乳制品生產技術教學方法論文
1.乳制品生產技術課程教學方法改革與實踐
1.1傳幫帶式教學
傳幫帶式教學，即老師先教部分學生，部分學生再帶動其他學生。老師先教會部分學生，然后再根據這些學生的特長和教學內容的難易程度，有選擇性地將某些教學活動實現由教師主導型轉變為學生主導型。教師只需及時發現問題和總結問題，讓一部分學生先行成長起來，更重要的是要創造必要機會讓這些學生在不斷的實踐鍛煉中素質得到實質性提高。本課程組成立了乳制品科技創新小組，利用校內生產實訓設備、場地和人力資源的優勢，模擬創建公司，將校園當商場，實現自主盈虧，以生產性的科技創新活動帶動學生的實驗實訓等教學活動。本課程還實施畢業生帶在校生（即返聘在乳品企業、行業一線工作的本院畢業生和能工巧匠回校兼職教學）的教學方式，利用校友和榜樣的力量激勵學生學習，也是維系感情的紐帶，利于在校學生和畢業生師哥師姐之間的溝通和交流，真正提高教學效果。
1.2案例式教學
案例教學主要是通過引入鮮活的案例來優化教學設計，乳制品生產技術案例教學是選擇與乳品相關的案例來構建課程內容，并由此設定特定的情景融入相關知識和理論，根據乳品成功的典型案例，激發學生去積極思考并付諸行動，幫助學生從案例中認識、理解掌握相關知識。如將娃哈哈和宗慶合作為成功的典型，并將營養快線系列產品作為案例，讓學生自行查閱資料和準備材料，動手實施其自擬的各項計劃，進行該產品的試制任務，做出來剛好可以與市售產品進行盲比，即將學生實訓的產品與市售產品放在只標注序號的杯子中，讓不知情的食品專業教師和學生進行品嘗，嚴格按照食品感官評定的程序和標準，對產品的`各項感官指標進行現場評判，找出各自產品的特點和不足，確定改進的方向，努力使產品達到預設目標。此外，還可以利用超級女聲選秀節目的高知名度安排和實施“酸酸乳”的教學活動和實踐任務，如此種種，電視和網絡媒介上關于乳品的廣告宣傳不勝枚舉，任何一款產品都能在生產和市場實際中找到原型，自然也就可以進行比較。因此，案例教學的內容要具有典型性和可比較性，具體實施時還應考慮其可操作性。
1.3創業、技能大賽型教學
大學生是一類青春活力的群體，他們年輕、富于激情，內心充滿了對未知世界的探索欲望，期待得到同學和師長認可，因此只要引導得當，可以獲得很多意想不到的收獲。在大學里，各種創業創新和技能大賽種類較多，可選擇余地較大，任課教師可以組織學生踴躍報名，成立創新和創業團隊，跨專業構建創業小組，由點帶線、由線帶面，以小組創業活動帶動課程教學，調節并改善學生的學習風氣，養成良好的學習習慣和勇于探索、敢于擔當的成人胸懷，不但開拓自己的視野，增進對市場、社會和人情世故的了解，也對他們的人生觀和世界觀的塑造和養成創造積極機會。他們在創業和技能大賽中得到了鍛煉，灑出的是辛勞和汗水，收獲的卻是成功和喜悅，更是對教師第一課堂的有機補充，也是學生成長的良師益友。積極利用學院和更高一級的平臺，指導學生積極申報各個層級的創業項目和技能大賽，用于豐富學生的第二課堂和業余生活；有針對性地精選內容，根據學生情況，尤其是跨專業的項目團隊，妥善安排，編制計劃方案，教師做好輔導和監督工作，與課堂教學相輔相成、相得益彰，穩步推進各項工作；在實際工作中應人盡其用，發揮學生個體的最大潛能，反過來推動班級正常的教學活動，更為這些學生奠定創業夢想和服務社會的愿望提供了支點和可能，有些同學在�；虍厴I后走上自主創業的道路，因此這是一種獨特的可操作的教學方式。
1.4利用信息化技術開展第二課堂教學
信息化教學的目標是多層次的，體現在知識領域和應用領域，是將知識個體化并轉化為個體能力的過程。在創建教學資源庫的同時，需充分利用網絡、移動終端等信息載體及技術，開展面向學生、迎合學生特點的第二課堂，使其在興趣和快樂中獲取知識，可以利用信息流通速度快、方便快捷的特點，適時更新教學內容，且內容本身不拘泥于現實生活，可以是一些重大事件，也可以是一些生活點滴，但蘊含邏輯和哲理，同樣會使學生受益無窮。教學手段多樣化和人性化，體現時代前進的步伐，而教學方法的探索離不開一定的教學手段，二者互為補充，必須靈活運用多種手段和方法，以生為本，實踐無定式，力爭做到百花齊放，向實際學習，尊重現實，理解課程教學的精髓，以學生綜合素質和能力的提高為根本出發點和立腳點，必須做大膽有益的嘗試，將課程建設和改革不斷推向深入。
2.結語
乳制品生產技術課程資源建設重在積累和動態更新，難在使用，須及時反饋。要建立一個形式多樣、功能齊備的課程教學資源庫，需要跨行業、跨專業聘請行、企一線的專家和技術能手參與到師資隊伍中來，發揮各成員的特色和知識魅力，博采眾長。本課程通過多種教學方法的靈活運用，為資源的合理最大化使用并達到預設目標提供技術支撐，具有不可替代的支配性地位和支柱性作用，還需要繼續加大嘗試的腳步和力度，讓課程建設真正落地生根、開花結果，進而為高職人才的培養和地方經濟社會發展做出貢獻。
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