選到不好的咖啡粉了。
而速溶咖啡是將咖啡水濃縮，噴霧干燥而成，工藝復(fù)雜，沖泡后立即溶解，無(wú)漂浮，無(wú)渣滓;而假冒的速溶咖啡沖泡后有漂浮物，有沉渣，不能下咽，只能吹著喝。
咖啡的家庭做法及禁忌 2
步驟：
1.淡奶油打發(fā)之前需放冰箱冷藏
2.咖啡杯中擠入適量的巧克力醬
3.咖啡+熱水調(diào)勻后加入到咖啡杯中
4.用攪拌棒充分徹底的攪拌均勻
5.淡奶油加入總量的20%白砂糖打發(fā)
6.裱花帶裝上菊花花嘴，裝入打發(fā)的淡奶油。按照螺旋的方向擠花在咖啡上，篩上可可粉即可
飲食小常識(shí)：
1、在英語(yǔ)中，cafe mocha（摩卡咖啡），指混合巧克力的`咖啡。其實(shí)摩卡已經(jīng)不屬于單純的咖啡了，加了鮮奶油和巧克力更加適合大眾口味。摩卡表面可以裝飾可可粉或者肉桂，如果你喜歡肉桂的獨(dú)特香味，可以試試呦。
2、摩卡缺少了拿鐵的豐富奶泡，少了奶泡帶來(lái)密實(shí)的口感。但在家里普通的奶泡機(jī)無(wú)法打出緊密細(xì)致的奶泡，因此在外喝拿鐵就會(huì)多了一些。摩卡咖啡上面的打發(fā)鮮奶油，可以直接用超市買來(lái)的噴射鮮奶油。如果做烘焙的朋友有盒裝鮮奶油，可以打發(fā)后用花嘴擠在咖啡上。
咖啡的家庭做法及禁忌 3
拿鐵咖啡：
特色：
1、糖漿、牛奶、奶泡、咖啡特有的組合;牛奶以其獨(dú)有的細(xì)膩溫和包融了濃縮咖啡的強(qiáng)烈口感;
2、這款咖啡更特別的地方就如咖啡的名字“跳舞的拿鐵”，杯子左右傾斜、晃動(dòng)，中層的咖啡也會(huì)隨著晃動(dòng)，似在跳舞，神秘朦朧的美。
原料：
糖漿20ML、熱水100ML、牛奶1馬克杯、咖啡(雀巢醇品100%純咖啡1或2包)。
做法：
1、雀巢醇品100%咖啡1或2包;
2、雀巢純牛奶一馬克杯，熱至60-65度;
3、牛奶倒入打泡壺，打成細(xì)膩的奶泡，并震掉大的氣泡;
4、杯中倒入糖漿，加180ML奶泡壺下層的牛奶攪勻;
5、加入奶泡至6-7分滿;
6、緩緩倒入濃縮的雀巢醇品100%咖啡咖啡液。
注意：
1、要做出細(xì)膩的奶泡，建議用雀巢純牛奶，并加熱到60-65度，手動(dòng)打泡壺抽動(dòng)次數(shù)也不可過(guò)多，過(guò)多可造成奶泡過(guò)厚，不能順暢流動(dòng)，好的奶泡倒入杯中的時(shí)候就像倒酸奶;
2、只要奶泡的問(wèn)題不大，不必?fù)?dān)心咖啡會(huì)與其他液體混合，不用靠杯壁，直接慢慢倒入就可;
3、糖漿用 砂糖:清水 1:2的比例，大火熬開(kāi)，小火熬至有一點(diǎn)點(diǎn)變色時(shí)就可。
鴛鴦冰咖啡：
原料：
冰紅茶半杯、冰咖啡半杯、煉乳適量。
做法：
1、將冰紅茶與冰咖啡各半混合置于一杯;
2、飲用時(shí)以煉乳調(diào)節(jié)甜度;
3、喜好熱飲的.朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可。
卡布基諾冰咖啡：
原料：
意大利冰咖啡1杯、冰塊適量、鮮奶油適量、巧克力糖漿適量、肉桂粉少許。
做法：
杯中先放入已加糖之意大利冰咖啡，上面再旋轉(zhuǎn)加入一層鮮奶油、1/2oz巧克力膏、再灑入少許肉桂粉。
特色：
冰涼的風(fēng)味，別有不同口感。香濃醇苦。適合餐后飲用。
關(guān)鍵：
肉桂粉要選用等級(jí)高、味道溫和者較好。咖啡的份量可少一些。
咖啡的家庭做法及禁忌 4
瑞士咖啡簡(jiǎn)介：
它不像美國(guó)咖啡那樣平淡化;也不像土耳其咖啡那樣令人難以接受;更不像意大利咖啡那樣口味過(guò)于濃重。溫和理智的瑞士咖啡是高雅品味與美妙口感的完美結(jié)合。
當(dāng)您用小巧的瑞士咖啡勺輕輕攪拌時(shí)，一杯完美的瑞士咖啡就大功告成了。在品嘗之前，您就可以聞到它那猶如絲綢般的細(xì)膩芳香，而咖啡上浮著的'那層金色香沫更是“秀色”可餐。
淺酌一口后，您會(huì)感到咖啡的濃郁香氣不僅在口中久久停留，還會(huì)侵入您身體的每個(gè)部位，真正是有一種沁人心脾的感覺(jué)。品完瑞士咖啡，來(lái)上一塊瑞士巧克力，再喝上一杯甘冽的瑞士礦泉水。這種完美的享受會(huì)使一整天的心情都沐浴在阿爾卑斯山脈那燦爛的陽(yáng)光中。
要想制作地道的瑞士咖啡，必須使用瑞士精工制造的全自動(dòng)咖啡機(jī)，以便為咖啡豆提供一個(gè)絕好的萃取環(huán)境：85oC的適中水溫，絕不會(huì)灼傷咖啡豆;6到9個(gè)大氣壓的壓強(qiáng)，最大限度地提取了咖啡中的精華。
雖然機(jī)器原理十分復(fù)雜，但操作起來(lái)卻十分簡(jiǎn)單。只需輕按按鍵，22秒鐘后即可得到一杯純正的瑞士咖啡，浮在上面的那層迷人的金色香沫總是令人想起天堂神話。
特色：
豐富營(yíng)養(yǎng)、甘醇香濃，是能迎合大眾口味的香甜冰咖啡。
訣竅：
加入的玉桂粉要溫和，具有香氣，可減少蛋黃的腥味，白蘭地不可加太多。
味道：
香濃、甘醇
材料：
蛋黃1個(gè)，蜂蜜1/2OZ、白蘭地(Brandy)1/3OZ、玉桂粉少許、巧克力冰淇淋1小球、冰咖啡適量、鮮奶油適量、 少許、碎冰適量。
程序：
先在攪拌杯中打入1個(gè)蛋黃，再倒入1/2OZ蜂蜜、1/3OZ白蘭地、少許玉桂粉及1小球巧克力冰淇淋，再加入適量已加糖的冰咖啡攪拌均勻，完成后倒入杯中，上面再旋轉(zhuǎn)加入一層鮮奶油，并放上數(shù)顆咖啡豆。
咖啡的家庭做法及禁忌 5
材料：
意式濃縮咖啡 30ml (可用摩卡壺煮)
牛奶 75ml
淡奶油 75ml
巧克力醬 10ml
愛(ài)爾蘭糖漿 10ml(找不到這種糖漿的話就巧克力醬多放點(diǎn))
可可粉 少許(裝飾用的，沒(méi)有就算了，也可以淋巧克力醬代替)
制作步驟：
1.選擇一個(gè)V子型的杯子，要想飲品制作的漂亮，載杯的選擇是很重要的。
2.先在杯底倒入10ml巧克力醬和10ml愛(ài)爾蘭糖漿。
3.75ml牛奶和75ml奶油混合打發(fā)出奶泡，緩緩倒入杯中。)打發(fā)奶沫的方法：打發(fā)奶沫
4.萃取一杯標(biāo)準(zhǔn)份意式濃縮咖啡(選擇口味偏苦的豆子)在離奶泡面0.5cm處慢慢注入杯中，這樣就可以在牛奶和奶油的混合液體中做一個(gè)分層。
5.最后在奶泡表面撒上一層厚厚的`可可粉 這樣一杯液體的提拉米蘇就制作完成啦，當(dāng)然如果你想更有蛋糕的感覺(jué)也可以在杯底的巧克力醬里融一些餅干碎粒哦!
咖啡的家庭做法及禁忌 6
材料：
深培的咖啡：75cc
泡沫牛奶：75cc
石榴汁：10cc
綠薄荷酒：20cc
做法：
杯中倒入石榴汁、綠薄荷酒，放入攪起的牛奶泡沫，用茶匙貼著杯子邊緣，慢慢地將咖啡澆在泡沫上面，使牛奶與咖啡形成層次。
從杯子側(cè)面看，很像墨西哥國(guó)旗的色彩，紅、綠、白、褐四種層次分明。另外，瓦斯特克亦有「阿茲特克」族之意。
咖啡的選購(gòu)方法：
不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質(zhì)的重要因素。選購(gòu)時(shí)，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品，但最好還是用手捏捏，感覺(jué)一下是否實(shí)心，千萬(wàn)不要買空殼的咖啡。
剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用，一般來(lái)說(shuō)，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時(shí)的咖啡最新鮮，香味口感的'表現(xiàn)最佳。
此外，咖啡豆的風(fēng)味也是另一個(gè)考慮因素。內(nèi)行人選咖啡豆，倒不見(jiàn)得是看顆粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一，例如埃塞俄比亞豆的特性大小不一屬于正常現(xiàn)象。
其次是色澤，日曬豆在顏色上不論生豆或是熟豆都會(huì)存在顏色不一，是正�，F(xiàn)象，切勿單方面自行解讀書(shū)中或是資料中的淺見(jiàn)，將所有咖啡豆都一概而論。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，中深烘的咖啡豆相比淺烘豆更易出油，淺烘豆則不出油或少量出油�？傊谶x購(gòu)咖啡時(shí)應(yīng)注意其新鮮度、香味和有陳味。
咖啡的家庭做法及禁忌 7
材料：
鮮奶油1袋，冰塊1杯，伏特加酒1/2盎司。
櫻桃白蘭地1/2盎司，草莓汁1/2盎司。
糖水1盎司，熱咖啡150毫升。
工具：
咖啡爐，杯具，盎司杯，碎冰機(jī)
做法：
1、首先我們就要向杯子中加入三四分滿的鮮奶油，接著就要將碎冰加入加到七分滿就可以了。
2、再加入伏特加酒、白蘭地、草莓汁。
3、最后加入已加糖水的咖啡。杯口可用紅櫻桃或草莓裝飾。
冰咖啡：
材料濃縮咖啡45g、白蘭地酒15g、糖漿20g。
冰牛奶120g、冰塊適量、鮮奶油40g食用糖銀珠少許。
做法：
1、首先我們就要在鋼杯中放入白蘭地酒、糖漿和冰牛奶，然后在進(jìn)行攪拌，直到攪拌均勻就可以了。
2、在玻璃杯中放入冰塊至七分滿。
3、將鋼杯中的一部分液體慢慢倒入玻璃杯中。
4、倒入濃縮咖啡。
5、然后我們就要將實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的`鮮奶油，擠在咖啡的表面，可以擠出自己喜愛(ài)的圖案，來(lái)進(jìn)行裝飾。
6、然后再使用糖銀珠裝飾即可。
咖啡的家庭做法及禁忌 8
菜譜簡(jiǎn)介：
冰咖啡也可以用冷泡的，調(diào)配好要冷藏8小時(shí)。早上要喝，前一晚準(zhǔn)備好就行�？Х鹊�'顏色美的像琥珀，味道也很香醇�？梢岳洳乇４嬉恢茏笥�。
材料：
咖啡粉75克水750cc濾紙2張
做法：
step1：
準(zhǔn)備一個(gè)容器，咖啡粉與水的比例1:10，加入咖啡粉
step2：
再加入水，放在室溫約1-2小時(shí)，容器加蓋或蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏8小時(shí)
step3：
準(zhǔn)備濾杯或?yàn)V網(wǎng)，鋪上濾紙，將咖啡過(guò)濾
step4：
重復(fù)步驟3，共過(guò)濾咖啡2次
step5：
隨喜好加些冰塊或是鮮奶
咖啡的家庭做法及禁忌 9
1、意大利式拿鐵咖啡
配制方法：首先我們需要準(zhǔn)備已經(jīng)泡好了的意大利濃縮咖啡(在超市中可以購(gòu)買)，在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶，再在熱牛奶上加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。
小知識(shí)：我們經(jīng)常在星巴克中看見(jiàn)的美式拿鐵就是使用這種制作方法哦，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過(guò)半厘米的冷的牛奶泡沫。
2、土耳其咖啡
配制方法：在奶盆里倒入研細(xì)的深煎炒咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然后倒入鍋里，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉淀后，將清澈的液體倒入杯中，這時(shí)慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。
小知識(shí)：充滿異國(guó)情調(diào)：土耳其咖啡土耳其人在喝完咖啡以后，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣了解當(dāng)天運(yùn)氣。
3、蜂蜜冰凍咖啡
配制方法：玻璃杯中放入小碎塊冰，倒入冰凍咖啡，在上面浮上奶油，周邊撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜。
小知識(shí)：用蜂蜜調(diào)制的甜味，到目前為止還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的冰凍咖啡。這里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面裝飾菠蘿片。
4、那不勒斯風(fēng)味咖啡
配制方法：在杯中注入深煎炒咖啡，然后在表面放上一片檸檬，即可。
小知識(shí)：那不勒斯風(fēng)味咖啡口感較苦，需要趁熱喝下，多用作早晨咖啡，美國(guó)的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。
5、摩卡咖啡
配制方法：在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最后再添加一些肉桂棒。
小知識(shí)：最好配小杯，在小巧的杯中方能顯出濃厚的紐約風(fēng)味。
6、印地安咖啡
配制方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒的'咖啡和紅砂糖10克，再稍加點(diǎn)鹽，充分?jǐn)嚢琛?/p>
小知識(shí)：印地安咖啡購(gòu)買成對(duì)有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標(biāo)品牌一個(gè)一個(gè)購(gòu)買。單個(gè)收集時(shí)，首先要確定好主題，再按顏色花紋來(lái)購(gòu)買，也可成為收藏展品。
7、俄式熱咖啡
配制方法：在中煎炒的熱咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子醬制成。
小知識(shí)：俄得克和橙子醬制成的純粹大人的飲料。所謂俄式茶，就是咖啡、橙子醬、俄得克酒和奶油合在一起而成的飲料。具有特殊的甜味。
咖啡的家庭做法及禁忌 10
1、花式咖啡不當(dāng)是拉花。其實(shí)花式咖啡并不需要拉花，拉花只是為了咖啡的造型更好看一點(diǎn)，可拉也可不拉�；ㄊ娇Х葻o(wú)非比單品咖啡多加些其他原料比如：牛奶、巧克力醬、酒、茶、奶油等�；ㄊ娇Х葲](méi)有太多的定義也不能算是真正的咖啡，只能算是一種飲料。你自己也可以做出以你自己命名的花式咖啡，這跟雞尾酒的道理差不多。
2、咖啡拉花一般拉的是那種咖啡？卡布奇諾、黑糖瑪奇朵、拿鐵。都可以拉，也可以不用拉。拉花不過(guò)是牛奶和咖啡兩種不同密度的液體經(jīng)過(guò)人為的因素形成比較有規(guī)則的畫(huà)面。其實(shí)花式咖啡都可以拉花不過(guò)卡布奇諾是咖啡拉花中的經(jīng)典。大概拉花就是從卡布奇諾開(kāi)始的吧。網(wǎng)上一些人臉、動(dòng)物的花式咖啡其實(shí)不是用牛奶拉出來(lái)的，是用其他道具畫(huà)出來(lái)的。能拉出花的造型只有三種：桃心、天鵝和樹(shù)葉。
3、黑糖馬奇多、卡布奇諾。做法、用料基本上差不多只是造型有點(diǎn)不同而已。
4、拉花要用到的用具有哪些？首先，一臺(tái)意式咖啡機(jī)是必不可少的。還要一臺(tái)意式咖啡磨豆機(jī)，還有一些小配件比如填壓棒、壓錘、打奶缸等等。為什么需要意式咖啡機(jī)？花式咖啡的原咖啡用意式咖啡機(jī)打出來(lái)的咖啡就是濃縮咖啡、Espresso�？诟谢槾己瘛饪s度高，適合用來(lái)做原咖啡。如果用虹吸壺做出來(lái)的做原咖啡那是不能比的'。我上面所說(shuō)基本上都是專業(yè)用的，一臺(tái)意式咖啡機(jī)就要三四萬(wàn)。如果自己要用的可以買一臺(tái)單頭的美式咖啡機(jī)，也可以做出花式咖啡來(lái)。
5、拉花這技術(shù)是要練的，熟能生巧。網(wǎng)上有圖片、過(guò)程、還有視頻。你可以邊看邊學(xué)。如果沒(méi)有條件的話，你可以拿個(gè)杯子倒水也可以。把手練靈活，手感自然出來(lái)了。
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