新東方經(jīng)營文化ABC工商管理論文
大連新東方美食城,建筑風(fēng)格別致,但近來比較鮮艷奪目的地方，當(dāng)屬門楣上的牌匾,上書“我們爭取做到——最好的出品,最好的服務(wù),最好的環(huán)境”二十幾個大字。仿佛三角架的三個支點，出品、服務(wù)與環(huán)境，撐起了新東方美食城的經(jīng)營思想與文化理念。
改革開放20年來，特別是近10年來，中國的飲食文化得到了前所未有的弘揚與發(fā)展。人們在這個時期內(nèi)完成了由吃飽到吃好，再由吃好到吃情調(diào)吃品味、吃文化的過渡。一批批講究文化韻味的酒店飯店，也就在這個時期內(nèi)應(yīng)運而生的。而在大連市，就其新東方美食城的品位和檔次，可以說走在了飲食文化的前列。
走進大廳，你的眼前會豁然一亮，據(jù)說這豪華、典雅卻不夸張的設(shè)計出自香港人之手，而這十分考究而又精細的裝飾裝潢施工也是設(shè)計者在廣東帶來的原班人馬。新東方美食城主要經(jīng)營粵菜和大連海鮮，經(jīng)營特色決定著環(huán)境氛圍，環(huán)境氛圍與經(jīng)營特色相互照應(yīng)，產(chǎn)生的是一種和諧之美。
在長達60米的海鮮池自選超市，各種生猛海鮮放養(yǎng)在超大玻璃池內(nèi)，品種齊全，儼然一個水族館。與之相配套的是上面高一米多，60米長的電子報價屏。如此大氣、現(xiàn)代的電子報價系統(tǒng)在大連市飲食業(yè)目前仍然絕無僅有。這也構(gòu)成了飯店內(nèi)的一道風(fēng)景線。
走進庭院式花園餐廳，置身其間，花草綠樹，鳥語花香，一種回歸大自然的感覺油然而生。
最有意思的是懸掛在大堂一樓與二樓間的主題板，由于每月不定期根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日、洋節(jié)等不同活動推出新產(chǎn)品，主題板隨時更換。主題板一般是虛實相連的大幅噴涂畫，畫面簡潔明快，有一股撲面而來的現(xiàn)代氣息。既可得到審美享受又可一目了然見其當(dāng)前經(jīng)營主題。
在宴會閣，有個性化、家庭式、宴會型VIP包間,分別以每年12個月盛開的梅、杏、桃、牡丹等花卉命名，日式包間則以大和、謙倉、富士等命名。大堂中自動投幣點唱機可在茶余飯后等朋友休息中聽古典音樂，就連每個小擺設(shè)也都有一種畫龍點睛之鮮活。
新東方美食城是1997年7月開業(yè)的'，開業(yè)之后，迅速以其特色及文化氛圍贏得大連市民的青睞。這座營業(yè)面積6000多平方米的飯店，五光十色的格局簡直可以稱其為城。300多種出品在這里經(jīng)過精烹細飪后以其不同凡俗的口味獲得了好名聲。比如一只龍蝦，在這里有冰刺、油泡、椒鹽、沙律、上湯局、蒜茸局、豉椒炒、芝士牛油局、潮式凍食、原只隔水蒸等10余種做法，合起來，把個飲食文化發(fā)揮得淋漓盡致。
有了環(huán)境與出品，與之相匹配的必須是良好的服務(wù)。新東方的服務(wù)人員，大都是專業(yè)服務(wù)學(xué)校畢業(yè)，盡管如此，在這里上崗前還必須進行三個月的封閉培訓(xùn)。服務(wù)員從第一聲問好、“請”等最基本的東西做起，如何落落大方，不卑不亢，自然得體，又讓客人有回家的感覺，這里面的學(xué)問看似淺顯，其實不然。
服務(wù)方面的表面文章必不可少，但深層次的東西未必是家家酒店都有能做得到的，日前，針對有的客人拿起菜譜一時不知道該點什么菜這樣一個困惑，宴會部組織一項專門點菜的培訓(xùn)。就內(nèi)容來說，就是按照客人的消費習(xí)慣分成類別或主題，如以“下酒”為主題，以“食”為主題，以“清淡”或“風(fēng)味”等等方面為主題，每一道主題都劃出幾十道較有代表性的菜名，這樣服務(wù)員向客人推薦時就顯得有修養(yǎng)，又到位�？腿松踔量梢詫W(xué)到點菜技巧。
一時做得好不奇怪，保持在一個等高線上或穩(wěn)中有升才是真功夫。新東方的真功夫則源自企業(yè)文化、員工氛圍，源自企業(yè)的凝聚力�，F(xiàn)在，企業(yè)辦了一張《新東方》月刊報，員工可在上面盡述苦辣酸甜，創(chuàng)辦三周年來為員工提供了練筆的園地，還出了彩色版。
企業(yè)內(nèi)部組織的文化活動也很豐富多彩，每月員工生日會、手工藝品、書法、野游、員工卡拉OK大賽等文化活動是他們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚淖袅�，也是他們企業(yè)文化的重要組成部分。
有人說，企業(yè)如果發(fā)展到一定程度就會受到局限，而當(dāng)企業(yè)只注重經(jīng)濟效益、忽視文化內(nèi)涵時，必然要變成獨輪車。這也是新東方要解決的問題，他們深知，一個成功的現(xiàn)代企業(yè)，光有先進的經(jīng)營理念、成功的公關(guān)營銷不行，還必須提高員工的綜合文化素質(zhì)，因為企業(yè)要以人為本，企業(yè)有千萬種決策，最終都要由員工來完成，員工的綜合素質(zhì)的高低直接影響企業(yè)決策的貫徹力度，從這一點上看，不可小覷企業(yè)文化。
飲食文化是一種品位，而品位具有一定價值。從這個意義上說，新東方的菜肴價格相對大陸貨是不便宜的，但不便宜為什么還經(jīng)久不衰地顧客盈門？有一點可以肯定：“上帝”不是傻瓜。
從外在的環(huán)境、出品、服務(wù)的飲食文化，到員工內(nèi)在綜合文化素質(zhì)的“里應(yīng)外合”，大概就是東方美食城開業(yè)三年來在大連餐飲業(yè)競爭中獨樹一幟的重要原因吧！這一點，應(yīng)該能給打算長期發(fā)展有所作為的企業(yè)一些有益的啟示。
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