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高職院校酒店管理專業實踐教學建設研究
【摘 要】隨著經濟發展進程的加快，酒店業的發展逐漸步入一個黃金時期，而酒店業的持續、快速、健康的發展，需要大量高素質的酒店專業人才，職業教育則是提供高素質酒店專業人才的一個重要途徑。文章著重探討了高職院校酒店管理專業實踐教學建設過程中存在的問題，并提出了加強酒店管理專業實踐性教學的若干對策。
【關鍵詞】高職院校；酒店管理；實踐教學；建設
隨著中國－東盟博覽會永久落戶南寧，以及廣西泛北部灣經濟的全面展開，廣西酒店業的發展正在逐漸步入一個黃金時期。然而，酒店業能夠持續、快速、健康的發展，這需要大量高素質的酒店專業人才，職業教育則是提供高素質酒店專業人才的一個重要途徑。但職業技術教育又不完全同于高等教育，職業教育更強調面向市場、面向社會，突出技能培訓的針對性和實用性。可以說，實踐性教學是高職院校教學工作中的一個重要環節，它是對學生所學專業理論和技能的檢驗及綜合運用。對于酒店管理專業而言，為了培養學生較強的實踐動手與操作能力，實踐性教學在整個教學活動中占有相當重要的地位。因此，如何深化高職酒店管理專業實踐性教學，辦出特色，提高教學水平和教學質量，一直是高職教學改革的重要課題。
（一）高職院校酒店管理專業實踐教學所存在的問題
1.學生對酒店管理專業內涵認識不足。學生對酒店管理專業的內涵認識不清，造成他們無法做出正確的定位與評價。一些學生對整個酒店行業缺乏了解，認為自己在酒店行業不可能有較好的發展，因而對專業實習缺乏熱情；一些學生認為自己是大學生，學的是“酒店管理”專業，應該從事的是管理崗位的工作，而事實上沒有哪一家高星級酒店會把實習生放在管理崗位上；一些學生因為在服務一線崗位實習辛苦而提出換崗要求，甚至提出更換實習單位。
2.教師對實踐教學的重要性認識不足。教師對實踐教學的重要性認識不足，導致教學課程更偏重理論。目前我國的高等職業院校，有相當一部分是由原有的普通大專、中專院校改制而來的。辦學思想并沒有完全調整到職業教育的軌道上來，有些教師往往認為只要搞好課堂教學，提高學生的理論知識和就夠了。從課程安排來看，不少高職院校的教學計劃還是讓人看到是“本科院校的計劃壓縮版”的影子，課程安排全面，但多數理論性較強，但學生培養目標需要的實踐性課程卻很少安排。
3.專業教師缺乏實踐操作能力。目前，我國絕大部分高職酒店管理院校的專業教師都不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現象。一方面，高職酒店管理院校作為高等院校，在引進師資時往往會受到很多條件的限制，如學歷、專業、職稱等，而我國酒店業起步晚，那些最早進入酒店工作的員工甚至連高中文憑都沒有，因此根本就沒有資格到高職院校任教；另一方面，職業院校教師普遍教學任務繁重，每學期擔任的課程門數也較多，這使得教師們大多數時間疲于奔命，無暇進行實踐技術的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專任教師的實踐水平普遍有限。
4.實習教學期間的指導與管理不到位。現行的實習管理大多由各系自行負責組織實施，雖然各系都配備有專門的實習管理人員，由于實習生分布在不同的酒店，甚至不同的城市，而實習檢查各系一般都是采用巡回檢查的方式，老師到酒店的時間不多，停留的時間也不長，多數情況下，只能通過酒店人事部門或者是學生的電話、郵件等了解情況，這就導致實習期間對學生的指導、管理不到位。
5.實習教學質量考核體系不夠科學。學院雖有專門的實習教學成績考核辦法，但其考核內容卻不科學。平時實習成績由指導老師通過與學生聯系、了解實習單位反饋情況、批閱實習記錄等方式進行�？己说膬热葜饕亲窦o守法、安全、勞動和保密工作，實習中的實習態度，實習手冊完成情況，而對酒店管理專業學生必須具備的服務意識、團隊協作、自我控制能力等重要內容都未作考核，對實習教學是否達到了實習目標規定的要求缺乏量化的考核。
�。ǘ┘訌妼嵺`性教學建設的對策
1.加強專業思想教育，培養學生職業素質。職業意識是企業選拔人才的一個重要權衡指標。從事酒店行業最重要的職業意識是什么？既不是高深的理論知識，也不是熟練的操作技能，而是優質的服務意識。新生進校以后，結合學院的實際情況，對學生進行專業引導，讓學生對酒店管理專業及專業實習產生足夠的認識與深刻的了解，培養學生的職業意識，并使之忠誠于自己的行業。將培養學生的職業意識作為人才培養的首要任務，將職業意識培養貫穿于整個實踐教學環節。在培養過程中，遵循高職學生學習的一般規律，考慮實踐環節設計的合理性和科學性。在一年級的時候，通過請優秀畢業生回校座談，到高星級酒店參觀、見習，教師講座等方式培養學生的職業意識。到二年級的時候， 開展與職業技能訓練相配套的職業意識訓練，如服務意識（微笑、對周圍環境的敏感性）訓練，團隊意識訓練，服從意識訓練，品位意識訓練，洞察力、想象力（重視細節、巧應變）訓練、溝通技巧訓練等。在畢業實習前夕，學生面臨綜合實習和就業的挑戰，此時設計以客戶滿意管理、挫折意志和職業生涯設計為內容的職業意識強化訓練，培養學生對酒店行業足夠的自信、憧憬與耐心，避免由于學生的職業意識淡薄以及缺乏遠景而導致實習期茫然、失望甚至厭倦情緒的產生，直接影響實習效果。
2.提升實踐教學水平，打造“雙師型”教學團隊。酒店管理專業的實踐教學要求教師是“老師”的同時，又是一名合格的“服務員”和一名稱職的“師傅”。酒店專業的特殊性，要求教師必須既具有深厚的理論基礎，又要有較強的動手能力，還要有“酒店人”的職業氣質，即具備“雙師型”素質。因此，在實際工作中，要堅持教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業資格證才能上崗指導培訓。同時，專業教師應定期到旅游企業參加生產實踐，以提高教師的創新能力與實踐能力�？梢圆捎萌缦乱恍┐胧阂皇抢脦ш爩嵙暀C會，要求若干年內主要專業課教師全部到相應酒店掛職或兼職鍛煉半年或1 年，從事相應專業工作，積累實際工作經驗，達到相應職業標準；二是要求專業課教師每年利用寒暑假到酒店“打工”，及時了解企業發展動向，及時更新知識；三是調整學年課程，委派專業課教師到酒店脫產工作半年或1 年，達到相應職業標準；四是選拔有3 年以上實際工作經驗，并取得或委托培養取得相應學歷的本專業畢業生擔任實踐課指導教師；五是到高星級酒店招聘“雙師型”專業教師（專職或兼職）。
3.加強實訓室和實訓基地建設，充分發揮其作用。實踐教學環節不僅是為了服務技能和業務操作能力的培養， 更是為了學生能真正勝任酒店對客服務和基層管理工作，并對理論知識進行鞏固與升華。根據培養目標，酒店專業實踐教學一般包括單項技能的教學和訓練、綜合技能的情景教學及體驗、校內實習和校外綜合實習四個階段。這四個階段在教學中只有環環相扣、有機結合才能取得最大的教學效益。因此需要建立與專業常規教學相配套的實訓室、培養學生專業綜合技能的情景模擬實訓室以及與酒店服務與管理實踐教學模式相配套的實訓基地。與專業常規教學相配套的實訓室主要滿足教師進行技能教學和學生進行技能訓練的實訓教學， 情景模擬實訓室是讓學生能夠綜合利用專業技能進行模擬對客服務， 校外實訓基地可以讓學生領會現代酒店的經營和服務理念，讓學生理解社會對酒店的要求，消費者對服務的要求，讓學生明確職業發展方向，也可以作為學生畢業前的定向實習單位。
4.加強教學管理柔性，制定科學合理的實習教學計劃。為確保實習的有效進行，教務處應會同系建立相應的實習領導機構并做出工作分工，制定管理制度、實施辦法及細則。實習前確定帶隊教師和指導教師，明確他們的責任、工作量及相應報酬,要求實習指導教師引領學生到飯店工作崗位；在學生實習過程中定期走訪，及時溝通，隨時解決學生中存在的問題，實習結束后認真總結，為以后的實習管理提供經驗。
建立一套完善的管理辦法，認真執行并實施嚴格的監督檢查，實習在教育教學中的作用才能夠真正體現出來�？梢酝ㄟ^增加對實踐教學管理的“柔性”來靈活安排實習。實習教學盡可能安排在酒店經營旺季，讓學生得到更多鍛煉和收獲；利用假期適當延長實習時間以滿足聯系優秀企業的需要，對后一階段的教學教務部門可作靈活安排；與學校附近的酒店達成協議，提前由酒店對學生進行培訓，根據企業小旺季和高峰時段的需要（如周五、周六、周日），適當安排學生就近進行零星的短期實習，并貫徹好“工學結合”指導思想。這樣的就近零星實習，對于學校因客觀原因不能延長實踐教學時間和安排多次實習來說，是一種重要而有益的補充；對于學生來說，積少成多，接觸面廣，可以得到有效鍛煉，獲得更多的實踐機會培養技能并提高學習興趣，促進理論知識的學習，同時也可以讓學生更好地了解行業和提高自身的適應性，從而促進學生科學制定個人職業發展規劃并增強職業規劃的可行性。由于有了多次短期實習的基礎，在教學計劃的長期實習中，可以幫助學生獲得較好的實習崗位，起到穩定實習教學秩序、減小實習管理難度的作用。就近短期零星實習的安排，還可以采取學校統籌與自主選擇實習相結合模式，充分發揮校企合作平臺，鼓勵學生自主聯系，讓學生有更多的選擇，以找到更好的實習機會； 可以嘗試設計模塊化的實習類型組合，包括基本模塊和可選模塊。學生按照所學專業完成必須的基本模塊實習，而可選模塊的實習則可以根據自己的職業發展需要自主選擇。改變過去教學安排由理論學習到實踐操作的“由深入淺”的過程，真正按照學生接受知識的教育教學規律遵循“由淺入深”。高職旅游類專業學生一年級不分專業方向，系統學習素質教育課程和專業基礎課程；二年級在學生自愿選擇的基礎上開始專業方向分流，接受專業方向課程教育；必修課程、選修課程貫穿整個學習過程。本著自愿的原則，安排低年級學生在寒暑假期間到賓館酒店、旅行社等旅游企業見習。高年級階段，根據細化的專業分工方向，安排學生半年以上的專業實習。實習過程中，要做好學生的輪崗工作，確保學生在一線服務和二線管理崗位都能得到鍛煉。
5.加強過程管理，完善實習考核體系。實習考核體系的內容應該包含以下方面：實習生所在部門對實習生的評價，實習巡回指導老師對實習生的評價，實習生的自我評價，實習小組長對實習生的評價，同一部門實習生之間的互評。這樣就將學生的團隊合作精神、自我控制能力都納入了考核內容。除此之外，還要依靠酒店以及顧客檢驗實習生通過實習所掌握的專業技能的水平。只有用完善的實習考核體系保障，才能夠使實習生達到專業實習目標規定的要求。
學院應該完善實習管理機構職責，由專人負責對實習生管理；同時，注重與企業簽訂實習教學協議，借助企業進行實習教學與管理工作。專業實習指導老師應該由學院選派思想素質好、經驗豐富、技術熟練、教學和管理水平高的老師和聘請酒店的業務骨干共同擔任。學院的實習指導教師應該深入到酒店實習現場，具體指導和管理學生進行服務與管理崗位實習，同時也對自己的知識進行更新。要加強對酒店實習全過程、各環節的動態管理。把學生分成若干實習小組，設置實習小組長加強學生的自我管理， 定期向實習指導老師匯報小組實習情況。還要加強與聘請的實習指導老師的聯系和溝通，以保證信息暢通，發現問題要采取措施及時解決，以保證實習質量。
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