營養師基礎知識
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營養師基礎知識1
1.谷類淀粉以( )為主。
。ˋ)直鏈淀粉 (B)變性淀粉
。–)抗性淀粉 (D)支鏈淀粉
答案:A
考點:谷類(主要營養成分及組成特點)P143
解析:谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉,以直鏈淀粉為主。
2.在下列谷類中,脂肪含量最高的是( )。
。ˋ)大米 (B)高梁
。–)小麥 (D)蕎麥
答案:C
考點:谷類(主要營養成分及組成特點)P144
解析:谷類脂肪含量多數在0.4%~7.2%,以小麥胚粉中最高,其次為莜麥、玉米和小米,小麥粉較低,稻米類最低。
3.豆類中脂肪含量較高的有( )。
(A)大豆 (B)豆腐
。–)豆腐干 (D)豆漿
。‥)烤麩
答案:ABC
考點:脂類P145
解析:豆類脂肪含量以大豆類為高,在15%以上;豆制品脂肪含量差別較大,豆腐、豆腐干等較高,豆漿、烤麩等較低。
4.膳食結構評價的依據是( )。
。ˋ)膳食營養素供給量 (B)膳食營養素參考攝入量
(C)中國居民膳食指南 (D)中國居民平衡膳食寶塔
答案:D
考點:膳食評價P196
解析:用適宜的方法收集消費者的膳食資料,與中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進行比較,發現其膳食結構的主要偏差。
5.蔬菜按其結構及可食部可分為5大類,下列表述正確的選項是( )。
。ˋ)豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類
。˙)豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類
(C)葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類
。―)葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
答案:C
考點:蔬菜類P148
解析:蔬菜按其結構及可食部分不同,可分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類和菌藻類等。蔬菜類食物所含的營養成分因其種類不同,差異較大。
6.關于蔬菜中維生素的含量下列說法不正確是( )。
(A)葉部比根莖高 (B)嫩葉比枯葉高
。–)深色葉菜比淺色高 (D)黃色蔬菜比綠色蔬菜高
答案:D
考點:蔬菜類(合理利用)P150
解析:蔬菜含豐富的維生素,一般葉部維生素比根莖高,嫩葉比枯葉高,深色葉菜比淺色高,因此在選擇時,應注意選擇新鮮、色澤深的蔬菜。
7.肥豬肉中含較多的( )。
。ˋ)飽和脂肪酸 (B)單不飽和脂肪酸
(C)植物固醇 (D)膽固醇
。‥)多不飽和脂肪酸
答案:AD
考點:動物性食物的'營養價值P154
解析:畜肉的脂肪和膽固醇含量較高,脂肪主要由飽和脂肪酸組成,食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病,因此膳食中的比例不宜過多。
8.采用食鹽保藏的方式處理海魚用鹽量不應低于( )。
。ˋ)10% (B)15%
(C)20% (D)25%
答案: B
考點: 合理利用P158
解析:以食鹽保藏的海魚,用鹽量不應低于15%。
9.下列食品保藏方法屬于化學保藏的是( )。
。ˋ)鹽漬保藏 (B)冷凍保藏
。–)輻照保藏 (D)高壓保藏
答案:A
考點:化學保藏方法p178-180
解析:常用的化學保藏方法有:(1)腌漬保藏:①鹽漬,②糖漬;(2)煙熏保藏:①冷熏法,②熱熏法,③液熏法。而冷凍保藏、輻照保藏、高壓保藏屬于物理保藏。
10.膳食營養指導和管理作用不包括( )。
。ˋ)傳遞“平衡膳食”的理念
。˙)治療相關疾病
。–)幫助人們養成良好的飲食習慣
(D)降低患相關疾病的風險
答案:B
考點:膳食營養指導和管理作用p195-196
解析:膳食營養指導和管理作用;傳遞“平衡膳食”的理念、幫助養成良好的飲食習慣、降低患相關疾病的風險。
營養師基礎知識2
1、那一種氨基酸,可與體內有毒的物質結合,轉換成無毒的型態且排出體外:
(A)甘氨酸 (B)白氨酸 (C)色氨酸 (D)瓜氨酸
解答:A
2、下列有關氨基酸的敘述何者為非:
(A)Lysina 為一堿性氨基酸
(B)米的'第二氨基酸為T hreonine
(C)Tyrosine可由Methionine轉變而成,故非為必需氨基酸
(D)I solevcine為一必需氨基酸。
解答:C
3、非必需氨基酸是:
(A)苯丙氨酸(Phenylalanine) (B)酪氨酸(Tyrosine)
(C)擷氨酸(Valine) (D)離氨酸(Lysine)
解答:B
4、那一種氨基酸在循環系統中,可間接的有助于血管的擴張:
(A)絲氨酸 (B)脯氨酸 (C)組織氨酸 (D)離氨酸
解答:C
5、那一種氨基酸,可間接的為氨基(Amino group)儲存池,循環全身藉以合成非必需氨基酸:
(A)甘氨酸 (B)絲氨酸 (C)精氨酸 (D)天門冬酸
解答:D
6、下列敘述何者錯誤:
(A)氨基酸同時含有氨基與甲基
(B)蛋白質的分子量可由13,000至幾百萬
(C)大分子的蛋白質不易擴散出細胞膜
(D)蛋白質分子比醣類或脂類大。
解答:A
7、下列為氨基酸的側鏈接構,何者屬于酸性氨基酸:
(A)含硫側鏈
(B)兩個羧基,一個氨基
(C)一個羧基,兩個氨基
(D)含酰氨基
(E)含氫氧基側鏈者。
解答:B
8、下列氨基酸,何者屬于堿性氨基酸:
(A)苯丙氨酸 (B)白氨酸 (C)離氨酸(D)甲硫氨酸
解答:C
9、下列何種氨基酸可轉變成胱氨酸:
(A)甘氨酸 (B)麩氨酸 (C)甲硫氨酸 (D)苯丙氨酸
解答:C
10、何者不是必需氨基酸:
(A)酪氨酸 (B)離氨酸 (C)苯氨酸 (D)顯氨酸
解答:A
解析:酪氨酸可由苯丙氨酸合成,屬于半必需氨基酸
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