茶藝師基礎知識：茶的傳播

茶藝師基礎知識：茶的傳播

　　茶藝師是茶葉行業中具有茶葉專業知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職技術人員。通俗的說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。以下是小編整理的茶藝師基礎知識：茶的傳播，歡迎閱讀！

　　茶的傳播分為國內與國外兩條線路。

　　國內的傳播主要指的是茶葉種植區域的傳播，其經歷了一條由西向東、向南的路線。

　　茶始于巴蜀——順江而下——湖南、湖北(西漢、三國兩晉時期)——繼續東移——浙江、江蘇(兩晉、南北朝時期)——行至江南——涵蓋安徽、江西、浙江、江蘇、湖南、湖北、廣東、福建、云南、河南等部分地區(隋唐時期)——由東轉南——閩南、嶺南(五代、宋時期)

　　國外的傳播主要指的是茶葉商品的傳播。

　　茶在亞洲的傳播。

　　唐朝，茶葉傳入日本、朝鮮、阿拉伯地區。約十世紀傳入越南，十七世紀傳入印度尼西亞、斯里蘭卡。

　　茶在歐洲的傳播。

　　西方最早有關茶葉記載的文獻是公元851年一位阿拉伯商人撰寫的《中國與印度的關系》。但直到17世紀，才被傳教士帶到歐洲。

　　1607年荷蘭東印度公司從中國購買的第一批茶葉運至阿姆斯特丹，繼而傳播到英國、德國、法國、西班牙等歐洲國家。

　　1618年茶葉作為禮物到達俄羅斯。

　　自首批茶葉運至歐洲起近兩百年時間里，茶葉一直作為一種具有藥用價值的奢侈飲品在貴族間流行。自英女王維多利亞時代開始，茶才進入大眾消費領域。

　　茶在美洲、大洋洲、非洲的傳播。

　　1783年圣誕節前夕，美國“哈里特”帆船在非洲好望角從英國商人手上換得一船茶葉運回美國。

　　1784年美國與中國正式開始茶葉貿易。

　　1812年茶葉被引入巴西。

　　1824年阿根廷購置中國茶種并在其國內種植。

　　19世紀初，茶葉由傳教士、商船帶至新西蘭、澳大利亞、斐濟等國。

　　明代，茶葉由鄭和船隊傳入非洲。

　　茶藝師的細節禮儀

　　坐姿

　　坐在椅子上或凳子上，必須端坐中央，使身體重心居中，雙腿膝蓋至腳踝并攏，上身挺直，雙肩放松，頭上頂下頜微斂。

　　女性雙手搭放在雙腿中間，男性雙手可分搭于左右兩腿側上方。

　　全身放松，思想安定、集中，姿態自然、美觀，切忌兩腿分開或翹二郎腿還不停抖動、雙手搓動或交叉放于胸前、彎腰弓背、低頭等。

　　站姿

　　站姿應該雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松。女性小丁字步，雙手虎口交叉，置于腰際。男性雙腳呈外八字微分開，身體挺直，頭上頂下頜微收，眼平視，雙肩放松，雙手交叉自然下垂，手心向內，五指并攏。

　　行姿

　　女性以站姿作為準備。走直線，轉彎時要自然。上身不可扭動搖擺，保持平穩，雙肩放松，頭上頂下頜微收，兩眼平視，也可與客人交流。走路時速度均勻，給人以穩重大方的感覺，如果到達客人面前為側身狀態，需轉身，正面與客人相對，跨前兩步進行各種茶道動作，當要回身走時，應面對客人先退后兩步，再側身轉彎，以示對客人尊敬。

　　男性以站姿為準備，行走時雙臂隨腿的移動可以身體兩側自由擺動，余同女性姿勢。

　　韻律

　　茶道中的每一個動作都要圓活、柔和、連貫，而動作之間又要有起伏、虛實、節奏，使觀者深深體會其中的韻味。

　　禮儀

　　鞠躬禮

　　鞠躬以站姿為預備，上半身由腰部起前傾，頭、背與腿呈近150度的弓形略作停頓，表示對對方真誠的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要與呼吸相配合，彎腰下傾時作吐氣，身直起時作吸氣。行禮時的速度要盡量與別人保持一致，以免 尷尬。

　　伸掌禮

　　當主泡與助泡之間協同配合時，主人向客人敬奉各種物品時都簡用此禮，表示的意思為：“請”和“謝謝”。當兩人相對時，可伸右手掌對答表示，若側對時，右側方伸右掌，左側方伸左掌對答表示。伸掌姿勢就是：四指并攏，拇指內收，手掌略向內凹，側斜之掌伸于敬奉的物品旁，同時欠身點頭，動作要一氣呵成。

　　寓意禮

　　鳳凰三點頭：寓意是向客人三鞠躬以示歡迎。

　　茶壺放置時壺嘴不能正對客人，否則表示請客人離開。

　　回轉斟水、斟茶、燙壺等動作，右手必須逆時針方向回轉，左手則以順時針方向回轉，表示招手“來!來!來!”的意思，歡迎客人來品茶，否則表示揮手“去!去!去!”的意思。

　　茶具的圖案面向客人，表示對客人的尊重。

　　基本功

　　茶具的取放方法

　　輕：是指輕拿輕放茶具，既表現了茶人對茶具的珍愛之情，同時也是茶藝師個人修養的體現。

　　準：是指茶具取出和歸位要準，要取哪個茶具，眼、手應準確到位，不能毫無目的。同時，茶具需歸位時應注意要歸于原位，不能因取放過程而失去原有的位置。

　　穩：是指取放茶具的動作過程要穩，速度要均勻、茶具本身要平穩、每次停頓位置要協調，給人以穩重大方的美感。

　　水的控制

　　水溫

　　水溫的選擇因茶而異，茶越細嫩水溫則低，茶越粗老水溫則高。

　　沏茶的水溫高低是影響茶湯品質的重要因素。水溫過低，茶葉的滋味成分——香味就不易充分溢出;水溫過高，特別是悶泡，則易造成綠茶湯色和葉底的暗黃。但用沸騰過久的水來沏茶，則茶湯的新鮮風味也要受損。

　　細嫩的高級綠茶，以水溫85度左右的開水沖泡為宜。一般綠茶則可用90度以上的開水沖泡。

　　花茶宜用95度以上的開水沖泡。

　　烏龍茶、普洱茶、紅茶等可用沸水沖泡，且要即沖即飲。

　　原料粗老的緊壓茶類，需用煎煮法才能充分提取出茶葉內的有效成分，保持鮮爽味。

　　關于煮水時“候湯”的掌握，應以水面泛“蟹眼”汽泡過后，“魚眼”大汽泡剛生成時沏茶最佳。同時應注意煮水時宜“猛火急燒”，忌“文火久沸”。

　　水流

　　水流的粗、細、快、慢，出水、收水的自然及水線的連綿不斷，都是手腕在運壺過程中的變化產生的。

　　掌握沏茶的茶水比

　　茶水比過小(水量多)，茶湯就味淡香低;如茶水比過大(水量少)，茶湯則過濃，而滋味苦澀，同時又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。

　　掌握沏茶浸泡的時間

　　茶湯沖泡時間過久，茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化，降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、氨基酸等也會因氧化而減少，而降低茶湯的營養價值。

　　一般綠茶、花茶以沖泡五分鐘左右為宜;烏龍茶第一次沖泡時間為一分鐘左右，第二次沖泡開始每次延長適當時間，以使茶湯不會先濃后淡，七泡有余香。

　　掌握沏茶時投茶葉的先后

　　先放茶葉，后沖入沸水，此稱為“下投法”;沸水沖入杯中約三分之一容量后再放入茶葉，浸泡一定時間后再沖滿水，稱“中投法”;在杯中先沖滿沸水后再放茶葉，稱為“上投法”。不同的茶葉種類，因其外形、質地、比重、品質及成分浸出率的異同，而應有不同的投茶法。

　　掌握沏茶的次數

　　根據測定，花茶、綠茶頭泡茶湯含水浸出物總量的50%;二泡茶湯含水浸之物總量的百30%;三泡茶湯含水浸出物總量的10%;而四泡則僅為1—3%。因此，花茶、綠茶以沖泡三次為宜。

　　青茶則因制茶原料和沖泡時茶水比的原因可七泡有余香。

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