高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)研究
【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程的加快，酒店業(yè)的發(fā)展逐漸步入一個(gè)黃金時(shí)期，而酒店業(yè)的持續(xù)、快速、健康的發(fā)展，需要大量高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才，職業(yè)教育則是提供高素質(zhì)酒店專業(yè)人才的一個(gè)重要途徑。文章著重探討了高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的若干對(duì)策。
【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；建設(shè)
隨著中國(guó)－東盟博覽會(huì)永久落戶南寧，以及廣西泛北部灣經(jīng)濟(jì)的全面展開(kāi)，廣西酒店業(yè)的發(fā)展正在逐漸步入一個(gè)黃金時(shí)期。然而，酒店業(yè)能夠持續(xù)、快速、健康的發(fā)展，這需要大量高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才，職業(yè)教育則是提供高素質(zhì)酒店專業(yè)人才的一個(gè)重要途徑。但職業(yè)技術(shù)教育又不完全同于高等教育，職業(yè)教育更強(qiáng)調(diào)面向市場(chǎng)、面向社會(huì)，突出技能培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)用性�？梢哉f(shuō)，實(shí)踐性教學(xué)是高職院校教學(xué)工作中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它是對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)理論和技能的檢驗(yàn)及綜合運(yùn)用。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，為了培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手與操作能力，實(shí)踐性教學(xué)在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中占有相當(dāng)重要的地位。因此，如何深化高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，辦出特色，提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，一直是高職教學(xué)改革的重要課題。
�。ㄒ唬└呗氃盒＞频旯芾韺I(yè)實(shí)踐教學(xué)所存在的問(wèn)題
1.學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)內(nèi)涵認(rèn)識(shí)不足。學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的內(nèi)涵認(rèn)識(shí)不清，造成他們無(wú)法做出正確的定位與評(píng)價(jià)。一些學(xué)生對(duì)整個(gè)酒店行業(yè)缺乏了解，認(rèn)為自己在酒店行業(yè)不可能有較好的發(fā)展，因而對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)缺乏熱情；一些學(xué)生認(rèn)為自己是大學(xué)生，學(xué)的是“酒店管理”專業(yè)，應(yīng)該從事的是管理崗位的工作，而事實(shí)上沒(méi)有哪一家高星級(jí)酒店會(huì)把實(shí)習(xí)生放在管理崗位上；一些學(xué)生因?yàn)樵诜⻊?wù)一線崗位實(shí)習(xí)辛苦而提出換崗要求，甚至提出更換實(shí)習(xí)單位。
2.教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識(shí)不足。教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致教學(xué)課程更偏重理論。目前我國(guó)的高等職業(yè)院校，有相當(dāng)一部分是由原有的普通大專、中專院校改制而來(lái)的。辦學(xué)思想并沒(méi)有完全調(diào)整到職業(yè)教育的軌道上來(lái)，有些教師往往認(rèn)為只要搞好課堂教學(xué)，提高學(xué)生的理論知識(shí)和就夠了。從課程安排來(lái)看，不少高職院校的教學(xué)計(jì)劃還是讓人看到是“本科院校的計(jì)劃壓縮版”的影子，課程安排全面，但多數(shù)理論性較強(qiáng)，但學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)需要的實(shí)踐性課程卻很少安排。
3.專業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力。目前，我國(guó)絕大部分高職酒店管理院校的專業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現(xiàn)象。一方面，高職酒店管理院校作為高等院校，在引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì)受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專業(yè)、職稱等，而我國(guó)酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作的員工甚至連高中文憑都沒(méi)有，因此根本就沒(méi)有資格到高職院校任教；另一方面，職業(yè)院校教師普遍教學(xué)任務(wù)繁重，每學(xué)期擔(dān)任的課程門數(shù)也較多，這使得教師們大多數(shù)時(shí)間疲于奔命，無(wú)暇進(jìn)行實(shí)踐技術(shù)的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專任教師的實(shí)踐水平普遍有限。
4.實(shí)習(xí)教學(xué)期間的指導(dǎo)與管理不到位。現(xiàn)行的實(shí)習(xí)管理大多由各系自行負(fù)責(zé)組織實(shí)施，雖然各系都配備有專門的實(shí)習(xí)管理人員，由于實(shí)習(xí)生分布在不同的酒店，甚至不同的城市，而實(shí)習(xí)檢查各系一般都是采用巡回檢查的方式，老師到酒店的時(shí)間不多，停留的時(shí)間也不長(zhǎng)，多數(shù)情況下，只能通過(guò)酒店人事部門或者是學(xué)生的電話、郵件等了解情況，這就導(dǎo)致實(shí)習(xí)期間對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)、管理不到位。
5.實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量考核體系不夠科學(xué)。學(xué)院雖有專門的實(shí)習(xí)教學(xué)成績(jī)考核辦法，但其考核內(nèi)容卻不科學(xué)。平時(shí)實(shí)習(xí)成績(jī)由指導(dǎo)老師通過(guò)與學(xué)生聯(lián)系、了解實(shí)習(xí)單位反饋情況、批閱實(shí)習(xí)記錄等方式進(jìn)行�？己说膬�(nèi)容主要是遵紀(jì)守法、安全、勞動(dòng)和保密工作，實(shí)習(xí)中的實(shí)習(xí)態(tài)度，實(shí)習(xí)手冊(cè)完成情況，而對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生必須具備的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、自我控制能力等重要內(nèi)容都未作考核，對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)是否達(dá)到了實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求缺乏量化的考核。
（二）加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)建設(shè)的對(duì)策
1.加強(qiáng)專業(yè)思想教育，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)意識(shí)是企業(yè)選拔人才的一個(gè)重要權(quán)衡指標(biāo)。從事酒店行業(yè)最重要的職業(yè)意識(shí)是什么？既不是高深的理論知識(shí)，也不是熟練的操作技能，而是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識(shí)。新生進(jìn)校以后，結(jié)合學(xué)院的實(shí)際情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)引導(dǎo)，讓學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)及專業(yè)實(shí)習(xí)產(chǎn)生足夠的認(rèn)識(shí)與深刻的了解，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，并使之忠誠(chéng)于自己的行業(yè)。將培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)作為人才培養(yǎng)的首要任務(wù)，將職業(yè)意識(shí)培養(yǎng)貫穿于整個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在培養(yǎng)過(guò)程中，遵循高職學(xué)生學(xué)習(xí)的一般規(guī)律，考慮實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的合理性和科學(xué)性。在一年級(jí)的時(shí)候，通過(guò)請(qǐng)優(yōu)秀畢業(yè)生回校座談，到高星級(jí)酒店參觀、見(jiàn)習(xí)，教師講座等方式培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。到二年級(jí)的時(shí)候， 開(kāi)展與職業(yè)技能訓(xùn)練相配套的職業(yè)意識(shí)訓(xùn)練，如服務(wù)意識(shí)（微笑、對(duì)周圍環(huán)境的敏感性）訓(xùn)練，團(tuán)隊(duì)意識(shí)訓(xùn)練，服從意識(shí)訓(xùn)練，品位意識(shí)訓(xùn)練，洞察力、想象力（重視細(xì)節(jié)、巧應(yīng)變）訓(xùn)練、溝通技巧訓(xùn)練等。在畢業(yè)實(shí)習(xí)前夕，學(xué)生面臨綜合實(shí)習(xí)和就業(yè)的挑戰(zhàn)，此時(shí)設(shè)計(jì)以客戶滿意管理、挫折意志和職業(yè)生涯設(shè)計(jì)為內(nèi)容的職業(yè)意識(shí)強(qiáng)化訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)足夠的自信、憧憬與耐心，避免由于學(xué)生的職業(yè)意識(shí)淡薄以及缺乏遠(yuǎn)景而導(dǎo)致實(shí)習(xí)期茫然、失望甚至厭倦情緒的產(chǎn)生，直接影響實(shí)習(xí)效果。
2.提升實(shí)踐教學(xué)水平，打造“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求教師是“老師”的同時(shí)，又是一名合格的“服務(wù)員”和一名稱職的“師傅”。酒店專業(yè)的特殊性，要求教師必須既具有深厚的理論基礎(chǔ)，又要有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，還要有“酒店人”的職業(yè)氣質(zhì)，即具備“雙師型”素質(zhì)。因此，在實(shí)際工作中，要堅(jiān)持教師“持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導(dǎo)培訓(xùn)。同時(shí)，專業(yè)教師應(yīng)定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，以提高教師的創(chuàng)新能力與實(shí)踐能力�？梢圆捎萌缦乱恍┐胧阂皇抢脦ш�(duì)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，要求若干年內(nèi)主要專業(yè)課教師全部到相應(yīng)酒店掛職或兼職鍛煉半年或1 年，從事相應(yīng)專業(yè)工作，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到相應(yīng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；二是要求專業(yè)課教師每年利用寒暑假到酒店“打工”，及時(shí)了解企業(yè)發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)更新知識(shí)；三是調(diào)整學(xué)年課程，委派專業(yè)課教師到酒店脫產(chǎn)工作半年或1 年，達(dá)到相應(yīng)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；四是選拔有3 年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，并取得或委托培養(yǎng)取得相應(yīng)學(xué)歷的本專業(yè)畢業(yè)生擔(dān)任實(shí)踐課指導(dǎo)教師；五是到高星級(jí)酒店招聘“雙師型”專業(yè)教師（專職或兼職）。
3.加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，充分發(fā)揮其作用。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養(yǎng)， 更是為了學(xué)生能真正勝任酒店對(duì)客服務(wù)和基層管理工作，并對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行鞏固與升華。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般包括單項(xiàng)技能的教學(xué)和訓(xùn)練、綜合技能的情景教學(xué)及體驗(yàn)、校內(nèi)實(shí)習(xí)和校外綜合實(shí)習(xí)四個(gè)階段。這四個(gè)階段在教學(xué)中只有環(huán)環(huán)相扣、有機(jī)結(jié)合才能取得最大的教學(xué)效益。因此需要建立與專業(yè)常規(guī)教學(xué)相配套的實(shí)訓(xùn)室、培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合技能的情景模擬實(shí)訓(xùn)室以及與酒店服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)模式相配套的實(shí)訓(xùn)基地。與專業(yè)常規(guī)教學(xué)相配套的實(shí)訓(xùn)室主要滿足教師進(jìn)行技能教學(xué)和學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)教學(xué)， 情景模擬實(shí)訓(xùn)室是讓學(xué)生能夠綜合利用專業(yè)技能進(jìn)行模擬對(duì)客服務(wù)， 校外實(shí)訓(xùn)基地可以讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念，讓學(xué)生理解社會(huì)對(duì)酒店的要求，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)的要求，讓學(xué)生明確職業(yè)發(fā)展方向，也可以作為學(xué)生畢業(yè)前的定向?qū)嵙?xí)單位。
4.加強(qiáng)教學(xué)管理柔性，制定科學(xué)合理的實(shí)習(xí)教學(xué)計(jì)劃。為確保實(shí)習(xí)的有效進(jìn)行，教務(wù)處應(yīng)會(huì)同系建立相應(yīng)的實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)并做出工作分工，制定管理制度、實(shí)施辦法及細(xì)則。實(shí)習(xí)前確定帶隊(duì)教師和指導(dǎo)教師，明確他們的責(zé)任、工作量及相應(yīng)報(bào)酬,要求實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師引領(lǐng)學(xué)生到飯店工作崗位；在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中定期走訪，及時(shí)溝通，隨時(shí)解決學(xué)生中存在的.問(wèn)題，實(shí)習(xí)結(jié)束后認(rèn)真總結(jié)，為以后的實(shí)習(xí)管理提供經(jīng)驗(yàn)。
建立一套完善的管理辦法，認(rèn)真執(zhí)行并實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，實(shí)習(xí)在教育教學(xué)中的作用才能夠真正體現(xiàn)出來(lái)。可以通過(guò)增加對(duì)實(shí)踐教學(xué)管理的“柔性”來(lái)靈活安排實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)教學(xué)盡可能安排在酒店經(jīng)營(yíng)旺季，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲；利用假期適當(dāng)延長(zhǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間以滿足聯(lián)系優(yōu)秀企業(yè)的需要，對(duì)后一階段的教學(xué)教務(wù)部門可作靈活安排；與學(xué)校附近的酒店達(dá)成協(xié)議，提前由酒店對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，根據(jù)企業(yè)小旺季和高峰時(shí)段的需要（如周五、周六、周日），適當(dāng)安排學(xué)生就近進(jìn)行零星的短期實(shí)習(xí)，并貫徹好“工學(xué)結(jié)合”指導(dǎo)思想。這樣的就近零星實(shí)習(xí)，對(duì)于學(xué)校因客觀原因不能延長(zhǎng)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間和安排多次實(shí)習(xí)來(lái)說(shuō)，是一種重要而有益的補(bǔ)充；對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，積少成多，接觸面廣，可以得到有效鍛煉，獲得更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)培養(yǎng)技能并提高學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)也可以讓學(xué)生更好地了解行業(yè)和提高自身的適應(yīng)性，從而促進(jìn)學(xué)生科學(xué)制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃并增強(qiáng)職業(yè)規(guī)劃的可行性。由于有了多次短期實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)，在教學(xué)計(jì)劃的長(zhǎng)期實(shí)習(xí)中，可以幫助學(xué)生獲得較好的實(shí)習(xí)崗位，起到穩(wěn)定實(shí)習(xí)教學(xué)秩序、減小實(shí)習(xí)管理難度的作用。就近短期零星實(shí)習(xí)的安排，還可以采取學(xué)校統(tǒng)籌與自主選擇實(shí)習(xí)相結(jié)合模式，充分發(fā)揮校企合作平臺(tái)，鼓勵(lì)學(xué)生自主聯(lián)系，讓學(xué)生有更多的選擇，以找到更好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)； 可以嘗試設(shè)計(jì)模塊化的實(shí)習(xí)類型組合，包括基本模塊和可選模塊。學(xué)生按照所學(xué)專業(yè)完成必須的基本模塊實(shí)習(xí)，而可選模塊的實(shí)習(xí)則可以根據(jù)自己的職業(yè)發(fā)展需要自主選擇。改變過(guò)去教學(xué)安排由理論學(xué)習(xí)到實(shí)踐操作的“由深入淺”的過(guò)程，真正按照學(xué)生接受知識(shí)的教育教學(xué)規(guī)律遵循“由淺入深”。高職旅游類專業(yè)學(xué)生一年級(jí)不分專業(yè)方向，系統(tǒng)學(xué)習(xí)素質(zhì)教育課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程；二年級(jí)在學(xué)生自愿選擇的基礎(chǔ)上開(kāi)始專業(yè)方向分流，接受專業(yè)方向課程教育；必修課程、選修課程貫穿整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程。本著自愿的原則，安排低年級(jí)學(xué)生在寒暑假期間到賓館酒店、旅行社等旅游企業(yè)見(jiàn)習(xí)。高年級(jí)階段，根據(jù)細(xì)化的專業(yè)分工方向，安排學(xué)生半年以上的專業(yè)實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)過(guò)程中，要做好學(xué)生的輪崗工作，確保學(xué)生在一線服務(wù)和二線管理崗位都能得到鍛煉。
5.加強(qiáng)過(guò)程管理，完善實(shí)習(xí)考核體系。實(shí)習(xí)考核體系的內(nèi)容應(yīng)該包含以下方面：實(shí)習(xí)生所在部門對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)巡回指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)生的自我評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)小組長(zhǎng)對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，同一部門實(shí)習(xí)生之間的互評(píng)。這樣就將學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神、自我控制能力都納入了考核內(nèi)容。除此之外，還要依靠酒店以及顧客檢驗(yàn)實(shí)習(xí)生通過(guò)實(shí)習(xí)所掌握的專業(yè)技能的水平。只有用完善的實(shí)習(xí)考核體系保障，才能夠使實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)規(guī)定的要求。
學(xué)院應(yīng)該完善實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)職責(zé)，由專人負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)習(xí)生管理；同時(shí)，注重與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)教學(xué)協(xié)議，借助企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)教學(xué)與管理工作。專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)該由學(xué)院選派思想素質(zhì)好、經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)熟練、教學(xué)和管理水平高的老師和聘請(qǐng)酒店的業(yè)務(wù)骨干共同擔(dān)任。學(xué)院的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)該深入到酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)，具體指導(dǎo)和管理學(xué)生進(jìn)行服務(wù)與管理崗位實(shí)習(xí)，同時(shí)也對(duì)自己的知識(shí)進(jìn)行更新。要加強(qiáng)對(duì)酒店實(shí)習(xí)全過(guò)程、各環(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)管理。把學(xué)生分成若干實(shí)習(xí)小組，設(shè)置實(shí)習(xí)小組長(zhǎng)加強(qiáng)學(xué)生的自我管理， 定期向?qū)嵙?xí)指導(dǎo)老師匯報(bào)小組實(shí)習(xí)情況。還要加強(qiáng)與聘請(qǐng)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的聯(lián)系和溝通，以保證信息暢通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要采取措施及時(shí)解決，以保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。
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